煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b- \ f3 B4 A* i) \/ X) z) W
- i/ `. V0 r3 J/ U6 a+ U7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木瓜/ f: \( F; D! M) S. P8 ?+ s& C6 G# a* ?
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別稱：萬壽果、乳瓜
" R" N) s' R- [7 ~9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. _" A, R, K; |/ x, p- u8 B, m, A' Sos.tvboxnow.com特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛公仔箱論壇' f1 R% m1 F" `# g
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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( y" D& s; K6 @" V: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }" R x R% l% x+ a
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4 Y. e1 j4 w! Q" u# p7 c: nos.tvboxnow.com材料（4人份）：
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原條牛……1條tvb now,tvbnow,bttvb# i. b$ u5 T7 l( H3 U' S5 a
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大番茄……2個
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8 J* |6 m0 e) {5 D( Z2 \" O: _tvb now,tvbnow,bttvb青木瓜（大）……1個公仔箱論壇& @5 X* S; `- _9 r
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洋……1個" Y# @! E& o6 M% ~
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蒜蓉……2湯匙公仔箱論壇. z, N3 L n2 E
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食油……2茶匙
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醬汁：
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. F) J& a8 I' K% ]6 c7 E茄膏……4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" i; r5 J/ h. n
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上湯……1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s9 p7 t+ H4 r
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紅酒……3/4杯
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& r# I4 f7 D3 z. s3 zos.tvboxnow.com冰糖……適量4 x. x! d) C3 h; N' Q/ L$ v. {
! S% b. x6 E8 \5 h! Otvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片
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水……3/4杯: X& |' _; \$ M0 X9 R
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鹽及黑胡椒……適量
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5 e6 |" D( N) t* e% s6 o" xtvb now,tvbnow,bttvb汁……適量/ [& h2 Q2 J7 P n3 t3 T7 H
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb& b7 Q( M, K1 F3 f4 s$ R0 x# d; K; }. p" @
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻os.tvboxnow.com) Z% J. }( V, A, c2 f, i
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾1 L( r3 ]% c0 Y5 L4 [9 O' T
! U: O( z2 X9 Cos.tvboxnow.com（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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1 S( a e2 _+ b7 M+ L# [（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成公仔箱論壇$ L' S V/ p/ Y( {1 l/ t
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g" B% h/ C9 j5 l/ _1 L
; e# G2 c% c" f" }# t+ q" D公仔箱論壇‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y6 ^' Q# O* q0 J& r
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。& X% {2 M# ^. L- W4 I# e
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪& R+ M' M& ^& t5 C u; H
, n* Q( M1 X; j. I- N3 Htvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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