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[食肆地點] 西洋菜.佳 越凍越甜


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$ r5 z' ^0 g+ t$ B1 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜cappuccino5 f4 _, R# ?% x& i6 K" ^4 |
■奶泡細滑,菜香濃郁,還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^9 Q" G: G  ]8 w' @

/ K( G2 Q0 V0 d7 v- D, H- x: _os.tvboxnow.com旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地,很難想像,這條五光十色的鳩嗚大道,百年前,真是一片西洋菜田。每年十一、十二月,正是西洋菜最靚的季節,天氣越凍、菜越甜,可煲可灼可炒,也可做成點心,西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感,是冬季限定的美味。
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- S# E/ e% \8 |4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代菠菜配海鮮最夾        公仔箱論壇* @* x' n. y9 O5 k' |
西洋菜性涼,可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處,西洋菜煲陳腎、煲生魚,不就是秋冬常見保健湯水嗎?想不到,連西廚也會愛上西洋菜,用來炮製意想不到的佳餚。
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy,就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候,他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆,寺觀附近就是大片西洋菜田,每次都會買一大袋,西洋菜的青芳,烙印心中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y7 u. @6 a/ z9 `8 A# @2 \9 `

" |5 H  Y) w/ p7 _tvb now,tvbnow,bttvb從前只識用來煲湯,學廚以後,他嘗試將西餐中的菠菜,改以西洋菜代替,效果奇佳,再大力研發,終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 os.tvboxnow.com# v7 \5 R7 g( x# d* J

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$ n' e% N1 r- e. Z1 d( b$ ~os.tvboxnow.com慢煮三文魚配西洋菜汁
' |6 [* u: N4 Y; r2 I% otvb now,tvbnow,bttvb■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚,嫩滑豐腴,配上西洋菜醬汁,感覺清新。' }# D* D; H- s

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) ~% s: p8 V/ X- G; B- E# _$ stvb now,tvbnow,bttvb西洋菜沙律
# x( I9 i1 O- ?& ^公仔箱論壇■西洋菜生食,沒有苦味,反而嚐到獨有青菜香。$ _! d; b3 }/ D  v0 R/ \; J
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■西洋菜是冬天的時菜,西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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% {: L* D" F4 c4 _中和魚油 香而不膩        公仔箱論壇/ e+ ]0 N$ _  W* e/ Q% c
最令人驚艷,就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯,菜香撲鼻,飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘,再加烘香的蝦殼同熬,成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸,飲起來,湯質濃稠細滑,明明吃不到菜,卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜,與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘,伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙,煞是好看,吃一口,魚鮮肉滑,帶魚香,素雅的菜香中和了魚的肥油,香而不膩。不說不知,原來西洋菜還可以生食,選出嫩莢,伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆,簡單配海鹽橄欖油黑醋,已很美味。本地西洋菜生吃,不帶一點苦,反而有種天然清芳的菜味,香脆爽口。一客簡單的沙律,將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆,有趣得很。
0 u7 S* b  a) [3 D& [$ w( S1 S$ Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 c! t2 `2 k1 G3 R9 b4 r( ^1 L$ V
       
0 A4 Z2 L, `4 L+ T$ H$ nos.tvboxnow.com■巨型開放廚房,邊吃邊欣賞廚師手藝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w% @2 j( G5 k8 T3 L/ b7 G& A  I8 k) h: |

3 P! J( d* ]1 ?) O+ r3 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Studio by Eddy
) y# V  W4 Q' v  o3 \# b$ s, \" J/ A8 w2 Vos.tvboxnow.com黃竹坑道貴寶工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb3 X5 C; J0 O$ }3 I

