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" d2 W8 |( R1 v$ R0 Z# |+ D+ E+ q' x巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A. k, B! R K% e
0 y5 k# m/ M% F3 ?$ ftvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏公仔箱論壇! o! ^. b: `' ^; V
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個. y1 l9 f: f3 F& W1 Y/ ?6 \
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事前準備:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V5 C. z- X+ N5 t
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
( y1 P7 W1 e5 X7 a S* n- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。! P+ w6 j% x+ o* q
1 T" t1 k) Q) n7 p/ @: ]8 D- w要注意什麼呢?tvb now,tvbnow,bttvb1 Q7 J' D4 _8 |2 F; Y$ s7 S
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。tvb now,tvbnow,bttvb# ]6 R* J( y J' g D- k% Y+ p
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvb now,tvbnow,bttvb8 M$ K3 Z. C6 X) |2 j/ h/ Z
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。tvb now,tvbnow,bttvb, I% }6 C6 C6 }( V) F3 m- J; [ Z
* C G8 p: ?3 p' d6 n黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)/ ^. J: \+ a& \* c
2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb: p3 o9 Z" z$ _% _" P$ K
& _+ I( p* o; N% c5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb, \3 m" L# x# M" x) t
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2 ¼ 杯份量* X/ t& Z1 O* T( i7 |
4 e& Z; Q! |. x3 h% o" q公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎
3 F) j# d( b# r* pos.tvboxnow.com4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb8 W: G& a) Q- C% e; z) F
2個 全蛋(L尺寸)
6 w8 {& m6 B# ~6 g2湯匙 砂糖
; T+ x n' t- f' f2湯匙 水
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8 M8 V9 C7 {6 z7 f/ `用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。0 \3 j2 O" J3 [
公仔箱論壇$ ] X, K8 q) a; T2 Y. {8 m/ K
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯
; k- h, Y1 W+ W# V6 @2杯份量4 b# C7 D. i/ k; U( j# \
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
; o/ t/ M1 H. D% Q" V3 etvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb' j! s. ]! D8 i8 O3 _
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉6 I1 A. d' h$ t% `- J- k
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。# D/ N: `, f2 C
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白巧克力慕斯
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% ^! m. t/ Q+ R1 E$ \2杯份量1 h- Y$ h+ A: l
! `' Q# I2 T6 Ktvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i( T) p s x4 L
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb. I% `$ V! [ N. P
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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& E: `6 m/ j$ o8 K9 m' oos.tvboxnow.com重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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