煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
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涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 公仔箱論壇5 G3 l, @: z+ J2 x
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜
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別稱：苦瓜 tvb now,tvbnow,bttvb# i% I6 }9 _5 o: r: Y7 R7 b0 u* I& [
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 os.tvboxnow.com! {& B; _/ ^0 ^8 _
◆涼瓜釀鯪魚肉 tvb now,tvbnow,bttvb4 D7 @7 a. F3 v1 X1 G+ t+ g) R5 G
食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
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營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal os.tvboxnow.com. }9 \0 O' J) n. }
蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g 公仔箱論壇- d& l7 G& A5 ]/ j# e% ~& ~, a
脂肪8g tvb now,tvbnow,bttvb/ h" ?% q2 H" V
大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 & e; Z' b0 \1 n( D
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml 公仔箱論壇) p7 \3 u- K0 _8 X6 L8 Z, A7 S( n
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 os.tvboxnow.com. H1 F7 g& \0 o8 o) q% r1 D# M
˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X1 V/ }4 T& g& v( I
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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