: D  L1 r; X& L. V# [6 M; V& VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {$ B( P3 k) b2 N& V8 e. s3 _" N) `4 A
■不論天氣幾凍,黃大姐每天六點就落田,彎身一棵棵摘,條條菜都是心機。- J9 }; ], W3 Z- x9 C! Q7 m2 Q
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘
+ M6 {$ U) |6 l* T# H很多人都知,大帽山有人種西洋菜,但不是人人知道,這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中,顏色青翠幼身脆口,用來灼、滾最好;後者生於泥地,深綠色,菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種,共通點都是越凍越好食。( v/ G; z# l; t2 {: j( {7 `
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「凡係連續幾日低過十度,菜梗就會變紫紅色,菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐,一邊不停手摘,一邊解釋。任天氣再冷,她每天六點就準時落田,蹲在兩片木板上,摘個不停,我數過,平均五分鐘就摘滿一袋,約斤來重,賣$20。「來幫襯的都係行山客,有緣人賣平啲,冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價,來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃,全因以山水灌溉,水中鐵質豐富,特別適合西洋菜生長,又脆又甜。「現今香港,仲有山水?」我好奇問。「梗係有,你睇吓田裏活水長流,如果唔係有山泉,水費都交窮呀!」果然,山水從小溪源源不絕流到田中,因為全活水種植,菜中不會有蜞乸(水蛭),比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜,除了買回家,也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家,老闆特地將水種、旱種兩種菜混合,用來白灼,大滾水落菜,就不會有苦味,灼出來的菜,條條翠綠,既吃出菜味,又吃到爽脆口感。另外,西洋菜滾魚頭湯亦好飲,魚頭炸過,配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾,湯色奶白鮮甜,魚鮮滿溢。公仔箱論壇, m  H% s7 Y/ v" j% E2 n7 x6 G8 L

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■即摘西洋菜五六年沒有加價,每袋$20,很多人來買。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k0 q7 |+ v2 `' L

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■活水在菜田川流不息,水深3吋,就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $50/ V) G5 P2 s. n$ ^8 Q
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾,加幾件客家鹽水豆腐,湯色奶白清甜,土氣又樸實。
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■煮西洋菜,一定要用大滾水,否則菜就會苦。1 S' c$ K- E2 C0 `  P! W, j6 N

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3 z( W. f2 z6 p# U5 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灼西洋菜 $37tvb now,tvbnow,bttvb" J: k) M. V8 J0 ~! d  R8 z
■彩龍特地將水種旱種兩種混合,一取菜香,一取脆口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d) s! Y! ]. c. c) t& a' e
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彩龍茶樓* i* \" U; R* u# F
荃錦公路川龍村
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; [3 U4 v7 \7 C* I) t: E8 k公仔箱論壇菜多過肉 山東小餃子
% }8 `7 e, S0 o西洋菜明明是南方蔬菜,卻被山東人王姐看上,用來做餃子餡。「從前鄉下,我們會用薺菜,來到香港,發現西洋菜與薺菜的香味相近,就用來包餃子。」每天,她都會買幾斤西洋菜回來,親自剁碎,灼一灼,令菜絲不會太韌,然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和,包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落,十零廿秒就包好一隻,隻隻脹卜卜,十足小元寶,非常可愛。原來,山東人每有喜慶節日,就愛吃餃,王姐由12歲起跟媽媽學做餃子,轉眼40年,難怪工多藝熟。
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9 }  q( I, ?2 h3 v# Fos.tvboxnow.com餃子煮七分鐘就可以,一盤十隻,熱辣辣。輕輕咬開,肉汁豐盈,菜多過肉,菜香沒有被搶掉,吃起來爽爽脆脆的,滿嘴鮮味。純手工的北方小食,天天分早、午兩次新鮮包製,即點即煮,薄薄的餃皮下,吃得出背後的誠意。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~; d/ t0 ~& {  D" `: z

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# \0 g6 [+ r; v% K西洋菜豬肉餃10隻$40( |9 B$ H0 H6 N
■餃子肉餡juicy,調味得宜,餃皮透薄得來亦煙韌,絕對是心機手作。
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■每日限量約三百隻,每天分兩次包餃,絕不隔夜,保證吃到新鮮貨。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m. W* z7 h+ p2 s

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1 p& H% [! a/ x6 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子,工多藝熟。
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: }9 c. ]9 j6 W7 ]2 @! wos.tvboxnow.com公仔箱論壇4 l$ d1 j) r* P
■西洋菜與豬肉比例為6:4,菜多肉少,凸顯西洋菜的香味。
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8 t5 a4 D/ B8 e8 B ■隻隻脹卜卜,名副其實,皮薄餡靚。
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好客山東
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西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.
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