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今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米公仔箱論壇9 w G; I4 Q- k7 b: B4 X2 y: W) p, {
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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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烹制材料(四人份)
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材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
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調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb5 }- G% {2 b! K5 _- R2 a0 T
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1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。os.tvboxnow.com" k* j, X8 B! A' W- ^1 ^
; l! p: f8 }" d# F( X4 eos.tvboxnow.com 2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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$ h! E5 F& _! ~, Vtvb now,tvbnow,bttvb 4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。
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5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。7 h) ^ a8 J/ {+ N3 ^2 U7 c
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6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。: ]9 n+ \. b( _# }/ v* Q( @2 l
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1 m/ W+ I4 c* m' w& y# S8 Y" K; ~ btvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。公仔箱論壇2 d1 m2 n9 |5 E7 n3 k+ |& g$ j
$ E6 z1 p( j3 }# H) D 3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。os.tvboxnow.com T3 `/ G( N# l8 [1 J1 |% U+ ~
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。
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R) x) E- `' M5 V. ]* T公仔箱論壇 5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。 tvb now,tvbnow,bttvb( U, `6 \* O+ G) p- [
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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