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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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0 |$ C9 \& o" _/ @4 s# r公仔箱論壇烹製材料(三人份)
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材料：
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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5 g8 }9 J" Q, G9 a; B" T& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 公仔箱論壇 [9 R/ @1 Z3 K% m' J1 Z& e. T4 ^
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F: }$ t: W( S! l* Tos.tvboxnow.com小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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5 h3 Y6 M) e9 H& aos.tvboxnow.com青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 6 S7 p1 Y& j& V1 |+ j2 I0 L
0 T/ U& l$ p) V$ m! Dos.tvboxnow.com削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 + g4 E4 e# U, t% `* C! `: g
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 公仔箱論壇/ h! d& y3 l4 U* @( G7 D% m2 Q: l
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 公仔箱論壇; {- Y7 H3 Q( Q% L- A! m2 b
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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廚神貼士
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0 m2 i% y: o2 H& R5 S1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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; F( Q, f# G E3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b/ r; f: h# `- [ a2 y+ ?
* S! O. z9 K$ W5 N5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 # l+ H( j; Y/ {9 f1 ]
, q0 ]) d, c) N2 ]5 J! o5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 os.tvboxnow.com7 J% D, q0 _0 }7 H1 Z& u* }
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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