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$ r5 z' ^0 g+ t$ B1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜cappuccino5 f4 _, R# ?% x& i6 K" ^4 |
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^9 Q" G: G ]8 w' @
/ K( G2 Q0 V0 d7 v- D, H- x: _os.tvboxnow.com旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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- S# E/ e% \8 |4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代菠菜配海鮮最夾 公仔箱論壇* @* x' n. y9 O5 k' |
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y7 u. @6 a/ z9 `8 A# @2 \9 `
" |5 H Y) w/ p7 _tvb now,tvbnow,bttvb從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 os.tvboxnow.com# v7 \5 R7 g( x# d* J
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$ n' e% N1 r- e. Z1 d( b$ ~os.tvboxnow.com慢煮三文魚配西洋菜汁
' |6 [* u: N4 Y; r2 I% otvb now,tvbnow,bttvb■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。' }# D* D; H- s
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) ~% s: p8 V/ X- G; B- E# _$ stvb now,tvbnow,bttvb西洋菜沙律
# x( I9 i1 O- ?& ^公仔箱論壇■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。$ _! d; b3 }/ D v0 R/ \; J
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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% {: L* D" F4 c4 _中和魚油 香而不膩 公仔箱論壇/ e+ ]0 N$ _ W* e/ Q% c
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
; j8 ]7 z n; S2 E* v. otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. a' s l9 R4 {8 ^# g: q8 t& z- t, @
清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
0 u7 S* b a) [3 D& [$ w( S1 S$ Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 c! t2 `2 k1 G3 R9 b4 r( ^1 L$ V
0 A4 Z2 L, `4 L+ T$ H$ nos.tvboxnow.com■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w% @2 j( G5 k8 T3 L/ b7 G& A I8 k) h: |
3 P! J( d* ]1 ?) O+ r3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Studio by Eddy
) y# V W4 Q' v o3 \# b$ s, \" J/ A8 w2 Vos.tvboxnow.com黃竹坑道貴寶工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb3 X5 C; J0 O$ }3 I
: D L1 r; X& L. V# [6 M; V& V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {$ B( P3 k) b2 N& V8 e. s3 _" N) `4 A
■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。- J9 }; ], W3 Z- x9 C! Q7 m2 Q
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘
+ M6 {$ U) |6 l* T# H很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。( v/ G; z# l; t2 {: j( {7 `
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。公仔箱論壇, m H% s7 Y/ v" j% E2 n7 x6 G8 L
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k0 q7 |+ v2 `' L
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $50/ V) G5 P2 s. n$ ^8 Q
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。1 S' c$ K- E2 C0 ` P! W, j6 N
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3 z( W. f2 z6 p# U5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灼西洋菜 $37tvb now,tvbnow,bttvb" J: k) M. V8 J0 ~! d R8 z
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d) s! Y! ]. c. c) t& a' e
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彩龍茶樓* i* \" U; R* u# F
荃錦公路川龍村
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; [3 U4 v7 \7 C* I) t: E8 k公仔箱論壇菜多過肉 山東小餃子
% }8 `7 e, S0 o西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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9 } q( I, ?2 h3 v# Fos.tvboxnow.com餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~; d/ t0 ~& { D" `: z
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# \0 g6 [+ r; v% K西洋菜豬肉餃10隻$40( |9 B$ H0 H6 N
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m. W* z7 h+ p2 s
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1 p& H% [! a/ x6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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: }9 c. ]9 j6 W7 ]2 @! wos.tvboxnow.com 公仔箱論壇4 l$ d1 j) r* P
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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8 t5 a4 D/ B8 e8 B ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東
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發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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