小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
4 ^" C# T) K& a/ j1 B9 d: r" `- j) {公仔箱論壇公仔箱論壇, a. n% i8 g/ S3 J/ B
車品品 不定期每次只做十碗公仔箱論壇, S1 ]2 X) x& b7 d' Q" C& P N
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
9 N% X! O3 W' S, o, oos.tvboxnow.com9 x9 ~/ S; S5 J( d
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 0 [! M) ~4 b/ I6 `! r( F
/ |* e9 w$ i% Wos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb; F f' h9 D* |
不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~2 Z% s8 J' k5 p
花膠杞子凍 $38( Q# N2 u, a# N& b/ f
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
. E$ x# s5 \8 n; X3 k3 v; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g9 y6 F7 h& P& p0 C% D! |) _
1 d0 {7 x1 r2 o& ^: V6 `' }
 os.tvboxnow.com7 X, `2 h2 [( f9 z
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠6 S A( q3 u! f! m( e
+ E ^8 l7 r3 k# t公仔箱論壇
. p# z; @, v, B3 S+ qos.tvboxnow.com■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。) D4 E4 n4 k! U( Z+ g; J, r, D! i
& q, ]" E6 |5 L# c! F公仔箱論壇
5 a( x( ]9 z" ~4 `公仔箱論壇■凝固的花膠凍像極大菜糕。os.tvboxnow.com1 [, }+ I2 \9 I" }
1 r6 v' @* H- b) W) Gos.tvboxnow.com老陳皮紅豆沙 非試勿擾 公仔箱論壇# b$ g$ B$ P) ?/ H8 S, J
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 tvb now,tvbnow,bttvb! n1 b& d( A0 B& ]+ e" |
: Z2 I/ J! n' q1 G" _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _( z) L/ _8 E. I5 I
周四、周五各限定20碗
( N2 t6 j& }8 v- }+ y, b) d' u7 B5 B$ f55年老陳皮津紅 $70
! L" w0 I. p+ ?, y4 Ttvb now,tvbnow,bttvb■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
# s4 R: u9 A0 b3 u- K/ p3 H4 \tvb now,tvbnow,bttvb0 k7 e% U% O. @7 F2 Z
7 N" S; x2 }+ }. d( |. t3 Stvb now,tvbnow,bttvb■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w- c! i( }+ u6 N
; c9 n4 D1 j, r( M atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 |- s$ v8 o' [- V' f
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
2 l5 X+ C! O8 J. g* M! \- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Y V/ F) A' r1 I4 i
$ Z6 L5 c7 t; |日限5份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W ~/ m2 a$ H
中式醉香法國鵝肝麵 $118tvb now,tvbnow,bttvb2 D/ U5 w; Z- P$ ~
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。1 N4 L( I2 T5 @4 g: S5 P H5 a+ D: Q4 h: _
8 |4 V3 S+ g% z, z! q1 }0 B$ j$ ?
) x4 i& z+ b5 [( ? gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb a' P& Z2 g% z% k, O9 q
超麻不辣米線 仔$17
) r; R% C4 O& w$ X■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
: E# o( q9 ^) | }" j( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 `7 U* x8 R: g `
車品品
& X: ]( Q0 P$ _! u% Ftvb now,tvbnow,bttvb大角嘴埃華街* z) {! a, J+ _+ w' A5 I
( E' E! r2 {, J% Q& m! }" eos.tvboxnow.com美味苑 原隻糯米雞手工菜os.tvboxnow.com6 L* M, G. g% }: f; b
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
1 \! H, ?' M$ L( j% ^4 ~+ \
" d! G- B/ F7 O8 p, M0 O5 x4 S 公仔箱論壇$ v& D9 m8 ^4 p1 j& G
日限3隻
v+ `. o& b: h7 o& r) |$ {公仔箱論壇正宗糯米雞 $298/ ?% j( @3 k8 j
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m# R+ x4 y0 o/ ~1 ~$ @
公仔箱論壇# Z7 @' |8 O% R' `- z- e
: \$ Q" S6 w3 K& g2 Q6 r# |os.tvboxnow.com■大廚李啟林os.tvboxnow.com( U9 B9 d# _# S1 a
@- L5 G& A, h. q$ Ftvb now,tvbnow,bttvb製作繁複
& |( P/ }7 k$ R2 f( m% M. b
]7 _% K! l/ o V' w; P; u/ E' Z拆骨os.tvboxnow.com* y( y3 E) j6 j$ X0 {/ `
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
; Y/ l. x8 V5 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E# _: M6 a( W7 b% Y
8 [& m5 Q( V, Q/ h$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀入
' C* x: F( o8 ?! ~) ^■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。( b5 Z4 s/ K. j6 [0 L
公仔箱論壇7 I. J, h! ?, R
 : r; m* y3 u# ]6 K2 G
淋熟; O5 u5 o: e! n. v n5 K. w( {6 K) k2 t
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。os.tvboxnow.com u4 n. P* S% O9 G5 S' n: H
7 y: R/ ^# e- H# S& x/ e$ o
美味苑
, }+ p/ F* R' P( h* ~ q0 E. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環德輔道西荔安里
' y& l1 M6 C; }& w公仔箱論壇
* T0 [- E3 P" a, L( Vos.tvboxnow.com十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
0 b5 x6 h9 p' W: Z5 v9 w2 t4 b$ K3 U+ cos.tvboxnow.com十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 tvb now,tvbnow,bttvb6 `6 l) n* u5 N, \% ?; a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a v: _, G; ?: q
 os.tvboxnow.com; C# U* r- E, o5 s
日限16隻' s: Z: O3 M! P% X- M$ ~
翅滾火鴨下髀 $30
2 d5 u) ^* x6 x7 P g3 }: e) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
+ }" s; M7 p) j5 F. ` {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# D/ ~/ [+ F+ d& ]3 a/ {
% G% b: j7 E, \( q6 c( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p" O5 E" x4 J7 `( I/ V+ r( R8 A) _
公仔箱論壇4 ?$ P5 k5 c5 `2 @$ l
) E4 Z/ C- N5 |8 x, Cos.tvboxnow.com日限16隻
3 K* T/ s0 h7 [- n& }: T! @os.tvboxnow.com翅滾火鴨上髀 $22
8 n' U/ N2 @- `! H3 L/ s( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
. H$ i, \( A% P9 \公仔箱論壇
* k4 \, K4 [! ]8 p7 Ntvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉
6 Y2 ?* o; y- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
| 