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) i" W9 y$ `; _1 Gtvb now,tvbnow,bttvb西洋菜cappuccinotvb now,tvbnow,bttvb; }+ Y* ]( D9 z
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。公仔箱論壇1 t" L4 y" e8 R+ p7 y
$ ~3 E* N/ ~" y: A. y) H1 H1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代菠菜配海鮮最夾 公仔箱論壇1 H( h, a! u, s: P
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h# C m. J T5 P) o
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& f! a# ?1 M0 W6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢煮三文魚配西洋菜汁
* R8 p2 E' v; A2 S: G/ \os.tvboxnow.com■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb& S+ W& U U4 B9 \: ?2 j8 W
, o4 S$ D& Z& ^% F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 E# P; o, x; r& h& u1 ?8 u
西洋菜沙律9 b N9 j* y3 W0 U1 f# b
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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z! m. U% x3 y" E; s9 j9 Fos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n3 K/ r/ Y6 L
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。: z& v; Z" H! u' h+ h4 A1 i8 k, R
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中和魚油 香而不膩 os.tvboxnow.com/ y! ~2 m! i" {9 a. P" }: e2 @+ n( O
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。tvb now,tvbnow,bttvb) b: I( P- S* Q9 P& o8 r9 Q
$ d3 O) a% i2 e J+ xos.tvboxnow.com清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
* g4 c. \9 D1 O2 e6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 G7 S/ c3 N# I6 Q
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。tvb now,tvbnow,bttvb0 R+ g/ x" R6 E# x
9 G+ b+ H4 \, `- i公仔箱論壇Chef Studio by Eddyos.tvboxnow.com0 X1 U* L: a f$ Y) I. x
黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B+ y" f4 g% Q# Z/ l! L0 h& w
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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% ?2 p' D9 j% Z4 x8 N「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。8 d5 _3 E& c; S8 s+ ~8 e; D! m
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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0 w+ I" P' H8 V- P( i0 P4 m' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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v4 b8 A- Q# q& e \公仔箱論壇■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。公仔箱論壇1 X* j0 C7 s" o4 z0 v Y: W
v* X8 a# D3 q7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& q5 i" Z$ k/ d
西洋菜滾魚頭湯 $50
{- u/ q- T3 ~3 c T) Q4 }■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。os.tvboxnow.com( i$ A* {) q) L+ N' ~1 E/ h
2 V; I$ j1 L+ U ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W" {7 y, L D% x7 T& V
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。os.tvboxnow.com8 l$ g" q) R) R. [- O
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灼西洋菜 $37
+ U1 t0 b; N1 @7 a6 ?, Cos.tvboxnow.com■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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1 l9 y+ y7 C7 j3 A4 c6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彩龍茶樓
2 b# Y0 w% Z: p4 J0 c" l/ f: E荃錦公路川龍村os.tvboxnow.com3 K3 ^' H9 O; p, O
! Q7 v& x! I" E2 K2 h0 s1 b* Uos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w* G1 ^7 \# z+ m+ L( y* a+ R3 C
菜多過肉 山東小餃子
2 l9 X" `4 v6 ^8 ` l公仔箱論壇西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb4 k1 b+ a5 v% u) {" r+ z
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 . s, G, X5 S( o' ^6 ]
$ Q7 Q, e% q$ h6 p7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?4 p# j' x! X2 v5 Y" {- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜豬肉餃10隻$40
( j/ c' I2 ~; K2 X% E( z& c- Z■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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/ U: G5 C+ @/ t: q# Otvb now,tvbnow,bttvb■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。公仔箱論壇8 @$ O, Q1 a- p" E7 K
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- @/ A$ K7 P1 J" Mos.tvboxnow.com ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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1 ^# X* r" p4 G0 G$ }公仔箱論壇■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~! b/ y8 V: m4 r3 A2 p
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/ {4 }% h& ^% s公仔箱論壇 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。os.tvboxnow.com+ @8 C; C2 N& j# `
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上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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