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[食肆地點] 墨國大廚乜南美菜都識煮

本帖最後由 nt1972 於 2014-11-16 06:49 AM 編輯
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想一次過感受拉丁美洲不同地方的菜式,今年4月開張的TORO Steak House& Gastro Bar是不錯的選擇。其行政總廚Richard Sandoval成長於墨西哥,所以主打菜式當然少不了富墨西哥特色的spiced beef tartare(香辣牛肉他他)及烤牛油果沙律等。為湊南美菜的熱潮,亦有秘魯的Ceviche、阿根廷的酥皮餡餅(Empanada)等,只是他堅持只走較清淡的路線,墨西哥家鄉的辣椒和香料都少不得,不過卻只下適量,不會落得太重,提升了味道卻不會辣到過火。
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當然,稱得上是扒房,扒類亦下過苦功,不過牛扒卻主要來自加拿大、澳洲及美國,要吃正宗的阿根廷草飼牛扒則難免有少許失望了。
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正宗秘魯菜公仔箱論壇1 i3 }: ?9 Z; O' Q# `9 i
說到底,能夠將南美菜帶來高潮的,不能不提首間以正宗秘魯菜做主打的Chicha。「食物唔錯」、環境「夠黑」,葉朗程如是說,我也一探究竟。受殖民統治及移民潮影響,現代秘魯菜集日本菜、西班牙菜及中國菜的大成,當中以Ceviche最為人津津樂道。秘魯西接太平洋,魚穫甚豐,要保留魚鮮味,又要避免其容易變壞,秘魯人於是用檸檬汁、青檸汁同吃,一來微酸味能提鮮,二來可去除腥味,這刺身比日本的多了不同的鮮甜酸味和微辣,難怪Nobu都忍不住要參考。 7 [; e0 D. ~$ {. C. E# c

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