焗釀茄扇輕怡惹味
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! m" N, C. L" U" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）
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6 g, ?" _* Q& Y, w( b& A Ros.tvboxnow.com一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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（林俊源攝）
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茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb% ~2 N; j0 B1 [
' G% B% R0 J" M6 j. l0 y2 L1 L3 R0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2. ?+ O; ^3 M. f0 k3 o( N
; p( z, c+ s% @7 j% _! d' b8 k公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）os.tvboxnow.com; `. N1 x1 p* S0 t6 l
) }; G) p1 Q4 X; T) ? p" O4 d薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o& Y- [* J$ b' {& s! l4 g
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6 m4 e# d s5 a' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n; w' B- L) f( y
7 E, Z$ t: z2 _1 ]* A7 k2 gos.tvboxnow.com麻油……1茶匙os.tvboxnow.com8 @+ H. w8 }* ~' T5 V# k# o; Y, Z. r
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胡椒……小量
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中國黑醋……半茶匙
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7 Y/ d4 c4 W8 R糖……1湯匙
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3 H" x1 T( q! ]5 U9 j老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇0 F5 k+ ~1 d3 D
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雞粉……1茶匙
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2 R. N7 ]# W5 q9 ^& [ j: _公仔箱論壇水……3湯匙
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& ^/ `/ \) G- \. |+ i6 v公仔箱論壇製作方法：
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6 E" }! t4 f3 |+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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# z6 |" d+ K/ _2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s! R8 y3 o' O+ k- g; J$ N" K$ f
% f- R" K/ Z/ I% [3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃0 Q) H1 c( O2 n2 X
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面$ A/ p, G. E; I8 y8 p1 ^5 v
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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8 D" z( ?1 I- xos.tvboxnow.com自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇/ O/ R' c1 ^4 L6 p& z
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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, H- D* H# u4 q$ {. ?8 s: p# d: E) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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( B! p3 I4 p( y- ~* p資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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! P' y$ A$ ~6 H7 E3 w- j; v- q5 K) B. u文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb6 }' Y7 [9 P; |' T5 X2 \6 X% Q- X/ K
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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