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4 n, ^, a1 B/ v& l6 k6 Q( P娘惹菜最大特色是菜式中加入许多香料,如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等,做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时,刺激一下呆滞的味蕾——
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2 i. e: Z/ j! @& Q4 U) N% e, r9 S来到槟城,必然要试娘惹菜。槟城人的饮食生活里,总有它的份儿。娘惹菜是中国菜和马来人菜的Fusion,源于从前殖民时代,中国人来到大马做生意,落地生根,和当地人结婚生子,受当地文化薰陶,生下来的孩子,男的叫峇峇,女的叫娘惹。这独特的民族因为都以做生意起家,大都是有钱人,对饮食要求也相当高。娘惹菜除了是中国人和马来人的结合,亦糅合了印度和泰国的饮食文化,最大特色是菜式中加入许多香料,如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等,做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时,刺激一下呆滞的味蕾。
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8 k8 m+ b9 _0 Y( H/ w: ctvb now,tvbnow,bttvb热锅是槟城无人不晓的娘惹餐厅,门外装饰成古朴典雅的中式楼房,一踏进餐厅,更仿如走进时光机,回到几十年前的花样年华,到处摆放着老古董,像手动手车,怀旧海报、中式食盒、小茶几,俨如一个小型博物馆。 % w) [& H. L2 Q3 [8 j+ p( @
( T8 R! F' l5 H; {9 U布置如此花心思,菜式也做得非常出色。传统的乌达乌达是鱼肉蒸蛋,将本地鲜鱼肉起肉切碎,加入鸡蛋、辣椒、黄姜、香叶、椰奶和香茅搅匀,先将蛋蒸得快熟,然后用香蕉叶包着再蒸。一打开蕉叶,香味已扑鼻而来,蛋蒸得软绵绵的,又有一点点辣,是上佳开胃菜。
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Q3 D9 U1 e, _5 Q8 [阿叁虾是招牌菜3 g3 }# ?! r* s W6 p/ Y
% k5 L n4 Z- ~& u" Y公仔箱論壇阿叁虾是这里的招牌菜,加入了槟城峇拉煎(Sambal Belacan),将新鲜虾煮得外层结上一层焦糖,甜辣香口。
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另一道Cincalok煮猪肉更是必试。Cincalok是用细虾做的虾酱,因为槟城水产丰富,细虾特别鲜甜,做出来的虾酱也特别香。上菜时,原本虾酱里的粉红色虾仔都给师傅以慢火煮溶了,精华渗猪肉里,甚至把猪肉也染成粉红色,香喷喷的,非常诱人。
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吃一口,猪肉十分嫩滑,虾酱不像想象中那么咸,反而发酵了,散发一种类似芝士的浓郁香气。
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1 [; S$ V% B* e( h3 J最后一道CurryKapital,来源于一个小故事:从前殖民时代,有一个外藉船长问仆人当天吃什么菜,仆人说:“Curry,Captain”。可能他的英语不灵光,船长以为仆人讲的是菜名,于是咖哩鸡就变成“CurryKapitan”。咖哩加了很多椰浆、马铃薯、辣椒、香茅、葱和黄姜,煮得比平常的浓稠,不是很辣,以香味取胜,可能因为这样,才得到外籍船长的欢心,成为槟城名菜。
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热锅(Hot Wok)
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时间▲11am至3pm/6pm至11pm 3 R5 o1 p4 H3 ~3 s9 b
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风味海鲜。寻鲜而来TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a; w" Y; b% y+ O/ r6 z) F5 W0 T
8 ?: J2 g" x: L: btvb now,tvbnow,bttvb槟城四面环水,海产自然更为丰富。在北面的海滩Tanjung Bungah、BatuFerringhi 及Teluk Bahang,海鲜餐厅一家又一家,不过最得我心的,绝对是刚从Teluk Bahang 搬到BatuFerringhi的水世界海鲜。由市中心乘的士来这里至少要半小时,不过这里的海滩是著名游客区,各种水上活动统统都有,入夜后大马路又有夜市售卖衣服首饰等杂货。去完沙滩,吃一顿饭,再逛夜市,半天行程就消耗完了!
