材料（1人份）：公仔箱論壇: r1 V' L) W' d% s" N
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N# ~# `( u; Q" N
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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刺參處理：
/ c1 U/ X& M6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。os.tvboxnow.com2 \! q4 a; ^: l2 s7 w4 x* m
4 H. x9 L& {1 |' J. P' P7 D2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。% }% \ u; B3 R" l7 `5 e: z
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。os.tvboxnow.com' e6 a- J3 L |& u8 V* I
: b- }6 u9 f) { {* a/ Otvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。' t) n/ b7 \- u/ {7 ]2 I. J$ o9 J
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。tvb now,tvbnow,bttvb3 A Q' m0 k9 T& Y( B4 y' I
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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1 ]8 ]1 U3 P, L7 ~7 J4 J3 Y公仔箱論壇5.小棠菜烚熟伴碟。
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/ e0 U# |: y/ ?" Z4 gtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
' K( y; E( |& f- ?6 h鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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