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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇2 {& X' v+ l+ {% g
6 A/ _5 I* G, K# p7 Qtvb now,tvbnow,bttvb即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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5 p3 L) a9 C2 }: h" {4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb; d5 t% ~3 ?* D* n: [ O
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新鮮豬手……300gtvb now,tvbnow,bttvb, n1 `+ G* V+ |, ~7 B
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去皮栗子……100g
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6 m. }" ]9 k- H' v( |& q' `紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb) p# c$ [/ V, x5 Z" z" \% u# ]
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調味料：紹興酒……20ml5 ]: X' t8 l4 V3 t- H
0 W& B; ?% l$ bos.tvboxnow.com蠔油……50g& M; ^6 X X& @" L( r
6 E" `$ O3 Q* x+ a# ~# _0 m( E; ^公仔箱論壇老抽……20ml
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砂糖……20g' z$ L! C1 H: ^/ t
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鹽……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h& `1 n3 \/ a7 ]3 G& Y9 |
1 g* b" J. q5 z$ x: E# `* a% Tos.tvboxnow.com胡椒粉……20g
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上湯……300ml公仔箱論壇) Z& i7 K) Z: ~' Z
! C% F# ?) @; y4 {& {8 a做法﹕
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0 G6 U& C9 }. T* j. q+ f公仔箱論壇（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用os.tvboxnow.com ]: n$ f' f4 [, V. @- ], G: n
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f) J4 q* v: K" g
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（3）栗子用水煠至軟身
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7 H! M! F- K. H7 R+ o7 @os.tvboxnow.com（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
$ z' u( d' S6 b6 f# n, x4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v! n' N( Z/ P1 l- E7 y- X8 @. Z% x" _■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝' J1 j+ q& w! c9 M7 h
3 ^ k& E& w3 C! w' P0 n公仔箱論壇輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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" l( _' V/ q" g- qtvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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* q9 q, Q7 G: b4 {5 ?公仔箱論壇‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g% Z- c! w: N! L" I/ | F+ O; |
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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6 b- ]. F' B/ X0 Q, ~7 F3 ^# R& r5 W2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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