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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ 9 z# a V! `+ j. x
# N8 K; z; }& O2 n* z0 r( H# a烹製材料(三人份)
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" _+ P6 B6 ~. L. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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1 y/ h. A4 a, z0 ] }# t小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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調料：
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 公仔箱論壇9 H) F; [6 }" d; p
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z2 V( c) ^" i0 }$ R+ z2 k2 U
* H' A; Z4 |4 b( [2 O& `os.tvboxnow.com削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
0 H1 F7 y; E/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' T) f& j1 a1 | Xos.tvboxnow.com往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb+ g- A2 Q9 r7 a* v$ r1 `
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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6 M+ [2 S0 b) v$ C3 e' K5 Y! L取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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; c9 K; G' }8 z5 d0 r: V0 _8 d$ I; l1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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+ |( I# u& z& r, z' h3 q" v0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 6 }, T, P6 `$ K9 A8 h+ I# ]
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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2 b* A4 B$ a3 e9 C' r公仔箱論壇5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 ) z7 o! a4 D/ R& y- L
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延伸閱讀： ) w3 D! a) {! P$ f0 F; {" o
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Cola Causes damage to Women's Bones
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$ ^" B$ B# b% V( i6 `" Otvb now,tvbnow,bttvbModern Studies of Vegetarian Therapy 公仔箱論壇( W# S( o6 b) [# y; n" T" j9 l8 n$ j
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Tea: Drinking to Health and Beauty
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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