來源：大洋網
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$ c6 t' F- o/ { 今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米os.tvboxnow.com( I4 o& Y$ R: [* F
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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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烹制材料(四人份)os.tvboxnow.com7 u/ B0 |( m! ^$ w" x# K6 u
9 F! g0 o1 f: o1 |+ o5 @( b+ ? 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d! l* Q5 b. O* `7 Y% d) N9 w( s
5 k( [( y0 E7 e' l. a 調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。tvb now,tvbnow,bttvb4 y* o" [: q2 o3 h1 ?$ J
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。0 i8 g6 L7 e! K! Z v, H
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。os.tvboxnow.com1 P4 f0 q* t& f4 S# E K1 C J6 h
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。
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5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r. T* m- k R5 Q, Y6 |
7 t+ W5 c) Y+ |: T a+ F3 }os.tvboxnow.com 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。os.tvboxnow.com5 k c" j$ z5 q0 A1 Y# L
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1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。tvb now,tvbnow,bttvb: o% g; I2 b$ ]. E
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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" v# O. [( F, C# t9 |& V 4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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