別以為品嘗一頓地道和式料理，非要到日本不可。竹壽司最近派了新主廚到日本「壽司善」學藝，將所學設計成Omakase菜單。客人可即席吃到日本名菜，對粉絲來說，絕對是好消息！
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選用北海道食材os.tvboxnow.com' H* L7 J/ P7 g
壽司善是日本著名料理店，開業超過四十年，在當地享負盛名。竹壽司新主廚鍾景勝師傅上任不久，便遠赴北海道，拜訪壽司善創辦人兼店主嶋宮勤，學藝一個月。鍾師傅回來後，將所學設計成全新Omakase廚師發辦菜單（$1,380/位），客人席間品嘗的燒物、壽司及刺身等，均用上北海道食材炮製，極富地道風味。os.tvboxnow.com# g$ b& o) j+ m3 t( [) ?
) Q6 x2 \. M! y/ j6 ^; W公仔箱論壇套餐內刺身選用了九州鮑魚、鰹魚及金三文魚，經過煙燻、醃漬等處理，大大提升了味道。像金三文魚，師傅以熱水輕焯，再用山葵及木魚汁醃漬一天，入口鮮甜濃郁。壽司是師傅拿手好菜，壽司飯軟硬適中，配上火炙喜知次、北海道大蜆等矜貴食材，入口充滿鮮味。秋刀魚幽奄燒亦不容錯過，外皮焦脆，魚肉帶醬油香，惹味好吃。
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■竹壽司新主廚鍾景勝師傅。! E+ M& g6 D9 O {
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竹壽司3 ^" h/ H# n: k6 `' `
地址：銅鑼灣開平道Cubustvb now,tvbnow,bttvb2 J5 X3 H) K5 b) `) b
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■刺身包括水煮九州鮑魚、鰹魚及金三文魚。tvb now,tvbnow,bttvb, z! z0 w* v. _& j2 Y8 k0 ?/ @
' k& l/ U! R+ a' k+ c. c, q前/汁煮水八爪魚、後/北海道心薯髮菜酢
% b4 f+ n, M" u! A4 E& t A八爪魚配柚子胡椒及梅子鹽同吃，味道鮮濃。
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秋刀魚幽奄燒
1 F8 F) O' g4 H: R g, ?; r秋刀魚以醬油、魚內臟等同燒，香口惹味。6 f4 O+ B$ L9 H% E/ U- b
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前/火炙喜知次、後/日本大蜆、左/厚玉子os.tvboxnow.com6 R, ^6 ^8 s" P* G. y" w8 L& h! j
最特別是火炙喜知次，切片後輕炙，爽滑鮮味。4 M E# ]% t; u3 O# E
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發表於 2013-11-13 12:21 PM
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