西貢舊墟是尋寶之地，轉角不難找到驚喜，日式精品咖啡店米珈琲就是其中之一。咖啡沖調師Michael是愛啡之人，他表示香港做日式精品咖啡的地方不多：「主流的精品咖啡為歐美口味，而我則喜歡日式的精品咖啡，深烘焙令咖啡的單寧酸及咖啡因減少，較順喉易入口。」小店使用的咖啡原豆來自世界各地，當中不乏蒲隆地及馬拉維等新興產地，然而所有生豆皆從日本進口，「成本雖較高，但日本咖啡商願意花錢做品質監控，而且對農民較好。」生豆來到米珈琲，每次烘焙前都會被放進陶製手搖炒豆器測試受熱程度，再把豆分成幾批試沖，Michael便以此斷定那個烘焙深度最能發揮豆的特性，過程繁複往往需要花上好幾天時間！然而時間從沒白費，咖啡品質相當穩定，即使熱咖啡放久了變冷，味道都不會變酸走樣，這是米珈琲神奇之處。客人坐下來，Michael一般會跟客人聊天，了解其口味後再作推薦，而調製方式主要為手沖，濾杯、濾紙、濾袋的應用皆會左右咖啡的口感，當然，還得靠沖調者的技巧拿捏！除了手沖熱咖啡，這裏的冰滴咖啡亦相當出色，滴漏過程棄用一般四方冰塊，取而代之是柿子大小的冰波，溫度較低，滴漏保持每八至十秒一滴，口味因此更香醇，而滴滴甘露會再發酵七天，讓其醞釀出一股近似酒香的獨特韻味，令人一試難忘！此外，米珈琲還有自家浸泡的咖啡清酒，口味甘甜細膩，幽幽果香餘韻無窮，咖啡迷必試。要醫肚的話則必試Michael獨家研製的咖喱飯，咖喱中加入咖啡，除了跟杯中物相呼應外，也有增加回甘度的實際效用！
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西貢大街
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發表於 2013-11-28 06:34 AM
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