自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
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" b! L2 l/ }4 X3 y. y2 \# B1 itvb now,tvbnow,bttvb喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。tvb now,tvbnow,bttvb/ U* R4 I0 ^. x8 v S
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。os.tvboxnow.com# g1 a, l- C7 `( c1 `3 c8 _- ?% M
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■煎釀蟹蓋. }& \& r2 i7 Y
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（陳淑安攝）公仔箱論壇' e% P7 P+ D; h5 M- I: ~- N
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材料（2人份）﹕
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4 s7 u- y3 m0 }8 B3 I O1 @os.tvboxnow.com蟹……兩隻
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蛋……半隻tvb now,tvbnow,bttvb- a: A9 F; a8 O6 {
0 u7 m4 C4 F; V3 x' I8 u* R洋……半個
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) N/ [$ Z+ H# p8 {: Y. A罐頭蘑菇……100克
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" R1 x; G k4 V. c+ L' p植物油……1湯匙
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調味﹕8 D6 J$ D8 s/ n$ i0 s
* A" W% \5 ?: A% s- S+ y) a& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1/3茶匙
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製作﹕
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7 G% B+ s/ h# S4 a8 B2 t公仔箱論壇1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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9 Y- L- C9 |3 s8 ^5 |7 L+ \- E3. 蟹身待涼拆肉，備用
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% N& O3 X9 {, `. J' k公仔箱論壇4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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4 r" y) ~7 v2 q, J2 ?" S/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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: f, S7 [) {: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B' ~; z/ H/ B- g$ F
) c; Q1 _7 o4 p& p3 l" X( f/ k自製低脂版……脂肪9.6g
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" a! G1 U8 O6 G6 t L坊間高脂版……脂肪20.6g公仔箱論壇; m( @& F; a; h( S$ x
1 e8 ]: G5 x6 N- M" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■營養師貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?1 j. i: n) q; Z C9 F! j1 M
5 @) u+ s# S* M) P# o" Z+ L必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~- k: c e+ V. S, w
2 o# M/ t2 I; [8 t8 Utvb now,tvbnow,bttvb文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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