三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供): `+ k7 Z9 C; X# L3 v" D
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3 M" K* m% Z* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯os.tvboxnow.com$ I3 f2 s& }0 h) \
; L/ B* o9 m9 j' {7 H7 Z做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。( J7 i5 R+ n8 k c7 v0 r8 v
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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! M6 h7 o9 D+ H3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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. N9 w/ `7 F Z# T" Y. h. V4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：公仔箱論壇. X9 _; }% `4 R8 g; C
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* z& I* P9 F/ L3 h: y6 Y' u7 L8 F公仔箱論壇1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。os.tvboxnow.com% Y8 I% b9 X: G" `
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvb now,tvbnow,bttvb* s: }7 N4 P* j0 b6 l
. P( x" J I. n. u) d/ X+ ~4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。tvb now,tvbnow,bttvb" R. _4 K9 i$ \
/ k) d; E- S$ m' K- f4 v" Oos.tvboxnow.com7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。3 G4 K9 o3 @4 `+ ~
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。tvb now,tvbnow,bttvb' \( w( S6 I, L: _. j: k
* }# V1 D7 p4 _) ]2 K6 I資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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