焗釀茄扇輕怡惹味
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' r" }6 @' E2 ~. ptvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）
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f( @$ P, I7 B1 \! ]: l一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。8 G: c8 r1 b% i, P$ j% |+ A+ d/ e
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★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @( G: g6 {& z
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（林俊源攝）
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茄子……1隻（中至細隻）
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5 u8 a+ H, l/ c, S攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb$ R7 z- V- V* g) v& r
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薑……1片（切碎）
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3 X9 ?0 W% Q' E; X公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）" R( p" \4 z# W' S" ^+ k7 C( ?; ^
9 l& _- u# n# b, a* ttvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：
' d% a- v/ S9 y* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A- k& G( H0 G8 W& @4 Y6 z麻油……1茶匙$ v) a8 u$ C; h5 Y3 K8 x( N2 |5 i
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胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb# }- t" q* I0 Z+ |
公仔箱論壇5 x m. `2 ?4 ^4 U* F( `* C
魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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4 L0 W1 V" x6 _/ b4 p老抽……1至1.5湯匙
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) v$ ~6 B6 x: Y+ F. P8 ltvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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; D: o9 I- G# p1 X% Wos.tvboxnow.com製作方法：
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: r- g( B- ?9 `" Z7 D1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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7 W/ V4 R0 c& O! P. X+ P- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇( Y7 W t- {7 \9 ]+ B5 R8 u* L
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb! t- U {9 C) q+ l/ ?
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb# n2 g+ S; S- x' `
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟os.tvboxnow.com" {7 A2 y- I4 ~% |
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營養分析：
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& R! c6 R& U3 m; H( {os.tvboxnow.com自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb+ m5 i3 B/ i( l4 R: s
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g! l! C2 ~1 h) H, Y3 ^- s
0 O. g" e3 D8 c5 A4 w8 P& [6 ?公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb8 r5 E+ K& c {$ J V: f o6 t
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇" s! L1 m+ j8 z' J
7 W! A, L* V) N公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇6 N- _3 Y2 D8 d5 r( {( a
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝; d% M$ W) K, F4 s* G O
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明os.tvboxnow.com$ Y; b$ ^. S- j, n" `5 F
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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