材料：公仔箱論壇# k/ e0 K7 L" J3 v
蛋白6隻1 @2 ^' G+ {7 J! W: u
金華火腿茸少許
: A l6 w. S( z3 \, u2 H0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯3兩
$ ~1 k" g7 Q% R. u% [9 t& \" k鮮奶1兩半
: l# a, A* K7 w0 E; H% w鮮蟹肉2兩
8 U$ {2 Q4 E. e: H8 M) d9 H# K蔥粒少許
2 H6 S7 l" q7 m: D5 E公仔箱論壇薑米少許 芡汁料：os.tvboxnow.com& K, h/ b9 d7 B7 k3 Z/ B8 n
清雞湯3兩
* d+ U" k! R' M+ d: ros.tvboxnow.com鹽、糖各少許
& m1 S5 u; }/ o! N. d" jtvb now,tvbnow,bttvb做法：
9 R: S/ T& W ~! Uos.tvboxnow.com1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。9 p' ` M1 ~. R v: J5 \2 l
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。, B; t4 B, D4 B0 ~0 w
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。5 ?* M5 ^2 j7 j% M5 Q/ f* p, \
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小 貼 士 ： tvb now,tvbnow,bttvb- J6 ? y6 Y* u( h: \8 g
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
! W, N9 x6 O7 mtvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。tvb now,tvbnow,bttvb0 B# T' `5 x& H5 ?! X
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
5 b1 ^$ j7 u/ f2 P* g* T0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% q" D* ?( T: M& _7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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