: g: L. I$ r8 x公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法
- }3 c( l8 j; v5 m. R公仔箱論壇[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
$ G% B; ^9 p/ g" Xos.tvboxnow.com配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
! B/ J; _% S3 W0 k4 S( b调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]1 Y( t- f) y$ j; t+ Z
3 t: I& ]+ C% t: `5 t准备阶段* H; l! y f" Q6 {6 G( A" I
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
- N, r+ Y$ J! f公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
: \/ B) O) V5 @0 D" Btvb now,tvbnow,bttvb 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
7 X6 K" t/ [ L+ }% jos.tvboxnow.com 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
/ q4 ]) L; `; E- g' ]( @tvb now,tvbnow,bttvb 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）公仔箱論壇6 _. a$ {8 ~/ g& Q7 A( I( V, J
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。7 w( @5 c2 S1 O2 d$ A% g U
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V$ G6 p0 C, _0 o+ b2 E
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
0 v* N" n8 e- d# \5 u! i 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
4 N. g) e; J. U) a公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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: K% t. S: W8 Z; U; v+ `7 Q: O公仔箱論壇下锅
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8 X+ V. o9 ^; k* pos.tvboxnow.com 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）/ J1 }0 ]& V9 }0 H7 b' D2 [
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
: ^2 i3 r* S( d! g 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
5 N6 T; e8 k, G$ s+ G" v0 Ftvb now,tvbnow,bttvb 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s) S& X6 z% @( ?; Y
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
7 W m/ v6 k3 A8 X( ^6 ], C+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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