[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”- J9 |# d' W3 K
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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os.tvboxnow.com; `5 w) C7 L6 t5 y
羅漢豆根
材料：5 e0 L# A6 ^2 U# g$ D& R# }
豆包（打結）  5片
油  1大匙- b6 B$ m* j+ y. ?
薑  6片tvb now,tvbnow,bttvb% |/ D( v$ }4 X; p: e% n% n0 B
冬菇（浸軟）  12朵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I/ u. W' l$ U$ Y  z
紅蘿蔔（切片）  80克公仔箱論壇7 Y2 q; I8 Y8 w$ L0 u0 k
包菜花（切小塊）  200克
芥菜（切小塊）  150克( _% c# @$ T! u1 c% _1 H
調味料：os.tvboxnow.com- G0 R/ i/ N9 w/ V# _2 C1 Y' a
鹽  1/2小匙
麻油  1/2小匙" z4 `5 b! r* L/ x  v
糖  1/2小匙) P2 W' e, S9 ~) D0 l$ m* F
生抽  1/2小匙
胡椒粉  1/8小匙os.tvboxnow.com/ u% \- s+ \4 ~$ G% @
水  120毫升
粟粉  1小匙
作法：
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。- b. R: E# t% G3 u0 F9 v  v5 r" b% y7 b
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。公仔箱論壇, m0 F0 K4 f; g+ H5 }

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奶油素菜卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~$ V% _: J; R- f9 y3 C) m3 ?
材料：
包菜  1粒os.tvboxnow.com. w- E; ], j/ I% C
紅蘿蔔  50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b9 F' z0 ?, B! J- S; e
西芹  100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e; R% ^$ e. i. r. T3 B" S1 e7 p
素火腿  50克
馬鈴薯  200克
調味料：公仔箱論壇+ W% {3 }$ }: w) C! @0 V1 V
鹽  1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D) e/ S# H8 g' {/ y0 S
糖  1/4茶匙公仔箱論壇! l$ \! o$ x/ `) y0 t9 r
黑胡椒粉  1/4茶匙' W$ n& U1 a" k2 Z. j  |: l" E
馬芝琳菜油  1湯匙
汁料：$ ~$ T, ~/ O' t$ h& E
鹽  1/2茶匙1 |4 O! E' t7 E# v0 w! ~
罐裝奶水  100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U; g3 g8 P+ g
馬芝琳菜油  1/2湯匙
清水  2湯匙
作法：
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。os.tvboxnow.com. q; ]8 h* Z6 J1 F0 J) }
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。os.tvboxnow.com5 G1 s# }# r& L. t
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。os.tvboxnow.com, b9 c4 y8 L0 i4 m  @2 s' S, |
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。公仔箱論壇, p( j) D$ ^; k7 q8 m2 m& w

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔
材料：
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克! n: N. r! k( P0 U% p( L
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克os.tvboxnow.com: v" G) M  b- P; v" e
鮮豆包（切小塊）  4塊tvb now,tvbnow,bttvb# a8 o( o. G% @" q2 Q$ p  J; O
薑  6片
調味料：
鹽  1小匙
胡椒粉  1/8小匙
黃糖  1/2小匙
水  250毫升& J% W% z% |, H3 A9 R2 H" W
麻油  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~5 X6 Y* T) x: g. S$ A" |4 o
有機芹菜（切碎）  1大匙
作法：  w$ A3 H. ]  X. l
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。4 X1 C/ ]! ^$ K& w+ U' n

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍 9 k# u3 Z' W8 A9 r
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
青蘆筍  150克公仔箱論壇9 }, c( T3 Q3 H2 g' \
薑絲  1/2大匙
菜脯碎  1大匙
紅辣椒碎  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb( s" B1 N6 V+ U& |: R4 A, z4 J
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D1 ~5 v  q" T, h. F1 X$ q  s# O: {
奶水  4大匙
鹽、糖、麻油調味  少許
水  1/2碗
作法：9 F. o! v8 N  L( L
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a+ B9 `* {: X4 z( J6 c0 b: Z! K5 j
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。公仔箱論壇. H5 {7 x( v  x( _/ y: S
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。