煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。公仔箱論壇- N9 W, [$ ~2 S( Y. H* K# F
3 A) n/ r, l& H7 O1 F7 {公仔箱論壇■芋頭/ v3 |) u. K* n8 w' ?
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別稱：芋艿, Y1 {. [" o& [# E" B
' }8 h8 i, x+ v" ]; r特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞: D. |8 z( ?2 w& e0 t2 ~" [: Z2 b
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：: F( l% n0 D4 b. g
. K0 t: {* Y; v3 Z% H公仔箱論壇去皮雞全髀……2隻公仔箱論壇$ a7 v- `3 N. u9 R: p
. S3 t ~5 k4 f P& O3 `os.tvboxnow.com細芋頭……1個
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/ z( J+ h7 E# {- ^2 o" O7 C: Htvb now,tvbnow,bttvb紅頭……4粒（一開二）
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6 x' D& I/ P1 u y5 Z$ f1 Itvb now,tvbnow,bttvb薑……2片tvb now,tvbnow,bttvb# r- G3 ~- c/ p. K# g; q
7 X0 a8 g) ]) x7 n* l% |7 u, N( J" a/ Wtvb now,tvbnow,bttvb香芹……3條（切段）
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: M& F0 ^' C9 i7 o8 ~2 `5 R油……2茶匙
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醃料：( X4 |% C) u6 H. e
, |) e3 _( Y5 a) btvb now,tvbnow,bttvb紹興酒/花雕……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^% Q- i+ t9 Y! f
W8 u5 g3 d' n- L' J豉油……1湯匙' Q" Y) f, |* Q0 n$ o2 ^ f
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調味料：公仔箱論壇2 T; T( c, Y) i% V8 E- Q
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南乳……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# ?; Q( E, k$ J
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蠔油……1湯匙
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, \( N4 I0 {& X公仔箱論壇老抽……1湯匙; U4 e/ m" f' i3 W" z6 h; m
! g$ o2 t. u. P5 t/ ktvb now,tvbnow,bttvb糖……2茶匙) E; \4 }# a" o3 A
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做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb! @; L* s3 a' s9 J7 u: A
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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2 D# K1 x+ s4 y; D% u- \tvb now,tvbnow,bttvb（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成 |, u; l7 o. R8 ^' T5 {
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熄火焗入味不太爛os.tvboxnow.com" I; O- i; w+ {6 L2 j, W' ] w
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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" Y2 l& s: `- L* x( oos.tvboxnow.com營養比併（一人份）：7 @& G) \. u# E9 q' c8 s2 H3 e
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gos.tvboxnow.com1 e* a0 P" m. f2 K8 k6 M
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb' l- _2 C" Y4 z; `" v2 Y; R) C
' \& _! E* k0 |5 f A, F1 B' }文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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