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6 F3 `# W, _; j) {8 q/ |8 y; e& B. [一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。& h' D5 @, Z* f; o8 H+ q4 D
, N, h9 Z* ^8 @9 x8 Mtvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇公仔箱論壇, Z% L' S: t# V$ W8 C! v7 I+ w& x
2 V/ v' q( p7 S2 h1 B公仔箱論壇材料：os.tvboxnow.com% J. o8 M, L& w; i; O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K1 G1 b+ C# K: I
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3 O. a. Z+ @' q( z茄子……1隻（中至細隻）
3 ^4 J& w3 y7 _1 L- m! d: A/ m6 g. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" }9 }: u9 Y; z' W
攪碎瘦肉……2# ]. n1 S2 ?5 z! }% d
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芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb+ @% D/ M( X) y) ^
5 U2 u5 s( e7 U Y# i公仔箱論壇薑……1片（切碎）
5 N& h9 H% }# w: [, g$ s, [' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. P1 ]4 q, E8 l1 y2 L8 m) i公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
2 r- Y4 K: y0 R& k ~+ A' I9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* R( o8 a/ |) b* Q, P
麻油……1茶匙2 S1 R4 k' E5 _% V
& X, a' p5 i qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量8 q# W% [. y7 P
; u9 E3 \2 Q8 s( ^9 S$ v8 nos.tvboxnow.com魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f& m9 |8 m2 K1 W' D
" R) m, H# }8 G7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
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3 e3 _- P. R; @0 L% e" p# Ktvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙7 Q2 h2 e. W( c0 d
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ i4 O; h0 X% }1 v, r$ u6 J8 ]
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水……3湯匙5 m+ L3 G% q9 G8 T& w- p
1 u8 g' B S3 x9 i. {8 R0 I- _2 ]$ htvb now,tvbnow,bttvb製作方法：7 a$ p& _1 y6 {( [
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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/ f/ G- o1 ?! K$ @+ P2 q% Y公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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9 ~0 Q- }( M& B) x) ?4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a) c) U. X" E6 Q% r
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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5 w6 y& {& Y; _公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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! W8 [" \0 F4 _9 L6 B! X+ Ftvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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. I6 F7 ?! a, d! X/ G/ d3 D0 e為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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) h$ }; l& b( S1 Vos.tvboxnow.com資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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