近日連續爆出廠商販賣黑心油，以低價棉籽油摻入油品，恐含棉酚傷害人體健康，有媒體報導許多民眾擔心市售植物油品質，選擇回歸古早時候改用豬油，但營養師表示，現代人攝取熱量多、動的少，再多使用動物油脂，對身體健康相當不利，且體內必需脂肪酸恐不足，增加心血管疾病發生風險。
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豬油含飽和脂肪酸 引心血管疾病7 Y0 K6 X* C0 x/ D/ Y
中華民國營養師公會全國聯合會理事長、營養師蔡玲貞表示，因黑心油事件層出不窮，有媒體報導許多消費者對市售植物油品質有疑慮，改選用豬油烹調食物，傳統市場攤販也表示，近日豬油銷量變佳，但食用豬油，恐攝取過多飽和脂肪酸，也不是健康選擇。
1 |5 ?6 ^0 `7 w, ^& I. ]6 A& q1 [os.tvboxnow.com營養師蔡玲貞強調，在日常飲食中，大部分動物油脂（如豬、牛、羊油等）具有較多飽和脂肪酸，是造成血膽固醇增高的最強因子，致血清中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）上升，不僅增加身體負擔，嚴重時更會導致心肌梗塞、中風等冠狀動脈和腦血管疾病的發生。
4 J6 X9 E$ D8 V/ F0 {# R; Wtvb now,tvbnow,bttvb營養師：椰子油、棕櫚油也用不得
# }2 |1 {5 r( M' J( q" I- G+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師蔡玲貞接著補充，雖然動物性油脂富含飽和脂肪酸，不宜多吃，但也不是每種植物油都健康，如可可油、椰子油、棕櫚油等，都像動物油脂含有相當高的飽和脂肪酸，且含量幾乎是動物油的2倍多，與高油脂肉類及富含反式脂肪酸的瑪琪琳、氫化的烤酥油、烘培點心等，同樣都為升高血膽固醇的食物。
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6 m+ ~0 c3 ]2 ^) A2 v& T$ E/ W另外，奶精為椰子油製成，也建議盡量減少使用，根據研究顯示，每增加1%卡路里的飽和脂肪酸，血液中總膽固醇濃度及低密度脂蛋膽固醇（即壞的膽固醇）約增加2%，想要降低血中膽固醇，減少飲食中飽和脂肪酸的量，效果是增加等量多元不飽和脂肪酸的2倍，意即「少吃為妙」！5 Y0 L+ u! g; M b Z
避開壞膽固醇 選油看仔細
; x0 i' g' @% ^ U% b) K: |* Oos.tvboxnow.com攝取過多飽和脂肪酸，會產生壞的膽固醇累積，在代謝過程中，容易滯留而附著在血管壁，致動脈血管壁上逐漸產生斑塊硬化，產生動脈粥狀硬化，使得動脈血管管徑變小，嚴重時更會導致中風、心肌梗塞、中風等冠狀動脈和腦血管疾病等疾病。os.tvboxnow.com( g, M+ X3 }1 [5 ?. K! p% n/ I @
想避開保和脂肪酸，選油看這邊！一般而言，油脂可分以下三大類，並可視烹調方式進行用油選擇。
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【營養師小提醒】：公仔箱論壇# N$ K8 Y9 w, [3 Z
如何選用安全的油品呢？烹飪如何用油？建議選擇可靠信用良好的大廠牌，基本上選GMP廠出品的油、中價位，如預算充足，建議選擇玻璃瓶裝的油瓶，較不易於運送過程中受高溫影響變質。 |
發表於 2013-10-26 07:22 AM
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