近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。0 U8 Y% C( j7 C# w7 Q
公仔箱論壇+ w0 }6 R$ V, k. T2 ] X
味清：
) X* U0 J p7 z, {$ f. L0 jtvb now,tvbnow,bttvb
7 c. Q p4 f' Q7 D1 b; Cos.tvboxnow.com
2 S/ I" T5 q/ V8 k6 o' e4 ~9 N |
" Q) L+ s5 ^5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 桑叶汤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {, c/ L$ Q' p, B
os.tvboxnow.com/ |* v- ~: t& {
功效：解毒利湿
( g* i* E; e( Y, O! x( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e2 s" u. i( T* C( U公仔箱論壇 在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。
5 q& n' o( k" w6 Z# i6 P公仔箱論壇
2 t" K6 N' K y& B+ ? 走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。os.tvboxnow.com+ B `, f! M* @# j
1 I$ F4 f. t9 b+ K 除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L. h! Q+ L3 \/ R, X4 P% j
3 L7 _ b5 W; y' ?* _" m; o
味甘：6 R9 F% D' x7 V! F$ x5 q. s
3 E+ {; e9 c" G公仔箱論壇
9 p8 E* Q7 l# Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* B' c2 W; p1 c& [' ]* S Q
葫芦茶汤公仔箱論壇1 _0 F0 E* `% c0 b+ [
$ G! U+ a! v/ E7 L- p7 _, f# N公仔箱論壇 功效：清热解毒、消积利湿
6 u; d8 j# y r9 m' u) H公仔箱論壇
* i. @3 Z8 n( h% ? ] 记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。! X5 T8 j8 R. w: N8 H- y2 J; e. j) I- O
7 S5 P$ T- z. U! R' K kos.tvboxnow.com 煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。os.tvboxnow.com+ h& T9 i# R5 M" y( @0 I& E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y4 a' `) S6 E) E e' @0 m
味香：
2 D P+ K Q; B公仔箱論壇
/ V& k) r m/ C2 V7 w5 p+ h# N 臭草汤tvb now,tvbnow,bttvb4 T+ O2 [9 \4 C1 }' ]) T: V
; p! t! x4 i1 S4 y 功效：祛风解毒、活血利水$ ]# p2 f& j4 N& r8 P
5 A* r5 E ^$ r8 \5 y% y0 T
“臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。# v& X/ {- _# b
- C' x5 \6 J/ j; t+ y! v公仔箱論壇 据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。
: ~, P3 ~% m* D5 }8 Oos.tvboxnow.com
: { x* H- O+ y& k% B9 [6 O 据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |
發表於 2008-3-29 03:50 PM
| 