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! c8 m. q* t2 U6 G9 Y( X6 @西洋菜cappuccino
+ n( Q0 z, m u■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。3 ?) M8 s+ H! b2 }; w) X
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。 f+ u, M: n U- m0 f k
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代菠菜配海鮮最夾
, z' R; @& }7 m" r& Y- e& @. H$ b西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C9 y1 }; _# `( y
0 j3 N# j. l$ e! m [. ~% stvb now,tvbnow,bttvb在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。os.tvboxnow.com/ @% ]( g6 ]8 u' C% \4 C! N
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 公仔箱論壇 }0 k# `% Q/ j
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6 E" n1 `- y" i; W. D4 |慢煮三文魚配西洋菜汁
* t' T6 i4 I, d) b/ q" }) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。公仔箱論壇# r l0 I$ f* O$ b S
+ W$ q! }* x) L }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V; Y9 e4 L/ |+ V. X
西洋菜沙律
7 W' _* q, o' S$ z$ {- T e+ Ttvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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6 T7 ^2 @! p! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中和魚油 香而不膩
, [+ i- P! O; V% ^公仔箱論壇最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。# f" g' r0 c! H. F- M$ c2 s
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。tvb now,tvbnow,bttvb1 H& P7 H) {: f
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。; g j" r. D; m; R1 \
$ T3 D/ M; i# p0 |* zos.tvboxnow.comChef Studio by Eddyos.tvboxnow.com, @' B# P6 F- J: { q/ t, {0 f
黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。0 G. z& Y& f b2 [" t
* M3 N O/ M; N! w8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大帽山山水灌溉 日日鮮摘" ^) s! N* d4 E9 ?! i1 E7 S
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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- b3 K% P3 T2 ?8 I* j' d) e4 \os.tvboxnow.com「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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4 g" ]* S4 }. K7 H( `4 T公仔箱論壇想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S- N- j- d5 b: Q
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8 x+ P* V% P! Q* d9 q% a% F公仔箱論壇■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。1 O* s+ f: L1 p3 m7 m& k0 N1 z8 V3 E
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7 R, N- t8 A/ Y: ?! {9 F■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。os.tvboxnow.com; a$ a6 M' A( h- n: k
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3 T! X) _/ L% x! j公仔箱論壇西洋菜滾魚頭湯 $50
4 O( T' C1 m4 O/ D! v' Y' N公仔箱論壇■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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1 k% H4 {, g5 p9 z5 S6 wtvb now,tvbnow,bttvb■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。公仔箱論壇+ v5 {% Z8 R9 V, d1 L' z7 @
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灼西洋菜 $37
7 O% @2 P0 b7 Z: g) U5 ntvb now,tvbnow,bttvb■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。公仔箱論壇. [ ]! K9 V! i6 e& x$ p
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彩龍茶樓公仔箱論壇5 p. ~0 I& W" z. h0 t& I
荃錦公路川龍村. d' x: R8 k7 Z& T5 V7 v! u* X1 N
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菜多過肉 山東小餃子os.tvboxnow.com" O, Y/ n! @5 E: l
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X1 I/ s$ Q( _; x
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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# A7 t) Y8 q5 Q W公仔箱論壇 os.tvboxnow.com# Y% ~* J/ Q n. E s
西洋菜豬肉餃10隻$40
$ M& C" i1 O, ?' t% T7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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% E8 {! z4 ], A6 O" g■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。公仔箱論壇8 {+ q+ k4 O/ F/ w, o6 @) o/ \: y4 P H
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb4 E. c* {! F7 E$ C5 C
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。tvb now,tvbnow,bttvb% U6 [1 j! Y' c7 F, [0 p( a
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。os.tvboxnow.com+ d9 h- ~- B8 U3 N2 G
; Z( m/ w( G( Xtvb now,tvbnow,bttvb好客山東
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發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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