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[美食介紹] 春季药膳汤:滋补又甘爽

  近日,天气潮湿,对广东人来讲,时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理,也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今,不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤,用最民间的材料熬汤,如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等,汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。0 U8 Y% C( j7 C# w7 Q
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  味清:
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" Q) L+ s5 ^5 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 桑叶汤TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {, c/ L$ Q' p, B
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  功效:解毒利湿
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8 e2 s" u. i( T* C( U公仔箱論壇  在民间,桑叶可吃,且有药用。如今,食市中还流行吃桑叶,一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴,如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。
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2 t" K6 N' K  y& B+ ?  走了几家酒家,如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等,他们都有自己的招牌靓汤,不过,最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的,最大特色就是味道清香,喝起来,似是铁观音绿茶的清香味;而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功,白豆有调中益气、健脾益肾之用,粉葛有消渴解毒之效,搭配得恰到好处,共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。os.tvboxnow.com+ B  `, f! M* @# j

1 I$ F4 f. t9 b+ K  除了讲究分量搭配外,煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”(见上图)在制作时,先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲,待汤水滚后调回文火,再用文火来煲2~3小时才可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L. h! Q+ L3 \/ R, X4 P% j
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  味甘:6 R9 F% D' x7 V! F$ x5 q. s

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葫芦茶汤公仔箱論壇1 _0 F0 E* `% c0 b+ [

$ G! U+ a! v/ E7 L- p7 _, f# N公仔箱論壇  功效:清热解毒、消积利湿
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* i. @3 Z8 n( h% ?  ]  记者小时候经常看到葫芦茶,其外形像一串葫芦很可爱,但不喜欢喝这种茶,它有一种苦、涩的味道。长大后,才知道葫芦茶浑身是宝,据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是,却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤,可谓是新鲜兼亲切。! X5 T8 j8 R. w: N8 H- y2 J; e. j) I- O

7 S5 P$ T- z. U! R' K  kos.tvboxnow.com  煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少,用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤,制作过程中也要注意火候和搭配,改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮,生姜祛风,陈皮润肺,有中和与舒胃的功效,同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。    喝第一口汤,感觉有苦涩味,似乎并不适口,慢慢地咽下去,感觉有丝丝甘味,而且甘味越来越明显,还带肉香,“先苦后甘”,耐人寻“味”。os.tvboxnow.com+ h& T9 i# R5 M" y( @0 I& E
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  味香:
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/ V& k) r  m/ C2 V7 w5 p+ h# N  臭草汤tvb now,tvbnow,bttvb4 T+ O2 [9 \4 C1 }' ]) T: V

; p! t! x4 i1 S4 y  功效:祛风解毒、活血利水$ ]# p2 f& j4 N& r8 P
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  “臭草”是民间的一种俗称,也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味,喜欢这味道的人说这气味非常香,不习惯这味道的说臭艾味,所以便称“臭草”。# v& X/ {- _# b

- C' x5 \6 J/ j; t+ y! v公仔箱論壇  据厨师说,其实大部分人都喜欢臭草的香味,佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草,使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”,就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲,武火煲至汤滚后调回文火,再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。
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: {  x* H- O+ y& k% B9 [6 O  据介绍,此汤清热祛毒,起到明显的养颜作用,特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时,慢咽中会感觉味道微苦,但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。
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