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酸菜鱼的详细做法" Z) \ ?( ^; D- y- P
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z7 z: u# {3 e4 u# k' [( L
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻0 @/ A- a1 }) M3 t: v4 n2 n$ |
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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. H- k5 d6 A4 M- e* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]
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准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb( [& Z ^: N% }; i7 n
* S' C# C0 R, U! I/ l$ R 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
4 y% `0 k' {* N E& i5 c9 p4 q6 w公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3 u6 ?" q/ I8 e' A( sos.tvboxnow.com 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇% i: V5 r" n# a4 a% t
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb! R! V6 u+ i1 ~3 {
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
- `! F# ~' r! e. `/ p9 ?os.tvboxnow.com 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
# {9 n% E6 r' j% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。os.tvboxnow.com6 q6 T9 g. l+ J. c: {, c/ u) p
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
2 Q1 q. R% A Z& N- K0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
0 z( T& c2 C; a, @ 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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8 R: q. Z7 u& ^1 h3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）! `0 x/ G3 \! T$ S7 N/ r
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
6 v: q9 V q$ G' T: U* W- Y) R% Y; Atvb now,tvbnow,bttvb 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。1 d: p& ^. L* l7 _8 o
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）' I: r1 j& L/ y8 I: G2 x( I
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n( M: i$ B. A) e' A
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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