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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗os.tvboxnow.com3 i. j9 w% L2 [9 N% F0 \
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巧克力三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h& X( ]# q- p; W: ]4 q0 W
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:
p! J' m$ b' G$ M ?: Y- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
# O9 u1 h2 R3 R3 \! R {- P' e/ dos.tvboxnow.com- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?
# m c" A- l3 W公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
7 T/ ]& R3 I3 a! v3 htvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
6 G- W. n: H$ P/ `- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
1 C& k, X' ?$ p% R1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 E: }" a2 b4 f, o' n, l+ Ztvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇* H3 i* y2 f) H. J' }2 p$ x5 S
2吋圓片6個) m1 j0 I, k% B( T
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
0 S8 l D, ]' `/ P8 eos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 g# q" Q1 C& [. ?" q, [* {
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。8 t6 i% k' m' S/ [+ r j( k9 H
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黑巧克力慕斯os.tvboxnow.com0 k1 ^( q3 b" [" g, q2 G' a8 l* E
' ]; d; f' h5 K Oos.tvboxnow.com2 ¼ 杯份量/ i4 z# U# r3 o0 U2 Q# R% Q V
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
! j4 C w6 P. G- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
$ K3 V% O! u6 ^( V, wos.tvboxnow.com2個 全蛋(L尺寸)
. ~7 A# t% C3 d7 g* M7 t5 e公仔箱論壇2湯匙 砂糖/ ]) i# G5 f" W- R% `' Q' M; q# u! m
2湯匙 水公仔箱論壇; A# _# l# K* |4 W8 N* {9 Q8 Z
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
1 X. w/ p- J2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d. p/ e& C- _: v公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
* j4 R- c' _% n. P% G" G/ L# h+ e. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 M; v5 W1 e- D# R3 b4 Y l
牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇: F" S: z( I& [+ r0 z9 {$ d. x N
2杯份量公仔箱論壇/ l7 z4 d4 O$ Z6 ?0 L
' e: i% n1 v/ J, f4 {9 Ros.tvboxnow.com3oz 牛奶巧克力﹐切碎os.tvboxnow.com' \( E/ K+ q% |
2湯匙 水公仔箱論壇 O# f$ A1 C# j/ n
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉) u; y; l3 [9 z( U
B; y& I8 O% f# E6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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' u* `' k& {/ ^* d+ a/ L8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb G1 V7 s# i$ Y7 b, K0 B$ u
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2杯份量os.tvboxnow.com! `0 s- o# Y8 ^( @- F: v# ~) f
7 F5 v) \/ ]6 L. K3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb7 P( L3 P7 b; I8 @
2湯匙 水
8 G* I+ p- F+ w* P9 Z/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb6 z6 ]: L& ]. h" K
$ d0 ]& V n- z# |: d b( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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