新一本《米芝蓮指南香港澳門2014》共有五家三星餐廳，志魂壽司是唯一一家日本料理店，名字雖陌生，但它去年已摘取二星榮譽。志魂壽司向來只供應每位$3,500起的廚師發辦，近月增開午市時段，午餐每位只需$2,000，同樣可品嘗馳名的江戶前壽司。文：Carmen 嚴選直送海產TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B- K& k" F" r1 v
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志魂壽司2012年開業，原名鮨吉武壽司，今年10月正式易名，本身是東京銀座區同名米芝蓮三星餐廳鮨吉武壽司的首家海外分店，有三十多年經驗的掌舵人吉武正博先生，除了派前副手柿沼利治師傅來港坐鎮，還不時親身來港監控品質。全店僅十四個座位，能直接欣賞師傅手藝的壽司吧位只得八個，其餘六個在小廂房內，客人須兩日前預訂。tvb now,tvbnow,bttvb8 i% e* a$ x$ n* u" M R0 B' b; ]
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全店食材、調味、做燒物的炭、煮飯用的水全部由日本運來，海產更每天至少兩次從日本築地運港，以製作特色前菜及招牌作江戶前壽司。一般壽司以新鮮及原汁原味為首要，江戶前壽司則喜歡加醬汁提升刺身鮮味，例如金槍魚腩做壽司前以醬汁略醃、竹籤魚壽司配上紫蘇葉、薑芽和梅醬，清香、濃郁兼備。壽司飯亦用赤醋調味，酸中帶甜。大家謹記以手品嘗，除感受飯粒的餘溫，亦代表以手承接師傅的心意。午餐每位$2,000，可品嘗前菜、湯各一、十二件壽司及甜品，須至少五位預訂。os.tvboxnow.com% Q7 {- n' I g
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志魂壽司
1 o0 I/ w- |0 X) a9 v! U; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環蘇杭街尚圜酒店地下
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■十分矜貴的壽司吧位，歡迎邊吃邊跟師傅交流。tvb now,tvbnow,bttvb- ?# u# n) } k: y5 G
■套餐菜式經常轉換，當造的靜岡魚是近期的刺身熱選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b4 k! S0 u" H2 O3 x
1 x5 M% R: X( k7 b2 ztvb now,tvbnow,bttvb鰻魚壽司tvb now,tvbnow,bttvb4 a) U/ m2 J8 Z$ S2 @, t0 b" a
對馬島海鰻以鰻魚骨醬汁調味，再用竹葉包着燒。tvb now,tvbnow,bttvb; [) x- C8 L5 Q6 Z! R6 y
/ w9 }) G0 H y秘製八爪魚（前菜）
7 {- p: P$ E, R% rtvb now,tvbnow,bttvb以醬汁慢火煮過的橫須賀八爪魚，柔軟鮮甜。
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竹籤魚壽司
% M" h- T' l1 t' d+ G4 M7 e. Y糅合了魚、紫蘇葉和梅醬的「味」力。
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發表於 2013-12-25 12:47 PM
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