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( n8 Q H5 ]. ]* |: ^! i) d2 }巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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: `+ x+ H, q: u: `/ n: E# p3 y! j公仔箱論壇巧克力三重奏3 `) I) s; d' b* m
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個. U5 m+ \. }8 w
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事前準備:
' ]% `1 M9 q* ^2 g/ Etvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
3 i9 H# Z1 o$ m& ~! z- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
8 C5 c D' t" z5 ^3 O XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k& P4 W1 A6 L' X. r2 s7 k @
要注意什麼呢?, c4 V$ P& h4 h' q1 o; _ J
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。+ X$ n9 m0 [& w" F6 p2 V' z5 D! S
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗os.tvboxnow.com# N4 x0 I3 p& ]( w J. Z d
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。os.tvboxnow.com# j, s3 Z0 s, k7 b, d* H5 L+ m
公仔箱論壇3 R1 j \" T+ n# w" U( B
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)os.tvboxnow.com+ w' X0 s! q' ~
2吋圓片6個/ s3 o( \ d# A- V! W
% V, I+ F9 m* J9 T* [公仔箱論壇1oz 苦甜巧克力﹐切碎os.tvboxnow.com7 p1 C# l$ B& P+ k
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。: |8 G8 Q5 }" d! `: J
4 C: ~; @+ l" d/ }$ }' J$ I黑巧克力慕斯
+ q H4 O+ L4 @3 v: i4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?- e' Y! p) n7 d& B" r
2 ¼ 杯份量tvb now,tvbnow,bttvb/ w" F! H7 o" u5 ?. l4 X9 A4 b( m* \
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
; K: g S) i* m2 c. Ros.tvboxnow.com4湯匙 無鹽奶油﹐切丁3 X3 [+ P' |1 |
2個 全蛋(L尺寸)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g( [" k5 _ p. w5 |5 R/ }
2湯匙 砂糖公仔箱論壇9 u& R3 u8 q' M1 Z% ]" d
2湯匙 水
8 J% z7 U+ |. D! f* g# ^" f! mos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N9 f$ t5 E1 o
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。1 C n2 y" Y8 C; k
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb$ e, g$ c! ~7 d: s. _
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牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb6 }/ ~: {" q4 @2 s, _# L( h
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
0 o! k. @( v4 w, z$ E1 A, F5 \& I2湯匙 水
( h1 L1 M4 Z0 F0 g% i; E% |1 }公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
4 k0 m: f# ^& Y# K7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com$ Y( T+ D( B: G% E! W
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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( S# L0 a% H+ o' z, q; s1 U8 d白巧克力慕斯
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2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V: M9 Z! f- w
* E B5 v" D" p公仔箱論壇3oz 白巧克力﹐切碎
9 @. Q- \/ j6 G! a; p2湯匙 水
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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