「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。 |! S0 b/ e! x8 G' W# {) j
os.tvboxnow.com( I6 M, a( q* {& P( ?% S) ^3 h
來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」tvb now,tvbnow,bttvb% ~8 N! A2 d" ]7 f J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |6 S5 N4 q2 i
「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
2 H+ D8 X- U- h2 H$ ~7 L公仔箱論壇
* J* k. w# Q5 w; o不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。
7 o" K+ {& {$ n8 L1 P0 q. F3 @tvb now,tvbnow,bttvb- W" s t; R, f( h2 e( l' W3 d5 Y
「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c z; |. x3 ~; ?* O
% x4 ]* C- g* b5 Jos.tvboxnow.com把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」! [$ R' `2 T: Z- U$ X
3 O: y+ ^% s& P( t+ s. R; P雪花牛頸脊- [6 \4 C5 T& m( F& A
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/cos.tvboxnow.com2 g8 ?7 u6 y; E: F7 `1 G
tvb now,tvbnow,bttvb1 ]0 e( E' F$ C* o- h
恒興行家嫂Macy推介os.tvboxnow.com W: i' p# E$ P& Y- @- E/ d g
樹記脆口響鈴os.tvboxnow.com1 F, N! N8 M+ `0 z; }
脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/dos.tvboxnow.com% {# a3 p1 r z2 L1 [' P5 U
% h: `; X: e+ }5 y/ ~1 N6 T$ sos.tvboxnow.com九龍醬園生曬豉油
$ ^5 O2 y8 ~& i8 w2 e堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/gtvb now,tvbnow,bttvb* P, s4 p$ K! m0 M& K' k' D6 y7 D
% q- Q& k2 w1 M
義香古法麻油
& \$ m% e3 W0 q% @9 _$ f& rtvb now,tvbnow,bttvb沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/ftvb now,tvbnow,bttvb" B+ p, z! }9 ~4 x7 P8 R) ]! F& E
7 b! N$ G# D$ j% }3 m& U
獨創葱粒魚蛋
) {1 \5 y) v) Q2 A- |以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b
$ {6 R* ]2 h9 \# B! N" d: n# Zos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 Q, [% Z( P! F3 @
麥兆記鴨香生麵
6 g" D9 ^1 d7 N: T8 e0 e- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/etvb now,tvbnow,bttvb2 B6 s' r7 t( ~; _
" ~6 a7 b) H+ F' L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D, `' A- n, `5 V% V
金勝海產
! h& U, @5 a6 J+ ~2 K. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃灣楊屋道街市8 B. q. |5 }2 s& @7 x5 j) t
( ^% H& D7 R9 G公仔箱論壇王林記 j( E& b7 V! `. E
筲箕灣東大街10號
5 M T5 C; S' a5 n東寶大廈地下) v2 H/ K) z+ G1 ^& _
. Y, _, n5 N7 z三昌肉食公司
, W6 L. R5 I* B! _ T$ `* b荃灣楊屋道街市
; o+ N% [/ {( E0 K& oos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com, t( E+ i" U5 i2 h$ M
樹記腐竹
, } r0 q- g: Y- U+ l# J深水埗汝州街
1 V q; @6 ?2 r# Q" I! Y9 B/ J
1 x2 m5 W& Y% S9 _麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵os.tvboxnow.com9 D* [4 M/ p. t& z. K( g# n
各大百佳超市
/ T9 z& d/ Z& h6 d* l# D公仔箱論壇
0 |$ p8 F% j; F- K九龍醬園
( [% R5 \. {7 s" J4 H8 }( p9 V公仔箱論壇中環嘉咸街
" J( K+ ^. F q F5 |) [' bos.tvboxnow.com
/ j6 m6 F4 a2 ~0 n0 \火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E% x; I! c: h7 e4 x
, Z: W6 ~5 k% F公仔箱論壇FRESH TO GO
: y7 K2 x+ r0 G6 Q0 Q% k. A2 htvb now,tvbnow,bttvb台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。
1 S+ x( x5 b3 z. p( m3 h公仔箱論壇
) A9 k$ W9 ?9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圓美的一天
' k, g" X; J% k: W, H荃灣橫龍街德士古道工業中心! S! o @( n% N# v( `+ J+ r
|
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 