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) y* S0 i8 L* P7 ^5 z" E' n豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇" w ~4 ^1 p1 V6 @; d
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。公仔箱論壇$ G4 y3 J" B6 z" a
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `8 r% ?- {: Y' I1 o t- B
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" V( x1 g \. {# ^* T& m3 Jos.tvboxnow.com新鮮豬手……300gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K3 H4 V" x: D
2 s9 |7 J( r; @2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
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0 y& I9 z& D7 X$ k! h# p# O6 Jos.tvboxnow.com調味料：紹興酒……20ml
; N* P5 j% B( O2 |3 p( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e, G& b! ]+ _8 q( S$ R
蠔油……50g
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- g, G- Q2 S% c; x2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……20ml公仔箱論壇; |6 w$ S1 i7 D3 J/ D% U( p8 _
9 o' h) Y; G9 `1 z1 F公仔箱論壇砂糖……20g& E- q* k' s) r
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鹽……20g
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+ ^) Y i( F: g* V# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z ^- k( u0 H
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上湯……300mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o% d) q7 E8 {. m5 U; U5 N- q
' E5 X* ^: o# _- W) \5 j; x7 wtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕公仔箱論壇+ \, M6 V/ j2 F
' i5 \% p, T9 }2 L* O6 b5 P; etvb now,tvbnow,bttvb（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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M/ s9 ^$ Z h& Mtvb now,tvbnow,bttvb（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用os.tvboxnow.com) p$ {8 X% Y# f( [7 q
" D& t# u6 u$ e4 i- z7 B（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v% E: ] i# K2 @( [* p! i
* _1 g* c% v/ Y* E7 P■過冷河更彈牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J) Y8 v1 U& F' M0 m. O
# J$ r/ x l" M7 r' S* ?公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。( y5 z+ k& a" D( e1 L2 m: v
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營養分析：1 y0 t1 |, V/ u: r
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gtvb now,tvbnow,bttvb* ^! u! f- B8 F; {
( `7 q4 C; [+ x- N, Los.tvboxnow.com‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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3 {! y" A9 m Y+ [5 r公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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