來源：大洋網-信息時報 公仔箱論壇 x" w4 ~& {9 K1 F! O! D/ r
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米公仔箱論壇+ v8 m' ^5 }3 _: _1 ^
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攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。7 u8 Y7 b3 X" T- V! r
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烹制材料(四人份)tvb now,tvbnow,bttvb @9 l0 {8 `! J9 B% v
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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/ j6 G+ s' |' Y0 e& o/ T 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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( z8 j/ h8 u. p6 J公仔箱論壇 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。9 k `5 N! ^" w6 d
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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' n* Y6 D5 H+ |3 z( otvb now,tvbnow,bttvb 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士
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" L8 B7 c$ [/ Z) k 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j( [& g1 K: B2 t& u' X
: C. }4 u' S2 K r7 c# z 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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. R2 ?- p4 B( V 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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( K' V6 {6 r2 I7 a 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖) os.tvboxnow.com7 O8 ^# r9 ~% o) d
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# p! V1 \4 {: v( S; E6 s+ itvb now,tvbnow,bttvb墨西哥烤雞腿(圖) 公仔箱論壇9 [2 N0 p0 d1 k7 C3 U
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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