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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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" \/ W0 b1 N; W& ?) U做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。* D$ ?5 [' K' g* p/ G4 e( ]# ^
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先由最正统的做法开始：
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- [2 U9 U v# N% Q; y+ _- [公仔箱論壇材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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" C, z6 y- E) b2 jos.tvboxnow.com蛋不能打到起泡
. Z/ k$ Z m( k' N, o. u3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y0 r4 Q' p& ]$ k) X* N$ ]先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。( y9 t! {. S' U" Y% R( A; I( p% v1 S
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
; k# m% p: V r2 {! cos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D% S4 |' `" G
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
$ c4 P' O2 Z( A0 L0 t6 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @& m# Y% p; H+ c1 P" N7 p
蒸多久凭经验5 e# i6 y3 F) v( X* z
. z0 f9 D2 z: x+ b& Q1 \% o9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J* [+ a" `- l. I& I
1 M! ^4 ^" }! ~* t9 P& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。公仔箱論壇& w/ Z7 G1 Y ?
3 {% s7 f4 I, z. @; N4 J8 Q3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。公仔箱論壇* X [- u: D7 T" e, _
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb4 R. Q, s8 s. I. N
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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, J/ L; F4 G/ C; Y$ f公仔箱論壇基本做法有了，就可以变化：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `8 C' _) b `# c
4 I+ R7 T% Q+ A有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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" k5 a7 _* f; H公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。6 f! X( s, u( d! f5 p# P. r4 _5 D- `
) N, J) E( k/ W7 N: @5 Hos.tvboxnow.com有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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