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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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■薯片DIY
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( l' M2 P% o9 c9 ^os.tvboxnow.com中型薯仔3個（圖2）
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u3 c6 G* o6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油（倒入噴壺）
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做法﹕
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" G( U9 j- U, ?" e+ F2 k% ]- x1. 預熱焗爐200℃
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$ c2 u! @$ ] o6 B公仔箱論壇2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分os.tvboxnow.com+ z9 |! |, U& F0 F1 x4 `
# D/ p- I/ i/ E公仔箱論壇3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）os.tvboxnow.com; ^8 n: L6 g% ^ ^1 S. ^6 l
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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' n& _5 b! L8 T6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味tvb now,tvbnow,bttvb! G" x* R) p7 Z2 W# |5 P! c# Q
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■大廚輝哥貼士! |+ K4 l& z: k) U) u
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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◆可用番薯代替薯仔
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb! e( }: ? [4 y b
( S0 ~2 e4 P6 t; m+ r8 H9 h: \! W+ rtvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb$ n' q% ^' D0 A# ^
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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