小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗
3 z5 P! S9 D5 W" u e f8 otvb now,tvbnow,bttvb相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。os.tvboxnow.com* f, x8 f, P G8 F2 g9 K' K. ?$ w
& i0 M# G( j4 _/ ]* R2 `2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應
7 l7 m+ J7 P$ ~3 E: a花膠杞子凍 $38
4 A7 j" p# J* e2 W% i" Btvb now,tvbnow,bttvb■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。公仔箱論壇1 W( \9 G0 [/ D. v; t( E E
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* U' U- q* N r0 F ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠& j; A2 Q. u9 m. r' z$ x3 ^$ n
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" N" K* P. C" @: M3 |■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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+ r) c( j4 C/ O. ?; X6 bos.tvboxnow.com■凝固的花膠凍像極大菜糕。公仔箱論壇: G1 t( t, q# u) q/ m
5 v) A2 L. J9 D) c( z, t1 p: Ztvb now,tvbnow,bttvb老陳皮紅豆沙 非試勿擾
# \, ?1 g* I) ?/ u8 |至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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周四、周五各限定20碗tvb now,tvbnow,bttvb+ `9 v$ C( E! u5 \9 V/ q4 t
55年老陳皮津紅 $70公仔箱論壇* t' ^6 S6 j8 g' V* q/ c$ t
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。os.tvboxnow.com+ E$ ~2 \2 E+ J' c; h# I, a
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7 K0 }) E3 E% Fos.tvboxnow.com■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。公仔箱論壇2 T5 v6 C1 h2 q9 C( x8 w) V- S
+ q# o5 z4 @) N1 ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [$ W. l0 H( a2 S$ w. G
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。tvb now,tvbnow,bttvb4 w' u. o+ A1 T; I( C# ?2 R
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4 o( J& [+ {+ l+ l. [3 ^* P RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限5份tvb now,tvbnow,bttvb2 D0 z, `) F2 F- z5 E
中式醉香法國鵝肝麵 $118公仔箱論壇9 T2 O3 |& J. D6 Q5 T( X5 t
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
) x+ B2 l3 ^; Q6 \, Ros.tvboxnow.com2 Q {. c, e: R$ E7 ~ U, l
" |9 G6 C0 F- C. |. tos.tvboxnow.com不定期供應& ~/ T$ s/ \9 p. W" E
超麻不辣米線 仔$17
. \7 I& e% W. e/ n4 u* B. b! I2 H■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
9 i1 v" D3 ^5 f. R: n* x* p2 M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. H9 L; d8 R$ [/ p8 }
車品品公仔箱論壇7 v; J* H9 u2 G! J2 f8 s6 _
大角嘴埃華街tvb now,tvbnow,bttvb3 q' C- ]7 P7 s/ e3 l$ [8 [) N
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美味苑 原隻糯米雞手工菜公仔箱論壇3 U9 i. t$ M: s- e L
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。0 ]. L) u W3 O- Z: f/ F, r H
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/ J2 u4 Y$ j# Q9 E6 |- x日限3隻( b+ I& j2 b* _7 v3 S
正宗糯米雞 $298
9 ~( @( J% l& m; d, v■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。4 b6 i" Q7 @* v5 P F
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■大廚李啟林
6 V" Z9 L) \; ~8 Y/ D公仔箱論壇" ]/ n8 {0 ?/ |; _0 V5 o, w: J
製作繁複
% x& L& |3 L' u n9 S' |" K( T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s4 B' ` k0 ?
拆骨
, u( i4 x0 t: E5 l0 @4 X■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。0 D6 T& @9 U" ]) {4 ?/ d& e
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釀入tvb now,tvbnow,bttvb- s2 u+ p' I$ N" |9 n* L' U7 V. [3 I
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。8 ?$ m' ?, c$ R4 h
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D' Q/ D+ t7 U' [) Z6 p8 _淋熟公仔箱論壇9 r2 b+ J, N5 z. p& L
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。5 B( h. H1 {' T& f4 A( J5 l
8 m ?+ w7 }3 F! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑
5 V$ H( q% E2 w; }2 _os.tvboxnow.com西環德輔道西荔安里
- b0 ~, g- t5 h2 f* Dos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |) E- M9 l! q, O0 ~7 U
十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
3 w& C- v" T! @! f十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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$ ]4 i: @: B: [; g* u! U! e日限16隻. O0 x7 @7 U7 ]% v# ?3 \( G4 Y- C2 j% X6 o
翅滾火鴨下髀 $30公仔箱論壇/ C: f& F. ~- z% o/ Y
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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 公仔箱論壇 `* o% F. U% g; H, @2 Z% S) k
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d- w3 P9 k+ |0 q# e8 K. X! o
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日限16隻
) Y7 w$ Y7 y# @; B0 }tvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨上髀 $22& T5 ]" |+ m' p7 f- Y0 m$ ]$ K
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。os.tvboxnow.com0 I3 Q$ k/ E# p3 m0 X4 X
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n" |+ [8 D& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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