煮得smart﹕青木瓜消化能手
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% R S8 C. A1 g" k' W! L- C營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U- ^2 C, w: o4 p( g4 U
# J0 E8 W7 j- Wtvb now,tvbnow,bttvb木瓜os.tvboxnow.com: _; V+ [5 d. G1 U: C
$ m8 J a, V! g$ M1 ? Z+ _" [公仔箱論壇別稱：萬壽果、乳瓜
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- j* p0 w, j) n( C( S: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C3 F1 l( H; J9 t& M0 d9 x. `
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■萬壽果紅酒燜牛' C/ ^% M( o; ?5 x: B& N, E
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
+ Z b5 B* a9 {, d- V5 h* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l# n/ C* W. ?4 l% ~# F N# h
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原條牛……1條
+ L N: G3 k$ g) B% S. j3 P3 y$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; u7 r' x7 |, E+ v7 t% c$ z大番茄……2個
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4 K& `5 ^0 E4 [( s, p6 Bos.tvboxnow.com青木瓜（大）……1個
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( x2 C8 V% t; I8 ]( q4 X2 kos.tvboxnow.com洋……1個tvb now,tvbnow,bttvb _, R% R7 |3 v
% H2 d w. X' j$ [5 s% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙公仔箱論壇" A! J" c6 R0 S' ]! l- u
) m# y) Z* i1 E/ _4 K- U, Jos.tvboxnow.com醬汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \5 ` ]! p/ O3 F8 G
" |9 T* ~/ C. Y7 B茄膏……4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L: v* h3 I. P
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上湯……1杯
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& A4 z* s( v/ V' h7 c6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯% [& I& ?8 J) [7 o
) R5 D) ]3 Y7 A/ gos.tvboxnow.com冰糖……適量
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! n) d" v$ I$ ]. t公仔箱論壇月桂葉……2片
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水……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V" S* m9 Q2 B3 h
0 \1 C* U+ Z: G1 i& b$ u$ G鹽及黑胡椒……適量
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- |; z0 @; F7 T# y+ K$ E汁……適量
+ o" F6 H/ N. \. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 \ V+ O( R! ]& Y/ c: g做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb8 w7 H) [. M9 g
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇1 Z, i, G2 h0 `- J3 F, [3 w0 ]
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻" T ], [+ o* J% H$ A0 ]9 ?
8 T3 i% Z0 C. b* X# [' W3 }公仔箱論壇（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾公仔箱論壇: K5 _2 F. G- E$ r* h
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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2 f( {* n2 f4 B$ v（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）tvb now,tvbnow,bttvb5 U9 S+ m. g0 x7 O* H) ?0 f9 N- a
( `; Y8 ~0 L) q5 Y+ K7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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) V1 F1 s- x( B" }tvb now,tvbnow,bttvb‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g2 Z% }4 S/ P i* C1 X! I
. x0 A9 C$ x; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■汆水鎖汁更鮮嫩os.tvboxnow.com& s3 E0 V, {4 p4 R" u
( I: F' ?3 [/ P9 Q0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
' }2 L0 s. R/ y# T2 v- s {公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [- n: M# }) \2 S% m- \5 i
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪' O, {! P5 \0 J. S" b
, W) Y! I9 V# v) b' ?% p文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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