來源：大洋網-信息時報
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' c8 x* I( l$ v+ q! Q帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 os.tvboxnow.com. N/ Y- x0 e- W. Z" k- K1 S
+ Z' D: _ m: H+ b5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb, h# h2 |& b5 N
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材料： ; p' c$ E3 k- T! H# {
0 j6 ^' M) n. N/ @* x6 Aos.tvboxnow.com白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) os.tvboxnow.com" e. I4 Y8 h* E9 ?0 a, u
^9 x) I4 _7 M" E* f& Qtvb now,tvbnow,bttvb海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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: N6 o6 a7 X x7 g% z9 o+ t. u4 _4 r% }醃料：
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1 h& r$ R7 l6 j/ J8 t4 C6 u# U5 z6 _8 vos.tvboxnow.com油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y) H$ L8 e$ f( D
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 ( L! j3 N }+ b, i. c* D; x3 X( h+ J
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 os.tvboxnow.com3 j4 A$ a% ?! W+ E | a5 L
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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. L7 v% o/ y# W& d* [3 ttvb now,tvbnow,bttvb燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 公仔箱論壇& k( P: {+ z2 z- k( o5 |( u+ D% c
: c2 s8 y' p; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 os.tvboxnow.com" J' l5 y% O. m0 M
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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廚神貼士1 k1 V8 z: _; U, V R0 l7 j
; }) e5 o% a8 z* K9 S+ ~8 gos.tvboxnow.com1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb" ?, v% {2 C( B7 L, Q8 T. |7 `0 p1 y
! F7 \/ x3 k/ I6 R- ytvb now,tvbnow,bttvb2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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3 z( j& h4 q- s" ^3 ^4 M- B9 j# S" S公仔箱論壇4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y' a; O+ a+ Q( T' S8 I, n" q
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Vitamin D may not help fight against cancer os.tvboxnow.com; V7 v% R+ s" E+ r+ i2 @+ m% m
/ {6 ?: p D9 T a6 g$ m% rEating broccoli may help fight heart disease
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2 X4 O; G6 I* B6 gos.tvboxnow.comBroccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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