) U$ X: u7 a, j4 h* D公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法os.tvboxnow.com# W) ^# `+ _2 V4 L6 W) Y
[所需材料]
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3 s+ }; Z. o' h( U: m4 o/ Etvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼
+ ^; [8 z1 a/ b# E2 Z配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb: j J! M4 D: f
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
, f( l: \/ ^- `4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 u9 G( {6 w& ^8 s烹饪过程]
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& {% |+ b$ O4 {* T公仔箱論壇准备阶段6 \1 k( D- @' N4 z
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
3 R! ]' X% f0 y2 _ 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
0 ~1 Z( j+ T- p, d4 S, atvb now,tvbnow,bttvb 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）os.tvboxnow.com/ x& P, y8 u6 r* [; ]0 S0 T+ a" y5 q
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb( d5 Z/ Z" q) {( Q. ?9 p: J
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
0 U! u, G. L5 S( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。- `6 r$ s j7 J6 z+ u
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
& w+ g5 i8 N9 I' w) ^/ \2 T/ [" ktvb now,tvbnow,bttvb 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9 U: }+ ~0 w3 S; ~+ c* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状$ ]6 L g( W* j- F2 M; ~6 S9 k6 w
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
) z2 Z% m5 e/ b) Z% G1 Y2 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z) I" O& R9 [7 ]" y
下锅公仔箱論壇4 z( o' E" ^, ~8 ^3 i
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）" @7 D7 {& n$ m
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇6 e8 z0 u. S! N; P" |# C g- P" |
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb; Q; }: P0 d' j* j; C5 O
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb1 j( V' ^' H! C9 c2 h. C( s
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
! R. j; j6 w; N) V9 w Y. b- Los.tvboxnow.com 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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