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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。% k& ?6 k9 ~. b8 \; N& o( ~
6 ~* r2 ?" G0 t5 i8 o' k公仔箱論壇★焗釀茄扇公仔箱論壇) p6 t* x; H7 K+ ^
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材料：公仔箱論壇; ^2 u3 Q; w5 j; o0 v
; v5 U- M9 |6 a- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 t; t, o H0 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c9 r0 N) C. l0 b m
茄子……1隻（中至細隻）
/ w3 q. D, f( r$ f- D0 g( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t% ]) }! z0 f1 G
攪碎瘦肉……2
: E' u/ a$ ^- ]% }+ Hos.tvboxnow.com
8 k2 D: T) w$ Btvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）8 A, H2 s$ E% D' A9 d" F
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薑……1片（切碎）
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3 ?+ v( k6 V1 A/ _" [# m/ |3 ^tvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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" L' I" U4 f2 Q+ O! K7 M, U公仔箱論壇麻油……1茶匙
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7 g. r9 s8 b6 ~$ c公仔箱論壇胡椒……小量
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# G, c2 n2 I6 R% aos.tvboxnow.com魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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5 I: D$ k2 W% u- A( j7 L公仔箱論壇糖……1湯匙
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+ I6 _! _8 c6 R' ~5 c- u; t4 f老抽……1至1.5湯匙os.tvboxnow.com7 o E# v9 _4 @& o$ M G3 d/ F
3 u( |+ U+ `% x- X- Y7 |- r6 m2 Y雞粉……1茶匙
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* c; k6 m! K# C7 U3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙公仔箱論壇5 x. L6 [$ |6 s& v9 N8 j
0 e! F0 b) ]" |$ y- u" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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! E8 D" A: D0 y- Q8 E/ O* f. i, U/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
- v2 d6 W- Z6 G* ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A" b) @/ W' Q
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇1 _/ Q% |- \* ~
& F( _1 r$ v8 y; P9 S; a公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度6 o+ j7 ~% E+ V [' X
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇- w( f& C5 U0 K/ c8 K5 ^2 w! K4 N
6 Z) r A3 Y3 {& {: I3 M. H" ktvb now,tvbnow,bttvb營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u P' W1 c2 s: p1 [( `
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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( g x5 { _7 Q8 w( Y% Aos.tvboxnow.com坊間魚香茄子……脂肪74.5g7 Q A$ h- C+ `, Q7 C1 G; s
0 P9 |* F4 |, x% \7 v- Gos.tvboxnow.com坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
) c. D, B3 _3 x* Y7 @* c3 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n2 u+ ?1 X: F- c5 B% n5 H
■大廚輝哥貼士
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v% C7 c J; h4 P+ _1 _4 R* w為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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6 T, N' }( Q, Vtvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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