來源：大洋網-信息時報
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: X' B W9 r% G+ K帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 tvb now,tvbnow,bttvb# n! ^' J8 E: h5 `& G
' n+ Z( A+ j# ?烹製材料(三人份)
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材料：
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3 M8 f4 }7 x5 T! \白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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3 {. z! Z- G: v* A' Q8 j( n0 Tos.tvboxnow.com醃料： tvb now,tvbnow,bttvb) j& ~2 P5 r9 j
4 U; ~ {( U# T1 w4 B/ h$ _tvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
- K6 S0 g8 ?; o( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P" |1 n% i- b1 N6 q/ x, p
紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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( s O# { G: p2 o/ y1 o# B5 W公仔箱論壇洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 : N7 V$ y3 _6 A, N6 I
0 \: L: c2 o; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 ; b3 s9 r; C" [' K/ W j
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 % Y$ u( m; O/ F S3 V
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 # o8 U" U1 ?& \' g$ E+ x& O
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z% o& I; h: I
' ?! l a0 F( W8 S0 ~tvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u, U6 ^& ?- d5 t6 W5 l& \
5 A& [2 C4 ~0 Q; g- N4 O# ]# Ftvb now,tvbnow,bttvb1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U! P" Y/ @4 G9 t" S) l4 u
) T; f5 V8 G, Ttvb now,tvbnow,bttvb2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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5 l3 _2 m" a' z% f: |/ D( B公仔箱論壇3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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/ s- ?2 _& I/ G- Ytvb now,tvbnow,bttvb4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 公仔箱論壇( c' S: _9 V- _1 {. f
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7 _" C+ m$ o7 F6 E5 d$ e公仔箱論壇延伸閱讀： tvb now,tvbnow,bttvb$ \/ k' Z) W0 V6 g$ \
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Vitamin D may not help fight against cancer 4 E! P, |2 @8 O
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Eating broccoli may help fight heart disease , D* B2 Z0 ^+ V# S
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Broccoli - may slow down effects of ageing - e/ ]! e4 n; t8 n
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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