容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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事事親力親為
. U) C% I' x [, n, z0 g7 ros.tvboxnow.com容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。公仔箱論壇+ T, p! i$ D' s+ N
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菲前總統捧場
" b; y0 Q2 `: o$ W [' n$ }8 Y8 A容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。os.tvboxnow.com- x; Z C7 u$ q8 G
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。公仔箱論壇* f& ~9 b! s4 ]( P: N
% ?* ]; W$ p8 i& Wtvb now,tvbnow,bttvb製作四式
w$ J1 ~: F6 l* los.tvboxnow.com1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。: M2 e3 F6 m9 c. l
J, ~$ g) T# X: T5 I% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。os.tvboxnow.com9 e* W. ^) E9 o2 b
" I q' B. X/ B0 \% G' b) s* jos.tvboxnow.com3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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容記小菜王
. D7 e3 f9 l/ B+ ptvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福華街
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。9 i$ K/ i9 j, h5 x) m
6 h% y* h" }8 p% \7 N" ?& W# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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/ `, n9 x- _, u) O; l7 q3 J# ]os.tvboxnow.com化皮燒肉$128/例牌
$ E3 x, [9 Z: V6 B; a' D7 Vtvb now,tvbnow,bttvb燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
4 c) |- |7 m8 R( a4 M■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。公仔箱論壇$ R8 S- }# U! U; L' c( W1 b! [
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
4 j! [' f/ |: d* {, `0 f& _; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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$ C, d% ?$ m9 E' k, O4 ^沙拉骨 $88tvb now,tvbnow,bttvb f9 e2 {( }+ E5 T# B+ z' Z
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {2 A, f& U! s
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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