[/url] os.tvboxnow.com* Z$ D6 j# M; h7 ^, K* C
Cuttlefish Noodle $168
! {" _0 n' v) W7 s" c; d公仔箱論壇■墨魚蒸熟後切成麵條,肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫,吃下鮮甜有序。
: X J+ ~) A) j! htvb now,tvbnow,bttvb
* K7 h( o: _; }1 [ t) L分子料理突然不再流行,廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳,卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM,如果單純看外表,真是小得連走入去一試的慾望也未必有,如果真的就此匆匆而過,可能也就錯過了一場以科技做基礎,但實質是尋食物最真味的盛宴。因為,SAAM就是內有乾坤。
% y7 q9 g. _; @. L' `公仔箱論壇; m) f, A: g: M! K: i) e" Q' l
只有三張長枱的小小餐廳,令人意想不到的,是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang,找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作,所以小小的廚房,隨便都能找到七八種高科技廚房用品,別說最普通的慢煮機了,單是放海鮮的雪櫃,-18℃度不是甚麼稀奇事,厲害之處是平常廚房儲存魚鮮,都是用一嚿嚿的冰包着,但這部雪櫃的冰是粉狀的,解凍時間快了,魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道,能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體,用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈,只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質,所以用它做成的cocktail,有其味不見其身,而且百分百全然無添加,絕對健康美味。
& L; X& R! P4 _os.tvboxnow.com科技以外,Patrick尋求的其實是食物的原汁原味,希望以美食來跟客人分享他的美食回憶,而且他奉行不時不食,所以菜式也跟隨季節而改變。os.tvboxnow.com) ?. T2 M. `7 H: J# D/ i, V
& C c% D* ^2 d* ?" d9 B2 }公仔箱論壇 os.tvboxnow.com, f" g" g7 F3 I+ U
■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁,液體保留了味道,去除任何雜質。
" ?: z! [- P3 W4 Xos.tvboxnow.com/ i; \) V+ i9 P# d% k4 H( m

- u8 e3 O2 t" _5 m. [# JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70% Dark Chocolate $98os.tvboxnow.com3 S! v" C4 x# f2 x' ]* j+ k
■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲,正好中和朱古力的苦。tvb now,tvbnow,bttvb, Y7 J7 [( [ c$ U9 i! ^. o
+ U2 R+ a( x! p0 B TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]& t) D; s( D5 v9 |) {% q
■Patrick(左)和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。
+ g0 q- U0 ?# v公仔箱論壇
$ n& m8 y* p& i* ~/ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F$ Q* [" c8 `6 r: U! L( VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。
% w# \* x7 Y5 Yos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com* {6 x- Y- l3 f7 ^' c
os.tvboxnow.com* R9 p5 y1 A/ W
■價值二十萬的超聲波均質機。
O% h2 ~2 a5 Z+ e7 S# YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }6 O2 l0 ~6 h* b5 f2 t
$ I4 l9 X1 {/ n7 v& \3 A1 `SAAM公仔箱論壇0 ], y, x. J3 [* X9 \
中環蘇豪嘉咸街 |