無論是那個世代，抗老都是女性畢生要學習的功課，特別是寒冷的冬季，肌膚水分被外在空氣拉走之際，連帶也會破壞膠原蛋白的結構，導致萎縮、失去彈性，使皮膚出現鬆垮、皺紋密佈等老態。營養師表示，從天然食材中補充優質蛋白質和膠原蛋白，有助於恢復肌膚彈性，延緩老化。公仔箱論壇2 c/ v; }; }: N8 g2 ^
* A' E) [/ c& [膠原蛋白流失太快 肌膚鬆垮易變皺
" k+ \0 H, |7 l% r) J- J. \: o大千綜合醫院營養師雲雁翎表示，蛋白質的作用包括組織的製造、能量的生成，形成許多酵素及荷爾蒙原料，是人體不可或缺的重要營養素。蛋白質的種類繁多，人體可透過飲食，合成所需的蛋白質，其中的膠原蛋白約占人體蛋白質總量的三分之一。公仔箱論壇2 [. c8 j' V: z
膠原蛋白對血管內膜、皮膚、肌腱、軟骨、骨骼和牙齦的形成極為重要，更是幫助傷口癒合的一大功臣。不過，隨著年齡增長，人體製造膠原蛋白能力會降低，一旦膠原蛋白流失比生成速度快時，不僅有加速肌膚老化、皮膚變皺的危機，血管易破裂，肌肉鬆垮、傷口不易癒合等問題也會一一浮現檯面。此外，過度曝曬於紫外線下，皮膚大量產生自由基，也會加速膠原蛋白的流失。
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如何補充膠原蛋白，才能延緩肌膚老化和促進健康？雲雁翎營養師認為，可從飲食著手，民眾不一定要花大錢購買膠原蛋白保養品或保健食品，選擇富含膠原蛋白的動物性食物，例如豬皮、雞腳、雞皮、牛筋、魚頭、魚肚及海參，也有不錯的防老效果。tvb now,tvbnow,bttvb" n9 q# }0 }- a, T3 v' k
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值得注意的是，維生素C是膠原蛋白合成重要輔酶，攝取補充膠原蛋白的同時，也要搭配食用富含維生素C的蔬果才能達到相得益彰的效果。此外，維生素E及硒等抗氧化物質，也有降低膠原蛋白流失速度、減緩老化現象的作用。! m' H" n- H' Q; F* Y* e1 m
【示範料理：寶石魚味噌湯】
4 M, S R1 p2 J. Wos.tvboxnow.com● 食材：寶石魚1尾、嫩豆腐1盒、酒1大匙（約15克）、香油1茶匙（約5克）、蔥1株、薑1小塊、鹽1/4茶匙（約5克）、味噌2至3大匙（約15克）、柴魚片適量。os.tvboxnow.com$ D2 a1 Y( i) {4 I; o7 w$ j0 v3 ~: @
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● 作法：
9 R3 |$ a- ? E; L. g5 e1. 蔥切珠，薑切絲，豆腐切大丁，備用。
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; ^2 m/ J1 s) h+ k7 O8 e2. 寶石魚洗淨後切塊，用酒去腥味，備用。公仔箱論壇; X) N' ]8 a5 J- U' ?$ c9 _9 P
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3. 味噌以少量開水化開，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) S- t" ?, d! k: B9 \% W$ S
% Q: n$ F' Q- E3 l" U$ A- ros.tvboxnow.com4. 冷水放入柴魚片熬至水滾後加入魚塊，水再次滾開後撈除表面浮沫。
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8 [7 I% ?! C( X2 x4 X& c+ B公仔箱論壇5. 放入豆腐及薑絲煮3至5分鐘，接著加入化開之味增。. D+ j! E1 d) X' R! v# ]
$ G* P6 a, Y, Otvb now,tvbnow,bttvb6. 起鍋時加入蔥珠及香油即可。* N- b0 z( d( b2 @7 k. p
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8 ^/ U k2 r; B- yos.tvboxnow.com● 備註：
) b& S$ n, ~$ M- V8 E% I: Xos.tvboxnow.com1. 各品牌的味噌鹹度不同，食譜份量僅供參考，請酌量使用。2 ]( m. \! U" p" n: v3 z- v4 f
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2. 寶石魚也可用其他新鮮魚類取代。4 p, t! @* Q, w& x. a
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9 \9 F1 o8 I+ O1 u) U3 `3 L【健康小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb$ X: b1 K$ i' D) s8 o: e( j& z' q/ a
腎衰竭及肝昏迷患者的飲食強調「低蛋白」，過度補充蛋白質容易對腎或肝造成更大負擔，因此即使膠原蛋白有幫助傷口癒合、延緩老化的優點，這類患者在補充蛋白質前，仍須詢問醫師或營養師，才能防止病況惡化。 |
發表於 2013-11-20 06:28 AM
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