來到元朗的紅磚屋，見到那個招牌大瓦鍋，便知道鹽焗雞是也！以私房菜形式做圍村菜的紅磚屋，剛由原本打算退休的蘇師傅接手。他做鹽焗雞已有30多年經驗，同樣以古法生炒鹽焗熟，選用三斤重的文昌鮮雞，貪皮夠薄，焗出來夠香脆，醃製三小時後再包玉扣紙，用生炒熱鹽將雞埋於瓦鍋中，再送到焗爐中。「以前我們用清遠雞，現在轉用文昌雞，肥美度差不多，但後者皮較薄，焗出來夠香脆。老一輩師傅較多用石油氣爐焗雞，火候夠準繩。」蘇師傅說。嚐一口，雞肉不會醃得過鹹，不添加任何配料已美味非常。os.tvboxnow.com* F9 ]2 h, A, Q& J! E. H: x" ^/ e, V+ |" u
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除最基本的鹽焗外，做鹽焗雞原來還有水焗和氣焗方法，被稱為「三法」。蘇師傅的薑葱隔水蒸雞，便用了氣焗方法，將鹽等配料調好，塗在雞胸腔內外，隔水蒸熟後，便可保留肉味的濃香和外皮肉質滑溜的優點，明顯和鹽焗做出來的爽身質感有分別。公仔箱論壇8 q* h) [. {2 e8 T3 o( h" ~
$ j2 `- x# [6 v0 ?, n6 `tvb now,tvbnow,bttvb紅磚屋十號
3 H9 h8 \: T4 J( z地址：元朗錦田錦上路祠堂村紅磚屋側
* Z$ e. W) h5 S, t, A# Z公仔箱論壇私房菜價錢：$330/位（八道菜連湯）
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發表於 2013-12-1 12:57 PM
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