在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。公仔箱論壇' O: q& V# r/ N0 @5 B# K: [
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: p7 I8 U: s- \" ?' k; u: ftvb now,tvbnow,bttvb黑椒生牛肉 $88
5 L$ D$ c$ j- C* F& G+ n# X■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J5 F( E; s, \+ U
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■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
% W. {3 ]5 }% j0 E ~& ?3 c" d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t* a( y2 k! P0 i% p; ?
火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館5 _5 ]! M% J5 K2 p7 A$ h5 [
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。os.tvboxnow.com' W. |1 [* ]- [9 c$ k1 y
% z+ `7 G; N8 E7 Z$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 6 u; X4 w1 J/ _( b/ c+ x
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「舖租誇張 惟有捱下去」
& H5 R$ w9 o% sos.tvboxnow.com店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 # b0 h e8 t2 B1 c! M8 ?
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb3 m2 Y+ D' V1 s2 L4 \5 k& O( S0 m
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8 N. R$ P. z6 X V5 `) gos.tvboxnow.com■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。tvb now,tvbnow,bttvb1 M- Q; w. f( z+ J) f, z; A% t' M5 |
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0 ^( R6 y( { o9 e" Z! U" x9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式啤酒蟹 時價（約$268）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }1 y. d2 d7 l
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
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家鄉檬饒 $46
$ @# K* U4 a; V+ Jtvb now,tvbnow,bttvb■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。+ M; K* q( m4 X8 S
6 e6 t# w) }, C* a4 X$ b公仔箱論壇
: n' t# P# J( `" W) q2 q; {* m酸辣螄蚶 $76公仔箱論壇( g! |5 ]0 ?6 ~' y! T
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。os.tvboxnow.com$ G8 r8 e- i; D# R* B6 d- K% _
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& }- g5 g5 c( P* c q2 e8 s, t* \燒大頭蝦 $198
; y8 U4 a! l2 p3 {/ b1 R■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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* V" I$ V; o9 ltvb now,tvbnow,bttvb老許越南菜館
: h! x; j% r# b2 [) _紅磡青州街' q) n% Y- k r4 X3 b7 K
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]
( ?: b# x0 \ itvb now,tvbnow,bttvb■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
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- t5 H( Y% V! Y5 g' H9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
) l$ E9 f- j Z; l: |. T: B4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb- }9 q7 `5 r7 `) a9 r0 r6 \
" `- w( k( N8 H- e \( y( v+ t公仔箱論壇開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」
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) \) v; Z& o3 \6 E1 L5 }& {os.tvboxnow.com蟹膏番茄檬粉 $35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a- q4 b. e6 { }# i
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
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& D% r6 G# u Z) j f: p5 C: C牛腩蔬菜 $38
5 y0 L* L* Q/ g& c2 yos.tvboxnow.com■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。% z8 g# d, E0 F/ P6 i4 T0 [
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) U. K D" H9 L' O+ \# h1 Yos.tvboxnow.com牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
/ }% N6 Y: H8 E$ p& \1 h. e: I* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
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越式麵包 $32: p6 p2 y8 W) C8 w0 g
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。( S7 S- S# O. @2 C j
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斑蘭葉綠豆糕 每件$10
7 V$ |3 G6 s9 w8 W公仔箱論壇■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
( T8 U3 Y4 M& m# T8 P2 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D& S$ G- i! [+ E7 e/ H% N
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第一郡tvb now,tvbnow,bttvb0 c( c5 A- r. X+ v& o5 W" l3 K
深水埗荔枝角道
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+ g! n) v2 O) L( d9 K( x M" Qtvb now,tvbnow,bttvb四十年招牌 擔心租金 添記
7 }; o1 N7 Y" Q p7 C F1 b/ o要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
9 @5 V. a" x7 x Q7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。公仔箱論壇0 ?, q# h3 b" d& l0 I$ U
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法式三文治 $31（細）* B5 }: Z" b" H
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
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; a# ^) K! \+ ?4 z添記法式三文治os.tvboxnow.com6 a" e; V0 p8 @; `* P6 y
佐敦渡船角文苑街文耀樓- E. a6 j$ Z0 {' L
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旺角隱藏小店 買魚露要看度數
" `( S5 H8 Z; r公仔箱論壇東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
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/ c! U- R* b& ?$ O魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。+ [, w( b) U; i8 r
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不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
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W. S1 q7 A# ]* b5 f7 {6 {( I; Ctvb now,tvbnow,bttvb■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨7 _* Q5 H: X* S! S: `+ Q. s* U) K9 N
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5 P( [& r( |. X) H/ m) W! b5 B醃青茄 $2（約三粒）
) t' [* \, }: U' mos.tvboxnow.com■味道如蕎頭般爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A% z/ F8 p4 f
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8 s* K% N/ G( b7 {& D8 I% ftvb now,tvbnow,bttvb醃芥菜 每份$10
$ @+ Y# @2 J5 ?+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。os.tvboxnow.com* b" E; j7 _! ^) f
- u1 F, w2 j7 L7 I2 j' ]% A* ~* d越南雜貨店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K. m! O+ x5 q- v7 E/ c
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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