猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。公仔箱論壇" Z, ]& y( H# b" k
tvb now,tvbnow,bttvb( f% P V( @( e
猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。
/ ?. g9 v" H& i0 N ?
) j" A6 m: x8 w5 ?os.tvboxnow.com最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。os.tvboxnow.com1 H3 {" L) p: W$ J8 m
# U; B8 M- w# h* F$ L; W
取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
7 H7 b* ^0 k$ u1 oos.tvboxnow.com
, Z4 @5 y' h$ h6 |/ Ktvb now,tvbnow,bttvb汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb3 D% Y- B4 u3 m
* L2 a. D- J1 Q2 `( @! }os.tvboxnow.com不可缺少酸菜os.tvboxnow.com% i! I3 E, x: L: a5 F* z
7 n( W+ ~" J! _) R5 o2 \0 e. C g
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。
* b4 m- K% e, \5 b8 ?0 A$ y) `* }
. H0 R, q/ J8 n6 Y公仔箱論壇放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。
7 W- I# P: l$ i: v% F/ `) }) `. r) I$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 s0 {; r0 m& m2 X! o: G2 b0 b' C* G, x不可煮只能烤
x5 P% t% M6 c/ R9 b2 l* i+ w* B6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 h7 U- f; R B9 J7 y$ _! r: T根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。
& y( Z! i1 F2 c+ C1 [- Y
' k0 B7 ^$ |( D! y ^# ptvb now,tvbnow,bttvb取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。9 K/ o$ B1 ^3 B! G. a4 Z/ S
% C' D4 h: A! O7 [. X& T1 U5 D/ h+ @
有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。
( H5 Q7 h* p9 e% G5 G* R% F5 Y1 F& r. V/ g5 a( I8 b# Q
 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
