煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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6 E$ F2 r" ^2 G營養師點評
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6 W5 J4 D# F9 H公仔箱論壇芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。# A$ q) s6 w8 w3 I7 ~
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■芋頭
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別稱：芋艿7 X6 r3 N( ?+ N% @
1 E5 @2 E. h8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞tvb now,tvbnow,bttvb# Y$ Z Q# m. }9 y2 @6 n# @: k
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。公仔箱論壇& Z2 v6 s9 Y, f/ n& L `$ n+ J+ R
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻
! e( ^. J/ |' U5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S6 L2 |: I4 T# d& z( f細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）1 l Y+ d) }% Y! `0 C) y* o# J
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薑……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r% Y3 U3 q; d% K6 E" P4 m# g
. ~: L m" F7 w! R香芹……3條（切段）
. d. @ V8 q+ ?# x: W: I9 ?+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) V! y0 E, n4 }- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油……2茶匙
$ L5 Q; p( ?* K* f# Q( j+ Fos.tvboxnow.com
# I; N" o S L* ^. @os.tvboxnow.com醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙
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調味料：
7 P2 S' D7 z3 S, N* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& S3 \/ ^( K& }, C ]% n8 H1 y# X南乳……2湯匙
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- G5 `% r k# G8 x D% G' f5 ltvb now,tvbnow,bttvb蠔油……1湯匙公仔箱論壇/ s [ m( Y0 E- W$ [
2 W5 ~& h* p5 {& s# S# S& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
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做法﹕
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6 j! X: W: L3 Z, G5 m' X! E4 o1 aos.tvboxnow.com（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）os.tvboxnow.com+ J/ [' c k- [ j; F1 v; j
; }0 I7 a! y, f) Z9 ?; gtvb now,tvbnow,bttvb（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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e- D: I- Z7 b3 _. N5 X（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成tvb now,tvbnow,bttvb. F4 ~- L3 K; H6 O. Y* B
5 V5 j' w8 l% {: E, D7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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* V& _5 y2 K$ X* Mos.tvboxnow.com營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g2 F$ B5 \* D Q3 P$ K, P9 k
( _/ d$ G2 V* C- M# T" `# b! t‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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1 O- m; L! \* h7 w6 d7 z' f9 y* T- n食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪3 I. W; O, V; A6 |2 y
% U! k* ?2 }0 B$ L4 Y( N公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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6 y$ Y2 }6 d' o qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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