對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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; j# J9 d, [& N* V看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @* m6 Q$ p" K9 o
4 Q W7 ]( t8 x要煮靚豬扒, 首先要識揀 ?5 y3 f# w1 W8 L- b8 m& c
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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- V6 L/ `2 F2 F/ ^% M2 b/ K& d4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u) y; k( B; [" l
0 k+ q/ w2 q3 O6 ]. G7 m0 I+ U( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:+ \* b6 s: g. m% e% U1 C2 J
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!1 O: _2 Q/ Z2 F$ ^
公仔箱論壇. V4 k* p9 Y; p7 U$ b1 K, u1 T6 y
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋os.tvboxnow.com+ C# |% W C4 ~4 s1 J1 b
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇/ K! y6 I: L m7 g- b: t2 {) n
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了* U- X D) O/ p; o& v) v( x
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! n. `+ w8 Q, u# F! H剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦% b" C6 f; a# g9 ^1 L0 d# {
, i3 U1 k# h" Z, F8 O剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:tvb now,tvbnow,bttvb# _ K# |* X; U( _! B, E9 s$ `5 S* D
脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P* C1 O, u: H/ f1 \0 U8 {
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
- L% t) q; Y6 d3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O' V' T% ?8 t0 |* M
剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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2 A! F' ^" W3 X4 ^) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 ], a) I, Y4 F# L! C) P% |
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) n1 V: D* M- p% \( |* n Y( a: u7 q公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟1 h' p4 }! c4 n" ?$ e
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvb now,tvbnow,bttvb9 Y. V; S5 ~# k0 f
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
* C. \5 t! p# U4 K9 B2 l公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠. ~% S( n. B- T. z1 d* v1 J
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好了, 可以醃豬扒tvb now,tvbnow,bttvb% C2 v, f% b1 Y7 B: m
4 \$ O/ I+ y1 W) d豬扒基本醃料:7 X' s2 c" b: ]1 U7 X, I
生抽 3湯匙
" k; I. ?$ c3 p- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
P9 @8 h( p( ~$ m1 h砂糖 1湯匙
2 T9 {/ g5 |7 J9 j$ H4 o7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白半隻
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$ h( Z7 r6 E" ^; [! W* g! q生抽, 老抽, 砂糖是調味用
# B5 a* n3 k- P& ?% U2 l蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠4 I( P" v6 ~. l$ J, |4 p5 \
, d% K/ w9 A4 f# B**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料: d8 b$ Q1 ]/ g3 a9 s/ u
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醃半小時至入味後
1 L. h( b& b- D1 |# ftvb now,tvbnow,bttvb再加入
X4 N0 [. K# m% o+ W3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙
) y6 W9 z. N0 E; w$ F麻油/生油 1茶匙
) o2 C1 {* I* g( C公仔箱論壇放進雪櫃醃最少15分鐘* k2 | \8 c3 |5 E' A0 T- P0 m7 m
$ Q I3 ?5 a! r1 V) R4 [# w' Z公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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8 Y! a1 u- M! W, s; ~* }os.tvboxnow.com煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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