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水世界海鲜的老板赖生在槟城相当有名,他有三十多年的厨房经验,会煮中西餐过千款菜式,当他还在别的餐厅当大厨时,曾有令餐厅生意暴升3倍的纪录。最近他又被重金礼聘到澳洲帮人开餐厅、设计菜单。重点是他最厉害融会贯通创作新菜式
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,不过最重要的,还是简单的两个字:好吃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M/ _# d) ~ F& j( I7 j( P$ z2 Y+ }
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他的镇店之宝“椰子焗龙虾”,其实是数年前食神梁文韬造访他时,老板灵机一动想出来的,食神吃后大为赞赏,现在成为来客必吃的菜式。 os.tvboxnow.com# r6 v5 {% k- }* c
" k F0 f* D# Y4 k2 y% F$ H7 s0 |% s椰香令人食欲大增) D$ A$ T, }( B1 L0 h
4 e+ e3 V/ c) Y; K! w* c6 L5 Jtvb now,tvbnow,bttvb虽是仅只一家,但赖生却不介意到厨房看这道菜的诞生过程。他先以中式手法生炒龙虾肉,加入椰水和芝士煮成芡汁,再放进刚焗过、还是热哄哄的椰壳内迫出椰香,然后连上意大利芝士焗,卖相已经满分。还未焗好,椰香已经令人食欲大增,一吃,更是不得了。椰汁的清甜和龙虾的鲜味堪称绝配,加上香浓的芝士,口感丰富。
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另外一道椒仔蒜茸蒸花蚬,看似平凡无奇,原来那花蚬是槟城特产,加上槟城实行休渔期保护海产,花蚬并不常有。老板说这花蚬已停产2年,最近才有的吃,我们真是幸运。花蚬简单配上辣椒蒜茸,沾着汁吃,清甜爽口,又证明了采用新鲜当造的食材是做出佳肴的不二法门。 . C' i F/ w+ h. D. g% c
( R8 [3 Q( j0 J, g; D% pos.tvboxnow.com自创招牌蜜汁鸡
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; }, E; v0 Y( Kos.tvboxnow.com除了海鲜,还有一道招牌蜜汁鸡,也是老板自创的菜式。他以沙姜粉、五香粉、当归粉、甘草、酸梅汁等香料腌鸡,再以蜜汁烤熟,洒上芝麻,香醇惹味。除了老板的手艺,更喜欢那份心思和耐性,即使已经是经验老道的大师傅,仍然不断取各家之长去创造新菜式,那份诚意,实属难找。
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0 N2 ^( ]! Y. z6 b) Z6 {水世界海鲜(Waterworld Seafood Restaurant) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |% R/ f) f1 \+ f4 ^. s
. u, d& X# ]& D) L2 Ios.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R4 b8 O; e5 p
时间▲3pm至11pm TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f! y/ F8 t$ p8 s7 b
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& s1 B1 F/ E7 N$ |- @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飘来咖哩香tvb now,tvbnow,bttvb. a, F% n9 P. E- x9 b8 w6 _/ M
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槟城人爱吃Murtabah,也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍,但是这间百年老店做得最出色,秘密就藏在咖哩中——* u: r8 r+ }8 l( w2 A" ^3 k
m* b/ M# i6 Q, \os.tvboxnow.com在槟城的饮食生活中,着迹的不仅是马中文化的汇集融合,还可见到印度传统文化的影响力。这里地方小小,但她的小印度区却特色浓厚,什么东西都有,服装、铜器、香料、小食……店铺不停播着印度歌,充满异国风情。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?! P i7 U4 N, _0 x9 E
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槟城的印度人大多来自南印度,以米食作主粮,食物偏向辛辣、浓味,又常以椰浆、牛奶入馔。在当地人气的Sri AnandaBahwan餐厅吃饭,他们都是见香蕉叶来盛饭,这也是南印度的饮食传统。一盘盘咖哩就摆放在店门前,食客通常都会点一两种,我就点了南印度最传统的鱼、羊和素菜咖哩,之后店员就在桌上摆上一块香蕉叶,添饭和几款配菜,如带辣味的香蕉、乳酪南瓜、黑椒番茄煮马豆等,配菜都用多种腌料调味,只是配菜已经可以配饭吃,十分抢味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }4 w, \3 P1 T$ X+ O+ a# q
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不久,咖哩送来了,难题在这时才开始。印度人用手吃咖哩常听人家说,我从未试过。 1 H% K4 V) F( u3 R% i9 S9 Z% Z
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用手吃饭十分过瘾
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: |' m6 E8 A- w) j, ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他们只用右手吃饭,对左撇子的我相当不便。我学其他食客先将咖哩倒在饭上(咖哩不可放太多,太湿很难拿着吃)用手搅匀,再夹一点配菜吃,十分过瘾。
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3种咖哩味道不一,好的咖哩讲求与食物的味道相配合,如羊肉本身已有很重的味道,咖哩味便不可太重,否则就会吃不到肉味。反而鱼肉咖哩是最辣的,正好带出鱼鲜味,素菜咖哩的蔬菜都吸尽了咖哩汁,配饭效果特好。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T+ [( W2 U$ m. M$ I0 k
/ N+ l8 m% T; m! S: e) ^4 w另一种在小印度不可错过的美食是薄饼,槟城人不流行吃naan,但爱吃Murtabah,也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍,但是百年老店Hameediyah Restaurant做得最出色,秘密就藏在咖哩中。
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老板自豪的说,全槟城只有他们的咖哩粉是自制的,他向批发商严格挑选咖哩籽自己磨粉,加入黄姜、胡荽籽、丁香、豆蔻等等二十多种香料。他更大方的让我看祖传的百年秘方,长长的一列香料名字,有些名字根本没见过,而且每种香料都有注明分量,不容半分差错。tvb now,tvbnow,bttvb$ P- A7 O5 ^# i1 L X& W
: L3 ~0 I$ x; D Stvb now,tvbnow,bttvb除了咖哩粉,各种咖哩也有私家秘方,加上几十条秘方,运用过百种香料,准备工作繁重。因凡事亲力亲为,店名远播到达官贵人都曾指定到店里吃东西,老板还不打算开分店,避免影响素质。
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点了一个蔬菜Murtabah,师傅将咖哩粉和蔬菜加在鸡蛋中搅拌,倒在煎得半熟的薄饼上,蛋料把薄饼包起来,最后再用另一块薄饼包着煎香,点咖哩汁吃。咬下去,一层薄饼、一层蛋、一层薄饼,层次分明,充满口感。咖哩香扑鼻而来,香味和辣味缓缓充满着口腔,辣得来不刺激舌头,果然不是普通咖哩可比。 |