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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇9 ^1 D) b8 E: c
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先由最正统的做法开始：公仔箱論壇' ]/ M' D! t+ W4 a: T
% ?0 }4 r! h. {0 d! Qos.tvboxnow.com材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡os.tvboxnow.com u" C; J- b2 K \2 q
% D" L$ U% W0 A* }, ?/ E" n先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。+ h. T+ p% c% M4 U8 x1 p
! @8 \% }1 X( R2 ]) b) s公仔箱論壇蒸多久凭经验# g7 V) d* I& ?. B, s3 n' P
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb ^& Y q0 p" Y* p
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。. s. B% ~) M9 S
! m, @' \ u; n6 t( M4 g. L1 @: ~os.tvboxnow.com2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。% @# ` Q, ~) {2 ^' P
0 T$ B7 e( J; z, c: |! y1 {4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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# ?, S2 s& u# ?5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：
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3 E, K5 Y( [5 z E有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B2 I6 v0 Q9 Q3 ]% \4 W
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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( x3 s' R8 [6 u5 A% `$ X有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p* i/ ?6 r9 I" d! C, h4 K6 U
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?: F# U% h1 S' w' G) v
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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