煮得smart﹕青木瓜消化能手0 X) r, x( b& L6 K7 e9 V
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2 d' W8 Q- T+ Z, w$ xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V0 [7 D+ K2 y
2 M5 f0 q2 Z- n) G- x營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。+ T4 a8 j: N+ m8 D7 ]3 W
O* w" a% C: V4 Otvb now,tvbnow,bttvb木瓜" s! p1 O- A6 A* Y: h# T
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
( q* j8 { R6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }7 L' i0 S1 |os.tvboxnow.com■萬壽果紅酒燜牛tvb now,tvbnow,bttvb" Z2 E6 \3 L* K0 ?9 v! U
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝, X4 b0 N, ^/ V9 e
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材料（4人份）：
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, f9 t+ @: |" w+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條牛……1條
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/ s# n( \. q$ G; q) p- o) etvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個os.tvboxnow.com O6 @0 f0 @" F ?3 F! d: Z. x, ^% F
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洋……1個: V( [( W9 P/ O5 _' C, l6 f+ x
2 r- t) f6 G+ m bos.tvboxnow.com蒜蓉……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i7 x9 W0 X2 u, E: x
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食油……2茶匙
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醬汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D/ J5 d! Q4 `5 q
( Y1 ?+ M1 R) `) d0 {: F) }公仔箱論壇茄膏……4湯匙/ S7 i1 [7 A% W
4 ]/ c' ]4 u1 I+ w8 r; A* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……1杯
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紅酒……3/4杯公仔箱論壇/ W3 c" y% s. B) X( A" e
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冰糖……適量: p5 L8 x" d) F8 U4 s
, ~9 ^6 T: W3 E- E l2 [, Ktvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片
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水……3/4杯
1 V; s( r0 J {' t& }1 M$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- o1 [7 ^9 @! E- p3 e$ G鹽及黑胡椒……適量
& g2 A" v6 v* e4 A. K ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ y( ~. G4 L7 i: [' s) f
汁……適量
! y! x/ Y$ i9 z2 ~* Cos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb" d( d( {% W, E! l: E
做法﹕
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0 f6 ^2 U1 R( }1 n（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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) P9 v% p0 N, T% V8 q* F" Ios.tvboxnow.com（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊os.tvboxnow.com2 ?" i5 [5 }: R& K9 s( J* B
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻公仔箱論壇5 h0 y8 P0 O, I% s/ K. r$ g
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾公仔箱論壇( b- a/ f. z2 A0 u- W
0 P! q6 I" {+ d9 G公仔箱論壇（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z4 b/ p2 ~2 s4 ^3 y
& J7 R7 `5 M0 b+ q! M( Ros.tvboxnow.com（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x) N4 d+ p, V) j4 K8 L2 _
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb/ p1 t" b0 h! E. k7 ]' g( w
" b1 C! x+ X* Q# @) i5 i8 E營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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$ ^- s7 {; [+ L2 X# p$ ~tvb now,tvbnow,bttvb■汆水鎖汁更鮮嫩公仔箱論壇* j7 Y0 Z$ s2 S* J. C }
5 v* a5 A, {6 v- `3 Hos.tvboxnow.com仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。: H( W' V4 l4 l
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇) P4 f* v2 o( I* h
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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