容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。7 s/ A! w0 |, g2 D# B$ ]7 @
- o& i' _+ p% Z6 [8 Uos.tvboxnow.com事事親力親為
. P1 T8 c1 a" k4 |4 E6 L2 Y# K/ bos.tvboxnow.com容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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菲前總統捧場
" q/ R* N6 g7 B& L1 z容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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$ g8 e. |6 [. C/ O7 ^os.tvboxnow.com小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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製作四式
9 s7 k" D& a) \2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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! i/ s' g! a V* Y# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。tvb now,tvbnow,bttvb8 V% x& Y, k. d9 ^
' w& w/ _" I3 N! E公仔箱論壇3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。公仔箱論壇2 D! X4 y m5 N! o) G6 b L7 L
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6 _& W1 l) L( Bos.tvboxnow.com容記小菜王
- N+ k; J" x# }: }2 j地址：深水埗福華街公仔箱論壇( t0 C5 d. R# F& ^$ v7 P
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
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( m+ W. [# d/ ~& [os.tvboxnow.com■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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化皮燒肉$128/例牌8 ]6 W) q# b- Z7 r. n( R7 @7 s
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
* {2 v; V4 e$ `# L k% f* R5 wos.tvboxnow.com■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb5 T! O1 j% `. M* z0 f, f/ F8 }
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88公仔箱論壇' e# ~ k3 G2 A0 f: H, b
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
2 a U9 O7 R+ t: D6 u- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y# y5 u! Z" J4 n) n2 I: ~os.tvboxnow.com沙拉骨 $88
/ A- d% Y# U: t: q; ~tvb now,tvbnow,bttvb據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。tvb now,tvbnow,bttvb( Z" A, v4 [* Y
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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