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4 ?: K1 F) U2 q# r @7 I, N* ntvb now,tvbnow,bttvb西洋菜cappuccino公仔箱論壇% D/ _: p0 M: l2 b
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t" d: i# J9 o4 X$ W, E
1 u* z W$ S8 B/ W+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。公仔箱論壇& |% y3 @9 O7 X* r5 |% j- Q
8 F8 |; A D# L q% t; W5 s代菠菜配海鮮最夾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s* D" |5 p- p
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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! w. L% F: p9 I6 C) v o# j1 Ktvb now,tvbnow,bttvb在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
( {# x- q5 T$ Q$ c* J& X0 d" K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S$ z; a$ n+ f" k: |+ l
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慢煮三文魚配西洋菜汁公仔箱論壇) U% n2 X& z) `# L& p
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb C" W s0 c2 Y! w
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. f5 i& f3 K7 f; Z- c西洋菜沙律公仔箱論壇. D8 y, T. w4 C6 k( `; [( T
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。: T, F, U( C/ M' J2 i3 G: e4 E
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K; y4 b; f9 }* R* D$ U
4 Q+ n+ S+ d6 M+ |/ ]os.tvboxnow.com中和魚油 香而不膩
) Q# G* O( r& d: d$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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$ C& k: [! q; Q+ `( ^% `4 O" Q+ Itvb now,tvbnow,bttvb清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。. ~: Y/ G" `$ e
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4 A _% h( p; \6 K+ R公仔箱論壇■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。+ H0 e; V& }: B1 K4 _2 q
$ m7 L1 {% u$ _Chef Studio by Eddytvb now,tvbnow,bttvb( \' w4 A, w! E7 K2 Q" g* M1 z
黃竹坑道貴寶工業大廈os.tvboxnow.com# Q9 R5 S, @$ q1 y
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6 |! P. v& [2 |os.tvboxnow.com■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |% ^ Z) \4 J X$ ^
2 x/ _$ Z3 L3 t% `& Y, G公仔箱論壇大帽山山水灌溉 日日鮮摘
' j; }6 \0 e6 j1 U- H公仔箱論壇很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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9 k8 k5 Q7 o y# A! uos.tvboxnow.com「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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$ L" Q% S D! M1 {/ q* ^& ~想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。- m$ G" K, c8 R4 |: T% C, q4 R
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6 u5 L0 n. X1 b# O t■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。9 b7 ^' U3 X7 T, i
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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" [' p* j) T$ g# J, n公仔箱論壇西洋菜滾魚頭湯 $50
j9 O0 R: q3 s! y; Z公仔箱論壇■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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' d9 x. f5 U. w, X" t■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。: P! x4 M- y) Z5 w( e* v! d* F# X
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灼西洋菜 $37
# R$ B" ^, I" U% x$ o2 q8 d& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓
0 h; [. J1 L, p' ]! r f1 z. S3 m; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃錦公路川龍村os.tvboxnow.com+ z7 D7 h7 N. |% N+ r/ K: P
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( R' p8 k7 [" H9 W& ^菜多過肉 山東小餃子
X+ T, Y: x9 O/ T4 a4 @. Ntvb now,tvbnow,bttvb西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。公仔箱論壇( H( b* R% u+ B) I0 G5 s# p# h
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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" A+ s0 v' o+ N2 A公仔箱論壇西洋菜豬肉餃10隻$40os.tvboxnow.com( q9 l- A( Q# H( `' \) G/ L1 o
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D' u0 Y1 M- U& `
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# i4 H& ^! H% W% C! h$ ?* X9 R+ }3 i公仔箱論壇■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。tvb now,tvbnow,bttvb: @( s4 ]# F" e, i( Z8 i, V
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- c6 |$ H1 H' l/ I/ M1 H ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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; D7 U( N2 b' L8 i" l" N- Y3 i■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。; r) Y' L& r6 N* `% v% Y- H$ f
! E4 K4 F/ c& k' A f& hos.tvboxnow.com 公仔箱論壇4 V1 L3 u; `$ ~7 _
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東公仔箱論壇/ [% ~, B7 K( S, ~6 z
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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