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5 D, L* \% ]+ f( u+ C: F6 M公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。os.tvboxnow.com% z0 w5 i1 s' y3 b) a
+ y" b; h: q6 k) Q' d$ Dtvb now,tvbnow,bttvb做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb! @: S/ Z ]! [" o( y' w0 k) }2 {
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先由最正统的做法开始：tvb now,tvbnow,bttvb0 g, y4 {6 o6 m% X' Y, k" s1 ] T
) g1 K7 A( S; J2 J公仔箱論壇材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。: F9 d- ~& t6 y( I" R! Y
0 Q) u" f. \- b7 C v蛋不能打到起泡公仔箱論壇; ^, n7 ~ `. D3 P$ O# z8 Y- v
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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~1 O6 _& v. m+ q6 o, C& U3 l公仔箱論壇蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。0 f- ^3 u. A/ ]% p6 f
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蒸多久凭经验os.tvboxnow.com" \* N5 N% ^ g; x4 v/ ~
! n6 k: ^( \- @% J* f8 g公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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5 `! ~' o* c3 S* h( n: f7 F1 h ]) F9 U2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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5 }; r/ M& p, C! n/ R# J, d1 J% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb2 f+ J% z$ ^- A4 z) z! m( ?
3 n' ?- B7 D& T1 I( h. }& o8 T0 v基本做法有了，就可以变化：9 e1 K. ?5 E3 V! E- A- k
2 N' [# o v. x K0 f. V有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。% P5 o4 d& d% Y
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。公仔箱論壇% l7 P2 ~2 w P0 X7 `! n, _
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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