茶冷泡減抗氧化功效
, h4 D8 T+ }0 t# V) O F2 {8 ?tvb now,tvbnow,bttvb溶解度低 少咖啡因 |
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圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
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, c/ E. I7 ]. w1 v0 R7 _' Ntvb now,tvbnow,bttvb中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
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' Q& G% q4 _/ x" qos.tvboxnow.com準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
8 C( \( I+ W1 B ~' i! _. R4 Gos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y& A% f% d6 p& @& f1 J% X
傳聞一：
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
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; M3 N8 Y1 J% p* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
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8 F6 k3 ?8 N, h4 Y: O但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
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' m3 W) Y5 k0 {/ ^) a/ b8 v! @tvb now,tvbnow,bttvb傳聞二：4 G4 A+ Y2 k/ v! C
; p9 U! R- K8 {4 ?tvb now,tvbnow,bttvb冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
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由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。os.tvboxnow.com) i: d! B: B. U! G+ m
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：tvb now,tvbnow,bttvb2 |5 g, K; n& ^& @) {
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◆影響睡眠：
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% U3 r! b' [( T7 g7 Nos.tvboxnow.com令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
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$ a* p8 e- ?* P$ p% i. ^# b7 U◆水分流失：公仔箱論壇: Y1 F% [& f$ r( ]) \ O
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咖啡因利尿，增加水分流失tvb now,tvbnow,bttvb" x( a& y# `' Q
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◆影響鈣質吸收：tvb now,tvbnow,bttvb, _4 D6 e z; B% I. c+ i6 {
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咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
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) W( U- r4 p% V◆刺激胃酸分泌：
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適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取# t$ X& ~0 m# e9 d0 L& @5 D
$ w+ ^+ c# p! B6 T2 E d詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
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. o2 R# L- B7 G$ l Eos.tvboxnow.com傳聞三：os.tvboxnow.com. B5 U% k1 l. t8 p. `+ {' j
4 C1 z" G! g0 b% Q/ G" {tvb now,tvbnow,bttvb冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
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% ]2 N6 E7 s b! ttvb now,tvbnow,bttvb冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
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傳聞四：公仔箱論壇- j8 Q9 A, d/ @4 `6 }- u6 R
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茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T1 z' o' Y( r: P( K
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方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。os.tvboxnow.com% X3 k' N' j- {" x o/ e
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詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X4 b8 t% ?. W% d) N
# t( l0 w" r7 L傳聞五：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \/ k4 `. O( c" f
& Z0 U8 j9 t$ w! t uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
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* S+ _. j2 g4 C+ |2 V/ Jos.tvboxnow.com單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。os.tvboxnow.com" ]) E4 E2 _4 f6 s; q% y
' R1 i9 C: }0 |" l7 g綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。" E; |" D4 [% \* }$ r6 x
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文：曾明
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% O) B) W! c! e9 a" h8 Q- Y8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖：demypic@iStockphoto、曾明/ H4 C/ }# B+ [" ?
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編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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