來源：大洋網 公仔箱論壇- J+ }" N( o3 ~5 q3 e: n2 A' v3 p7 m
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今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米
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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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. ?6 w" s0 q6 o% a8 ptvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)
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材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)* s/ W+ x" Z: N9 r/ q' \
. K* [ s* e9 X2 R/ `& D, \ 調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)os.tvboxnow.com, Y1 c6 G0 m( i2 C3 {) s
9 m5 V3 E$ M' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z8 K5 B" ^8 J# t3 X! }0 o6 l
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1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。: e: p: _$ ^$ ~7 @0 x8 i/ ?- s
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。os.tvboxnow.com1 ?( i0 @3 r2 i3 s3 r! P" W6 G
) G/ ^# {7 d4 o; i9 _! z* G" `公仔箱論壇 3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。tvb now,tvbnow,bttvb U: H3 }9 e, V( ^
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。. _3 v2 I8 w; g6 a1 N8 E$ J
8 @8 }5 J7 z3 e- |7 o6 K- y公仔箱論壇 5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。os.tvboxnow.com( m+ s3 ?; X7 M& [
& x" ?0 N" Q V" y公仔箱論壇 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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廚神貼士
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1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。. ^- C& X5 H R0 W% V4 @, l
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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" H6 W$ z) ^( _/ K8 |" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。! Q! t6 \4 v+ f# ?/ v! ^
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。 tvb now,tvbnow,bttvb" U4 c8 s6 A9 ~
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好吃不胖麥片蝦(圖)
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巧婦燒飯秘訣13招(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A! ?+ ?2 R9 \5 {8 r
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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