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西洋菜cappuccinoos.tvboxnow.com# A' d9 B7 x3 V, d
■奶泡細滑,菜香濃郁,還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。os.tvboxnow.com' q+ P B4 Z- g) c8 K, `
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地,很難想像,這條五光十色的鳩嗚大道,百年前,真是一片西洋菜田。每年十一、十二月,正是西洋菜最靚的季節,天氣越凍、菜越甜,可煲可灼可炒,也可做成點心,西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感,是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾 : P. ^( c" Z9 l+ v! \& v0 W
西洋菜性涼,可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處,西洋菜煲陳腎、煲生魚,不就是秋冬常見保健湯水嗎?想不到,連西廚也會愛上西洋菜,用來炮製意想不到的佳餚。& F0 W, J- q5 t" e+ c2 l
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy,就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候,他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆,寺觀附近就是大片西洋菜田,每次都會買一大袋,西洋菜的青芳,烙印心中。公仔箱論壇6 \4 x+ [+ ]/ J
Y% A, g" y4 k$ F# W, z$ a2 F從前只識用來煲湯,學廚以後,他嘗試將西餐中的菠菜,改以西洋菜代替,效果奇佳,再大力研發,終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁公仔箱論壇" U0 C! H7 t9 y2 Q+ M4 z
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚,嫩滑豐腴,配上西洋菜醬汁,感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb: M* e' ^" a' ~/ p2 k( |% z
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西洋菜沙律0 C0 F0 i' |0 ?# r( t0 z: j
■西洋菜生食,沒有苦味,反而嚐到獨有青菜香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N4 T1 C$ Y1 x: {- H6 \- z
2 P; R6 {) M- r/ b0 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a; }. {' ?! ^% ]8 c■西洋菜是冬天的時菜,西廚Eddy也喜歡以此入饌。tvb now,tvbnow,bttvb% ]3 g3 S4 e7 ~% Q5 I0 `( M9 p+ h
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中和魚油 香而不膩
, H7 z$ T9 G$ ?tvb now,tvbnow,bttvb最令人驚艷,就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯,菜香撲鼻,飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘,再加烘香的蝦殼同熬,成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸,飲起來,湯質濃稠細滑,明明吃不到菜,卻啖啖有濃郁菜香。9 x0 r- k) l7 P! Z, T: X
) K3 {5 J; E/ y# @" o( j清新的西洋菜,與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘,伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙,煞是好看,吃一口,魚鮮肉滑,帶魚香,素雅的菜香中和了魚的肥油,香而不膩。不說不知,原來西洋菜還可以生食,選出嫩莢,伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆,簡單配海鹽橄欖油黑醋,已很美味。本地西洋菜生吃,不帶一點苦,反而有種天然清芳的菜味,香脆爽口。一客簡單的沙律,將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆,有趣得很。
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; B. L- @* R Z3 I0 N; f■巨型開放廚房,邊吃邊欣賞廚師手藝。公仔箱論壇3 ]* Q8 _+ u0 I% g% c
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Chef Studio by Eddyos.tvboxnow.com1 D8 B5 K1 r* F% g* U, n
黃竹坑道貴寶工業大廈TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M& [9 D4 X" d7 R: z/ {6 |* [
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$ A( E' B- f' ~+ M8 \) \7 v& R■不論天氣幾凍,黃大姐每天六點就落田,彎身一棵棵摘,條條菜都是心機。
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) Y4 H7 g% j- y) J/ w! y i4 dtvb now,tvbnow,bttvb大帽山山水灌溉 日日鮮摘
3 I7 q: f9 Y9 _6 I. i- Z3 F5 S很多人都知,大帽山有人種西洋菜,但不是人人知道,這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中,顏色青翠幼身脆口,用來灼、滾最好;後者生於泥地,深綠色,菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種,共通點都是越凍越好食。tvb now,tvbnow,bttvb0 |, w- a$ g" A% n, a* f7 H
