
' ]; K) s- U" [# U5 z9 u5 ~- F6 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' J. \5 @1 i$ |5 L4 w0 R" z$ C
3 ^7 ]% s& n1 I3 t6 w/ ?5 Y8 @' Z
tvb now,tvbnow,bttvb/ S' b, j4 [5 m- K4 H
土瓜灣,彷彿予人美人遲暮之感,姿色日漸褪去,卻隱然散發半分韻味,非來自刻意添加的青春,而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動,它的姿色不斷微調、修整,在這新舊交替間,引來新的,去了部份舊的。在驚喜與嘆息間,你會發覺這裏還有不少寶物,縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷,但在其他地區絕對找不到代替品。這,便是土瓜灣的可愛之處。2 x$ u v, q8 q0 q0 L
t" g+ g. B9 M! D% X' Ztvb now,tvbnow,bttvb 5 D; G% b( E: s& h( [: `8 Q; ` [. P
■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉,確保椰汁新鮮香甜。9 [; X5 H( ^ z
, d5 G# P6 x, v/ w6 J$ Q" htvb now,tvbnow,bttvb手工椰汁 50年不變
0 z# }' d9 v% I8 k/ o還記得小時候最愛喝椰汁,浮在椰汁上面的碎冰,富椰香又有口感,略咬即溶,冰凍感覺透入心脾,夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道,其實可於世紀士多重溫,這裏的椰汁簡單不花巧,問老闆岑宗廉當中的秘密,他笑言:「貨真價實,新鮮即榨梗係好飲!」
% K0 U+ t. y9 p8 ~+ L) xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A& ?9 A; A0 j5 b' [! W& [
世紀士多雖然只有三年多歷史,但前身的禮記早於六十年代開始經營,當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販,開始幫忙賣椰汁、蔗汁,後來入店經營,到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多,店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。+ F9 I5 j4 y( ?: g7 z" ?" B
) Y7 g) ~* ], D/ Z/ I- \
1 R: r+ B) }) j& _* \椰汁 $7起
$ s7 Y) {, z5 n7 k. ^$ A* B% w) @■最精采之處,是表面那層充滿椰香的碎冰。% [& h( L% ^/ Y4 @) [3 U
os.tvboxnow.com, W2 E0 l8 N/ ]4 a$ {6 S3 u: d
公仔箱論壇" \& j. D( h5 N5 v
■起肉小刀是岑先生親手自製,刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。tvb now,tvbnow,bttvb+ [! k' ]5 f' H
# W9 X8 V& i* z( F$ g7 O6 A tvb now,tvbnow,bttvb$ V$ O! h1 |) c$ I' a7 z
■打過後的椰漿須隔兩次渣,難怪入口更幼滑。tvb now,tvbnow,bttvb% [ I2 h r; Z5 M9 h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z" ]: v- }% h; d1 P! b6 V
敲椰殼知好壞 冬天味更香 tvb now,tvbnow,bttvb4 d+ H9 ^+ l. t, \2 K
這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成,為保新鮮,每兩天入一次貨,椰子每天開。「椰子好易爛,一爛就由椰子椗開始,外表睇唔出好同壞,必須要敲椰殼,清脆嘅就係靚貨,較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後,我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣,接着劈開椰殼取椰水,再破開椰殼挖出椰肉,刨淨椰殼衣、切粒、沖洗,放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣,再打再隔渣,然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿,所以坊間會用罐頭椰漿加花奶,我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒,同埋少少糖,入口椰味特別濃但甜味較低,所以較健康。」
: U6 r2 |5 c/ |7 |; {) }8 htvb now,tvbnow,bttvb
% {, |# d/ J5 q) _! Y @我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫,連最低工資也賺不到,「梗係冇最低工資啦!不過我唔想將貨就價,始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料,盡可能即叫即榨,「椰汁要新鮮先好飲,隔夜就會變味,而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色!」的確沒有那層充滿椰香的碎冰,已經大打折扣。, M V o' K- J" |
os.tvboxnow.com4 ^7 o( M7 q1 j
採訪期間,除了街坊,偶然還有專程駕車前來的顧客,這些都是舊街坊或老顧客,可能因為飲品種類越來越多,現在的學生已較少喝椰汁,「前幾年生意麻麻,好多人覺得椰子唔健康,膽固醇又高,但近年椰子油俾人熱捧,椰子汁突然又多番人飲,每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。
# a4 D: S; t+ V* | Atvb now,tvbnow,bttvb6 l: i- }3 m2 k: Z6 s) j/ m% c
椰汁一直被視為夏天的飲品,現在踏入冬天自然較少人幫襯,但原來冬天的椰汁才最美味,「夏天天氣較熱較濕,椰子容易變壞,冬天嘅椰子先夠香,椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎?tvb now,tvbnow,bttvb' l$ A) ?( Z" F/ H% c
, r# h2 Z& i% MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。世紀士多os.tvboxnow.com! n) {) ?1 L3 h7 y/ J9 s
譚公道$ U6 h; l! j _) P" c l. N( I$ d
& q- `4 h, a, |0 T% N- x公仔箱論壇
4 \! A: S0 [0 S% b# S+ O9 Z- Fos.tvboxnow.com 公仔箱論壇5 W% i5 v6 q9 i& t
■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘,再放烘爐烘6小時。
0 J2 m$ w" O" z# F* a) a8 o1 N
4 c! J! v9 Z5 C( |* U B. A9 ?1 \蝦子麵低潮中反彈 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o) n" t& m! S, w
譚公道的另一端,已經引入不少新店,當中有間破舊的小店,它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行,老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記,多年來曾經光輝過,亦曾歷經低潮,但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場,舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅,有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵,不過1996年出現瘋牛症之後,就停做牛肉麵,而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。 tvb now,tvbnow,bttvb I! n: T+ K* r. X4 E g
os.tvboxnow.com' r+ `- q6 `) `! I0 U( r
os.tvboxnow.com5 ], ^, r% O" \' G0 \) ~4 O0 X! |
■執麵餅最考功夫,每個約一両六,外形亦因應種類而有所不同。
5 r- k: w8 J" B# N& fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y+ O; x" l! f$ G5 q7 c os.tvboxnow.com: s: b# U7 o0 a5 U, @
■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。公仔箱論壇) X$ f; S% U/ I' I
2 S. x5 Q* M/ J( D1 A% e" r
0 U# P) Z" X0 T6 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金牌蝦子麵 每斤$64, ~" K. `% O& _' y$ u9 [
■用上武漢的蝦子,香味很濃。
' n( ], Q; D) w! j4 L" c: ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 ?/ ~( }- d, f2 p* y
每個一両六 執麵餅考功夫 tvb now,tvbnow,bttvb6 \5 `) }- {& _. n* j7 r/ K3 U- D4 a
做蝦子麵很花工夫,店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯,加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰,壓塊、切絲,蒸完再烘乾,過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替,但執麵餅卻必須依靠人手,亦最考功夫,「每個麵餅約一両六,要因應唔同味道做出唔同形狀,好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠,看到麵餅賣得七七八八便會添補,保證新鮮。
* y, a) c1 _! D* L公仔箱論壇
, R3 h1 a# [7 K5 g D7 k# c* q. F五十多年來,蝦記看着土瓜灣的變遷,亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起,生意大跌,10年前屋企人曾經想將蝦記結束,但我覺得好可惜,就自己做落去,好在 |