醫界普遍認為，食用過多紅肉，會增加心臟病等風險。美國印地安那大學公共衛生學院最新研究顯示，紅肉之所以會增加心臟病風險，可能與紅肉中的血紅素鐵有關，如果攝取過量血紅素鐵，很容易就會引起致命冠狀動脈心臟病。
! d! ^. T! C% n* p; d' B; Qos.tvboxnow.com研究人員發現，過量攝取血紅素鐵會增加冠心病風險，罹病風險上升幅度達百分之五十七，不過若攝取的是非血紅素鐵，則與冠心病風險沒有關聯。血紅素鐵多半存在於紅肉當中，而非血紅素鐵主要存在於植物與其他非肉類食物來源。這項研究已發表於線上版「營養學期刊」（Journal of Nutrition）。
1 Y- T) C+ e4 t# F' O9 y( s wtvb now,tvbnow,bttvb研究首席作者為美國印地安那大學研究生雅各杭尼卡特表示，多年來學者不斷爭論鐵攝取量、身體鐵質儲存與心臟病之間是否有關連性，雖有很多流行病學報告針對此議題做研究，但結果很分歧。
0 q( t: D0 \7 ^* D5 D2 E9 L: C5 ^研究人員解釋，人體內血紅素鐵的吸收率為百分之三十七，比百分之五的非血紅素鐵高很多，，當身體吸收血紅素鐵，血紅素鐵可能成為催化劑，促使低密度脂蛋白（LDL-壞膽固醇）產生氧化作用，進一步傷害身體組織，使身體組織產生發炎反應，一旦身體組織常發炎，就會增加冠心病風險。 |
發表於 2014-4-25 11:30 PM
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