[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。0 s5 q5 q' L2 }+ Z B& X$ w2 p
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”. X) t9 x$ q0 k5 Z
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。/ b; b3 j( }9 o" u: q
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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os.tvboxnow.com6 H4 Z: ?% X) j4 V9 j* q( h
羅漢豆根5 b1 S, ~3 c+ C5 k) H) a. G8 U  e
材料：
豆包（打結）  5片
油  1大匙
薑  6片
冬菇（浸軟）  12朵公仔箱論壇. U4 Y! q# I; f: ]0 y% S* ^
紅蘿蔔（切片）  80克
包菜花（切小塊）  200克
芥菜（切小塊）  150克
調味料：2 }5 m5 e( Y: h2 r( w
鹽  1/2小匙
麻油  1/2小匙
糖  1/2小匙
生抽  1/2小匙
胡椒粉  1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb; X$ l6 V- n, A; F9 o; i
水  120毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y8 C- k, L  F5 X
粟粉  1小匙
作法：
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。8 N* g! E8 H5 j* |7 Q

公仔箱論壇& _/ i- W# [4 F% y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H( Y: f4 [, h6 w; X
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奶油素菜卷
材料：os.tvboxnow.com* k: M3 o5 v( r; `3 M- j' s
包菜  1粒7 N  r6 ?* {6 }* C. e5 y
紅蘿蔔  50克
西芹  100克tvb now,tvbnow,bttvb: Y( R+ D: F2 A9 M" e  n9 h: ?- z
素火腿  50克os.tvboxnow.com% \9 I. F) b: @
馬鈴薯  200克公仔箱論壇# C% I+ j" l  j0 c0 c! H9 c& c
調味料：os.tvboxnow.com1 W0 T7 N3 B8 }" Z, o* Y! m
鹽  1/2茶匙9 C. \8 K( V. T  p$ w8 s& n
糖  1/4茶匙& c" e7 v( R, q) u6 O3 H6 J
黑胡椒粉  1/4茶匙
馬芝琳菜油  1湯匙' Y6 Z3 U' }7 |- c9 c3 c* t
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f: a2 z5 L  m3 s; v; I
鹽  1/2茶匙& S! \0 r. L+ c) g) H/ x: c5 Y
罐裝奶水  100克
馬芝琳菜油  1/2湯匙
清水  2湯匙公仔箱論壇( B, }$ B% D7 J" u7 @$ u( E/ g: a, o
作法：
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。公仔箱論壇( I& l. T- m' Z- x$ S% U% _
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。公仔箱論壇. S. ~# h7 c1 _5 F3 W8 E
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。( u0 i: f. @4 r, i7 J7 X5 a' Q$ G4 j

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鮮菇燴白蘿蔔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j" J) p$ l, [: ~' C2 L+ T
材料：; a2 ^0 \& d) n$ K8 m
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克tvb now,tvbnow,bttvb6 b5 @- S0 @$ U0 }
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克公仔箱論壇- u6 }4 F1 A' j! Z0 R
鮮豆包（切小塊）  4塊
薑  6片
調味料：
鹽  1小匙
胡椒粉  1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N# ]2 j' o; Z3 P; Z7 m1 r
黃糖  1/2小匙
水  250毫升5 A. k2 p, v+ k) x
麻油  1/2小匙
有機芹菜（切碎）  1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V1 b" {3 g3 c- O( a% X; d( ?
作法：tvb now,tvbnow,bttvb$ h! q. ^7 j* d/ c" {
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。, J$ Y& l* t# ^6 y' \# q* \: K
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x; `" P9 L* @4 @. S/ n

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍 os.tvboxnow.com4 W, m# L! D/ _8 I1 }/ l% [1 z
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
青蘆筍  150克
薑絲  1/2大匙
菜脯碎  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ~$ Y$ D' }9 s5 z
紅辣椒碎  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 [& R+ M# J) f# X) j
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb1 I9 d5 U$ F! S. ~- F
奶水  4大匙
鹽、糖、麻油調味  少許& _/ V# ~1 u8 p* [
水  1/2碗
作法：os.tvboxnow.com  a( b' f" f4 ?8 {
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。os.tvboxnow.com4 n! V: E3 A  X4 h
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。tvb now,tvbnow,bttvb' Q2 J& _/ X3 M
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。tvb now,tvbnow,bttvb* {. ^# r9 `$ h! N% u, L3 I; w
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。