焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）3 Q! ?8 N) I+ ]$ E
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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5 }# A2 d' U, j* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x+ x0 Y/ ~! ^4 y2 T# W
" }7 ]( b9 j' Z+ e& `6 c茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2os.tvboxnow.com4 q# U0 X) d. M
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芫荽……1棵（切碎）os.tvboxnow.com a) i0 e9 `! Z0 z# }
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）3 a& q% N' Z: \
0 Q& X8 w1 Y2 C7 p, F9 q公仔箱論壇豬肉醃料：
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, x s: Z3 Y% I, C* G! b麻油……1茶匙
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胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb* \, m: J, {( Z6 h/ z" u
. P$ V* M/ A& Y, D魚露……1茶匙
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' t: c5 D0 G* @5 A: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
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' v6 R9 [+ \# a% ^1 j3 |* h4 g( _" F糖……1湯匙公仔箱論壇* Q) T, T% T0 q5 u @. F& O
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老抽……1至1.5湯匙
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) }7 d7 N7 ?" m3 zos.tvboxnow.com雞粉……1茶匙2 ?) x" }& q; n2 A$ l: t0 Z
]5 p; T9 P8 F" V- S1 Q9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L6 ?4 M. {+ D
0 t! W4 ?. M( i4 U5 c( D製作方法：
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% ]' i1 F m) P# q2 {- k6 Y+ ~公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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. V g! C' b0 c; a2 M, z. F2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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( c8 J% E5 ]) k6 c) x) \ Uos.tvboxnow.com3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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0 G5 r6 T! b# J' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面os.tvboxnow.com! U3 O$ n# Q N' A9 C
% B0 i4 S7 u# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：os.tvboxnow.com7 [' d) g8 J) w7 E# m- O0 v
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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5 k/ w. Y- l; Y1 ^) P x- u9 D) c5 F公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb* T" X3 N( }& {* q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z$ o6 S0 x/ v b) H6 r
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。) g1 O: m7 A( Z
: J- N' {0 w" h# Z1 ] c, bos.tvboxnow.com■大廚輝哥貼士公仔箱論壇+ s% u/ z9 a- ]% I# Q/ Z
X3 e% X- O+ b; m. {$ X4 V7 ?* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
8 O$ h( ?6 `* y3 R2 \1 ?7 w6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 R- @3 U6 T1 H8 y& o! H }" N
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb6 @9 u9 X. ?; a+ ?8 Z* x! Z
" K: a% ]* z4 d1 c% |: a! N2 {文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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