1、燒肉不宜過早放鹽：os.tvboxnow.com" L! r; o. r& O: Y9 C; ]
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。公仔箱論壇/ T, e0 G2 P! N( F
$ h+ k& g l1 |9 l8 } V2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
% K7 Y6 `3 N5 ?! G2 W公仔箱論壇經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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$ x0 w, y6 Z' {/ bos.tvboxnow.com3、肉、骨燒煮忌加冷水：公仔箱論壇' R6 E2 A- s8 o7 E$ F" H
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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4 {0 H: _9 q* t1 yos.tvboxnow.com4、未煮透的黃豆不宜吃：os.tvboxnow.com5 I' M: n; m: m- Y* F+ b/ @
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。tvb now,tvbnow,bttvb9 [4 a. l( P- n( u+ e" d
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5、燒雞蛋不宜放味精：& }5 A* E8 x# N4 E# X, f! q8 n
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。公仔箱論壇/ V" W' r+ l" G7 Z/ k$ j8 ]
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6、酸堿食物不宜放味精：tvb now,tvbnow,bttvb2 C5 A z/ b9 J9 o! {
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。os.tvboxnow.com3 m' g, }# ^) u6 @( R# s
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7、反復炸的過油不宜食用：
6 R5 h2 O* T9 E4 Aos.tvboxnow.com 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。( |1 m; n4 g* Z6 f6 Z
0 [* B1 ?- u3 s+ Tos.tvboxnow.com8、凍肉不宜在高溫下解凍：os.tvboxnow.com' h4 ^9 p$ z! g( T$ K, k
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。( m2 T% y( s5 |, d
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9、吃茄子不宜去掉皮：os.tvboxnow.com/ t9 L% p; I% l5 C J
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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( c# R! n8 C( [, I公仔箱論壇10、鋁鐵炊具不宜混合：) O+ V& W* Z9 t2 ] ^8 u
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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