本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 2 Q5 f5 |& H( z
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, h; l. d) n# S% E營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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* Q- Q: h w4 f0 s( y. M! {5 Z* o# {tvb now,tvbnow,bttvb■吞拿魚os.tvboxnow.com; L: k5 }% W j( H
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別稱：金槍魚、鮪魚* J; t# Z) X, A: p
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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0 ^. Q- M8 E7 t, w2 q) w6 b【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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( k' b1 T3 R; N% ]材料（3人分量）：
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洋蔥……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B0 m/ Q6 p# x1 ]% X m
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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日本醬油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& t& F+ g; I/ d, i% N
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柚子醋……2/3杯
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- K% x7 t& s6 k9 X+ ros.tvboxnow.com蔥……4條（切碎）
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. Z# |5 d3 H# f5 |5 y. M t5 P8 D公仔箱論壇蒜頭……2個（切蓉）
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. f( A4 f, ?& H& x0 k/ \5 i& ~os.tvboxnow.com味醂……2茶匙
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生薑……少許（去皮切蓉）
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P+ t/ W7 h+ D* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油……2茶匙
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做法﹕# ]) o9 r6 Y3 @
1 q; {4 o8 `# J/ o: B5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時公仔箱論壇: F/ b8 L( Y6 p4 N, p& x0 u
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用tvb now,tvbnow,bttvb. n L7 Y# \4 p4 A0 |0 v
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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+ p: ?" ?7 J( [0 stvb now,tvbnow,bttvb（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘 ?6 U4 }4 S4 m
5 D0 \1 C" M- Y Sos.tvboxnow.com（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片os.tvboxnow.com: d" b5 r2 Q4 Q3 M- v5 d( d4 |
8 D8 n; l& X( ?) A8 E1 gtvb now,tvbnow,bttvb（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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! f; B4 W9 Q/ M' l4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb" ^% S- l2 }) e5 y& z
% s* { e; z- n7 x O; z. L; V‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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& r! |4 V! |" t: L, q+ xos.tvboxnow.com‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb: M+ k" r( O; m/ o1 j7 p* B; b9 N
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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! b" ]" [9 G0 ~( E! J, _公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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