焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b, h m+ c, E
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2 Z1 G( s; m) I, }' L/ X' Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E5 [, m0 U5 D" }9 A1 a( [8 _' A
★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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材料：
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* T& b" N& A4 A8 _% ^茄子……1隻（中至細隻）, n9 |5 |, u6 a% x2 G& c+ V$ n0 d
) k& W! [9 Y5 B& O/ S- los.tvboxnow.com攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [0 n+ l0 j6 J: j& ^( P
8 b3 S5 ^. U* j, n+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W4 J2 v( ]) Y$ w
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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0 q4 D5 Y- m! d, ^0 w8 W公仔箱論壇豬肉醃料：
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麻油……1茶匙3 u3 @( m2 B7 t
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胡椒……小量3 T5 {- P- N+ N1 J2 v. w+ O
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙9 J6 s$ |) C, U8 o' e( h
5 p3 h0 w; r2 f! i+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙公仔箱論壇3 p! R: a/ ^1 y+ q6 Z, E
0 @* e' H/ W! ~4 \- g0 ~; Q9 C/ z1 ?tvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙os.tvboxnow.com2 i0 e/ m# Y8 u: J* ?
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雞粉……1茶匙os.tvboxnow.com. C4 T0 T c* K1 N
: J: @: h9 M9 h# r: g) N; ~os.tvboxnow.com水……3湯匙
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, U4 M! |9 F$ B3 V* g1 R製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開2 t0 {! u/ C$ e. j% O- @# o
. q8 @4 K; Q) W8 rtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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7 l9 @5 s3 \& O5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面os.tvboxnow.com' L1 }: H0 A% f% n! `
5 N7 o7 ^- b. M: V5 _0 e, U( u/ e, E4 B公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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7 ?: H5 E6 L$ n S/ W營養分析：
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' Z& ?7 H$ J% ^# }0 d2 `/ ]2 ?3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gos.tvboxnow.com+ K5 k& d0 A/ c4 X; {6 G, P) [
5 |/ X0 x4 L& h& M. s! i# K# ~os.tvboxnow.com坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb, q# w6 i* Q" I& @8 U+ T
) x1 ]0 \% v- [+ W; ltvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a7 U$ R+ j! ~5 g
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b) g9 v$ ]3 o: g* r
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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