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[食肆地點] 高科技尋真味

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■墨魚蒸熟後切成麵條,肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫,吃下鮮甜有序。
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分子料理突然不再流行,廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳,卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM,如果單純看外表,真是小得連走入去一試的慾望也未必有,如果真的就此匆匆而過,可能也就錯過了一場以科技做基礎,但實質是尋食物最真味的盛宴。因為,SAAM就是內有乾坤。
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7 n- w' |; ?  Z$ j5 Gtvb now,tvbnow,bttvb只有三張長枱的小小餐廳,令人意想不到的,是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang,找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作,所以小小的廚房,隨便都能找到七八種高科技廚房用品,別說最普通的慢煮機了,單是放海鮮的雪櫃,-18℃度不是甚麼稀奇事,厲害之處是平常廚房儲存魚鮮,都是用一嚿嚿的冰包着,但這部雪櫃的冰是粉狀的,解凍時間快了,魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道,能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體,用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈,只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質,所以用它做成的cocktail,有其味不見其身,而且百分百全然無添加,絕對健康美味。
% J, a& V7 R" I" i) Z- wtvb now,tvbnow,bttvb科技以外,Patrick尋求的其實是食物的原汁原味,希望以美食來跟客人分享他的美食回憶,而且他奉行不時不食,所以菜式也跟隨季節而改變。
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8 X( h( U  T& a$ Stvb now,tvbnow,bttvb■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁,液體保留了味道,去除任何雜質。
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% [, A- q# O4 t! v. ?  `' Q9 x70% Dark Chocolate $98
% ]; U6 ]* |. [8 e! O+ |  U公仔箱論壇■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲,正好中和朱古力的苦。tvb now,tvbnow,bttvb" }! C  l* K2 E; f$ c

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■Patrick(左)和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。tvb now,tvbnow,bttvb" y% K/ T( F; X) m  v1 b" @; }

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$ p+ ~5 `" o4 Q4 ]公仔箱論壇■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。
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■價值二十萬的超聲波均質機。公仔箱論壇4 [$ D9 \+ l- X3 L$ I( E" ^

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中環蘇豪嘉咸街
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