從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶
, ?6 N/ x. `2 z2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。) e8 U1 @7 M/ D. Y+ j
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！$ X7 ^% A& u: P
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1. Isigny：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L- w6 ?# j% L" B# Y8 T0 K
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a2 l, ]& Q. W( h. ^8 @0 E& S
6 L! f" C2 z k8 B8 R6 e" s6 M公仔箱論壇2. Utah Beach：os.tvboxnow.com4 P8 m3 j8 E2 Q6 E7 R5 s, B% F
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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/ ^7 F$ j& k$ w+ H! T3. Muirgen：
+ A- V5 L7 o5 l6 g, l來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V* B$ `. a9 ]' s
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4. Saint Michel：+ l9 N) m: Q/ b, } t
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a: ]; \+ _% [+ ]3 S
9 p# \' ~& W4 B$ g公仔箱論壇5. Special de Claire"Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb6 @& S$ e0 s0 Z
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a0 _9 v( }1 }2 `) y% l3 |3 I
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6. Special Ancelin：
: q$ I9 A3 V2 X! x" h3 A4 R4 Itvb now,tvbnow,bttvbMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
9 r; }; [/ ?: p0 Y( Q `+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- }, `* K4 `2 N( K( @' P$ S( |0 N
7. Special"Ecaille d'Argent"：
) [* _0 t) s2 u0 wtvb now,tvbnow,bttvbMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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7 E1 j7 V0 V7 L" L' ]/ btvb now,tvbnow,bttvb8. Fine de Claire"Green Geay"：9 H6 c f L3 y4 R5 I" E4 X
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a公仔箱論壇7 b v- i- k/ h" n" [8 x" t1 w+ u
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：) v- | P. z5 `6 R1 X6 d5 \
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U5 ]. X# J0 X. q; y2 P
5 y5 f! C# D0 A l/ w6 s公仔箱論壇2. Majestic：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s$ `9 T2 s' H- x. a; u
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/btvb now,tvbnow,bttvb" {! q. Q& ~5 F! l4 R0 k( `
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鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/bos.tvboxnow.com) a7 @6 r/ t7 I' G9 {# {1 ^9 _- }
! Z, K1 ~ D% f( L, s- x+ |) M4. Ostra Regal：
; }+ L5 T/ | ?# Stvb now,tvbnow,bttvb蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restaurant
- r# @# [" u# h, f! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣世貿中心
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b. Oyster and Wine Baos.tvboxnow.com+ B& M7 M6 r7 A; j4 K% g
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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