對於豬扒, 不少人都又愛又恨.8 K: B M: ^ e H) l( e
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.; q$ J# h6 W' p$ y* a
9 T; v( f' ^$ R M P. l) q7 a要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb8 U1 g2 x. T) C" U* ^$ v
* a4 L: i; z" j圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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5 G5 i+ W& n- B5 v' mtvb now,tvbnow,bttvb而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M. y. r$ J6 G8 ?# @" L: ~
+ T9 M0 i t# |先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋. T+ A4 {" x3 d
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次tvb now,tvbnow,bttvb) r0 o, x- ]9 |3 @
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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1 }5 f: [& Y! X# b7 sos.tvboxnow.com剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
/ }6 h6 o) Q) n3 }8 xtvb now,tvbnow,bttvb脢頭豬扒只須剁一邊便可
; V# L, \7 L- M4 J如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可os.tvboxnow.com0 T$ D) c3 \" F6 o# J |8 V o
4 m5 s( p# |3 h$ g剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟3 m$ f) Y% J% l
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
0 @+ h1 ]) `6 H所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
# I+ h/ z6 O3 \( P i# Y% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠os.tvboxnow.com3 h+ }1 i& O0 l0 G4 x2 O% H r1 P
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好了, 可以醃豬扒
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% U4 T% q1 O( J2 ]0 h7 K1 `* A公仔箱論壇豬扒基本醃料:os.tvboxnow.com: }0 {! Y# c1 \( k, @' \
生抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ J' o1 `- A8 d6 ^. g
老抽 1湯匙os.tvboxnow.com+ |) i) M$ q) s7 J" W, S
砂糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ i' w* R3 ]: O8 ^ [) f$ V1 `! ?
蛋白半隻
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3 [* e# v0 }! Q- o0 z3 l6 [tvb now,tvbnow,bttvb生抽, 老抽, 砂糖是調味用
; R8 c: }. c L9 pos.tvboxnow.com蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N( G$ o0 A* Y: I7 {
' H+ ^# ?( a0 z# Q4 v1 k0 {/ Vos.tvboxnow.com**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb- G$ F/ m+ ?( |1 T; X4 H c
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醃半小時至入味後
7 K* ~+ c+ S5 r/ s* q# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再加入
U4 R z- z' v% \7 A8 Y, ios.tvboxnow.com生粉 半茶匙
7 q9 T4 a& S0 J3 b% t9 |1 x# _' e3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油/生油 1茶匙
$ j" _7 G7 t2 O% M' I3 w) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進雪櫃醃最少15分鐘os.tvboxnow.com7 {( ^0 B3 y2 ]# S J; o
( E# N! X4 O# j( X( A0 \% P9 l醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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4 o% s( v6 k/ Y! e* O: y: @8 ~tvb now,tvbnow,bttvb煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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