. m) g+ L2 \6 }, Xtvb now,tvbnow,bttvb「凡係連續幾日低過十度,菜梗就會變紫紅色,菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐,一邊不停手摘,一邊解釋。任天氣再冷,她每天六點就準時落田,蹲在兩片木板上,摘個不停,我數過,平均五分鐘就摘滿一袋,約斤來重,賣$20。「來幫襯的都係行山客,有緣人賣平啲,冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價,來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃,全因以山水灌溉,水中鐵質豐富,特別適合西洋菜生長,又脆又甜。「現今香港,仲有山水?」我好奇問。「梗係有,你睇吓田裏活水長流,如果唔係有山泉,水費都交窮呀!」果然,山水從小溪源源不絕流到田中,因為全活水種植,菜中不會有蜞乸(水蛭),比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜,除了買回家,也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家,老闆特地將水種、旱種兩種菜混合,用來白灼,大滾水落菜,就不會有苦味,灼出來的菜,條條翠綠,既吃出菜味,又吃到爽脆口感。另外,西洋菜滾魚頭湯亦好飲,魚頭炸過,配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾,湯色奶白鮮甜,魚鮮滿溢。
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6 A- ]9 b8 Q. h TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u3 C: m: `9 q+ _
■即摘西洋菜五六年沒有加價,每袋$20,很多人來買。- k+ T" T+ d& O1 O
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■活水在菜田川流不息,水深3吋,就知道是水種菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q9 Q( F- |: i4 ~$ f9 u1 n9 x
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+ i# U6 X7 e% S7 Q. }1 Etvb now,tvbnow,bttvb西洋菜滾魚頭湯 $50
/ D: m+ G( I: \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾,加幾件客家鹽水豆腐,湯色奶白清甜,土氣又樸實。
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: n' Z* _* a8 C$ E4 A0 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煮西洋菜,一定要用大滾水,否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $37
. O& c8 O$ n) e! X公仔箱論壇■彩龍特地將水種旱種兩種混合,一取菜香,一取脆口。os.tvboxnow.com2 T0 b$ [& {0 r7 Y1 n, b8 w' R: Z! K
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彩龍茶樓
. o& q. }# J4 Q6 K2 z2 o- ~% OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃錦公路川龍村tvb now,tvbnow,bttvb2 r1 _/ h2 f4 E& i. {; I! v" F8 f
- B: E9 d, _9 b5 F3 o7 A7 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y+ ]6 _ m6 M; T7 \ G
菜多過肉 山東小餃子
; U# b1 |6 C; n6 p! u- I公仔箱論壇西洋菜明明是南方蔬菜,卻被山東人王姐看上,用來做餃子餡。「從前鄉下,我們會用薺菜,來到香港,發現西洋菜與薺菜的香味相近,就用來包餃子。」每天,她都會買幾斤西洋菜回來,親自剁碎,灼一灼,令菜絲不會太韌,然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和,包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落,十零廿秒就包好一隻,隻隻脹卜卜,十足小元寶,非常可愛。原來,山東人每有喜慶節日,就愛吃餃,王姐由12歲起跟媽媽學做餃子,轉眼40年,難怪工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s& R' _, O% Z8 y9 v2 G
/ p5 \$ x8 c0 Y+ x( t8 K0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子煮七分鐘就可以,一盤十隻,熱辣辣。輕輕咬開,肉汁豐盈,菜多過肉,菜香沒有被搶掉,吃起來爽爽脆脆的,滿嘴鮮味。純手工的北方小食,天天分早、午兩次新鮮包製,即點即煮,薄薄的餃皮下,吃得出背後的誠意。 9 q3 q2 Y$ `# j; z2 L/ g$ `
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/ L' N! H6 G3 Q西洋菜豬肉餃10隻$40
0 W/ e! i7 R0 g- xos.tvboxnow.com■餃子肉餡juicy,調味得宜,餃皮透薄得來亦煙韌,絕對是心機手作。
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* p: v% S& z& d. V■每日限量約三百隻,每天分兩次包餃,絕不隔夜,保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子,工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N7 z9 f5 l$ @3 w
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■西洋菜與豬肉比例為6:4,菜多肉少,凸顯西洋菜的香味。% d% h6 e6 d3 R+ I. H) j& N
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■隻隻脹卜卜,名副其實,皮薄餡靚。公仔箱論壇' V& ]: t6 V& C5 P- K+ Z x
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好客山東3 K4 p! K+ A! N$ ^ L* p; z' i7 ~
上環畢街 |