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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s$ u/ [4 j& C
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb) Z0 i% L6 [3 X0 |: A( y
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）os.tvboxnow.com8 |6 D' t( W6 o# d0 A- W1 N
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。' m- ]' a3 H x. d
然後起鍋。
　　

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb1 n5 B6 w* w( j. Y/ L: M
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法% I. D# u7 _( ~9 D5 z+ N# K* r
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T& m8 s( M& {" P/ m: K
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

　　第三種：油爆大蝦3 g9 z3 H) D$ R) a; o4 V2 P) v
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m0 S7 k# Q1 z+ d$ j
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　1 z3 Z4 b6 _( r# n+ ^* e( \* r$ y' k
　　3、! [+ U& O9 p; G
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）" v- f) r3 g9 P$ q0 V
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦- g r6 x1 s# R+ ]3 G9 y. y6 x, G& [
　　原料os.tvboxnow.com9 q _/ t% y) }' ~2 l* Z; N
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去: E3 C, ^! B/ @7 w
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u- @* d1 Q, Q4 ?5 P9 l; G. H
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦公仔箱論壇. e: V9 ~7 D  n/ b0 h$ R+ }+ Q
　　主料
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb  y, F8 I. r* K/ S
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點tvb now,tvbnow,bttvb# m# l+ E% u* b
　　泡菜味濃，開胃下飯。公仔箱論壇6 h) O/ w, g5 ]5 i; i5 H# ]
　　9 t# u/ e' b' X; Q" N

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料os.tvboxnow.com$ P" m% k) N5 \' J: g" I7 u4 n
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法& |2 _7 o3 f+ K! ~
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。5 ]/ F- s5 f( L, g) [) j- T
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦tvb now,tvbnow,bttvb) d( v1 I' B5 I% {' C3 Y
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb, k# G! ?8 M3 \. M+ b, J
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料. r" P$ y0 p* t( @$ |
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油9 I* v% z3 V. q! y
　　做法* B, p. j/ u* o( W
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。 [) U! S# B. Z) B! @
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。* \0 d, s3 W& R K! K2 e8 U; t5 V
　　

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　　第八種：沙拉龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P( @3 f1 a+ H' a: G1 r0 v
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許os.tvboxnow.com' T* B$ x8 U3 L4 V7 v
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。* V9 t; N0 M3 Y9 H: K3 w' Q+ T
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　3 z7 k: C/ ?& j

　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb. r6 J) t7 X9 y3 O' ~! t1 _/ T
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）公仔箱論壇: k1 @$ \8 J4 L, m
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。os.tvboxnow.com+ G: V/ ~: N0 E( |& b8 q
　　2.  公仔箱論壇$ c% }, p* h  @- [: ?1 s+ k
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。os.tvboxnow.com0 b" s3 `4 b0 D. D! Y2 V, w
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。公仔箱論壇. x4 t* s  T6 N% O. B% Q5 Z
　　芡汁os.tvboxnow.com6 y  O" F) o. J7 i5 m! o
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。公仔箱論壇% p$ U2 V, v! Z1 T; {% O
　　

　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）$ j* ^1 }+ I: C5 B( Z
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e. y7 }# k- v; t' e
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。公仔箱論壇; {% c, s; Q# [$ k1 R8 B2 s: g. S6 Y
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `! e- z: X; |( p. k
　　1.冬瓜切片。os.tvboxnow.com' h2 q/ E: k j3 A; M. `8 P4 K
　　2.蔥姜爆鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E, Z+ S8 d, |+ W: @! Y
　　3.加入冬瓜片煸炒。公仔箱論壇9 L! t N: h1 F+ c) m- y
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。$ g0 o3 a$ K0 o8 g$ p0 `3 h
　　os.tvboxnow.com+ _, {/ u7 H0 E) ~

　　第十一種：陳皮河蝦0 I: s; a/ P+ k! |6 N6 @/ [
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序' y# l+ m1 J1 ?4 R: W
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。os.tvboxnow.com/ z! s- O* O E% q% P
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。7 E7 m1 _& p- i) F
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色( h; C; f- v' M
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。os.tvboxnow.com. @3 I; w1 q( r0 G ]& M- U* k# E
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S2 H% P: f" g6 D) X
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只tvb now,tvbnow,bttvb8 u7 k: ?6 ~5 _! @$ S8 |
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^" o+ M: W$ @+ A _# g
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；os.tvboxnow.com1 m% p) D; W1 o: K7 L
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。os.tvboxnow.com% y7 s% r% [, M( w& U
　　os.tvboxnow.com* x; A* ^& y. H* O9 u% n- z

　　第十三種：黃金蝦託
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O4 |5 x! Z4 M- V8 X' ]
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料; _ ?) B% d/ q& ^' {; Q
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。, R' ` I2 L3 |* ^ y: S
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。& n* s; ^. n3 c! N* N" p) H$ X
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注公仔箱論壇0 g. M3 j% n/ `" T. f& ~
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M( ]- p$ o$ K: V# b
　　

公仔箱論壇9 \- K6 {! b# p. E
公仔箱論壇' H$ T; J2 o3 r* S
　　第十四種：百花大蝦tvb now,tvbnow,bttvb6 |7 b* s7 p' T
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】tvb now,tvbnow,bttvb. v$ ?3 P1 v' V0 K' G( B
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w3 Z, @# j, Z' w' e
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　2 {+ ]* Z) a/ n9 v, W
　　原料os.tvboxnow.com3 p# u& v( q2 h8 E9 f4 M
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb+ s( @0 h# ?$ B# D1 t
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。os.tvboxnow.com; }' ^1 B* W) x! x7 Q. d; M7 L9 y
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片os.tvboxnow.com$ G7 x, V$ w- ~3 P
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。" _# w+ e! }5 k7 J  X
　　調味料os.tvboxnow.com9 r5 R. g- m# X; Q5 _
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。- B2 C0 u" f+ r7 v, j- Q
　　重點提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j  U, o. W8 T$ R
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。8 i+ O* ~4 v1 f8 {
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @; t5 D' Q9 U! s8 Y

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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料6 t/ q, F7 q" F% ?" S. q' i
　　對蝦4-6頭
　　輔料: A, o" p' t: v+ v: M
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量公仔箱論壇# m0 s6 y0 y0 G' M$ _
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。os.tvboxnow.com; r5 U v4 t% t9 e K
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明os.tvboxnow.com/ M S2 S* O3 q* S$ r7 m- F
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。" i& N) m; n. ?6 F
　　tvb now,tvbnow,bttvb; [! N( W& t4 f

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　　第十八種：鹽酥蝦公仔箱論壇3 ]& a% ^- f3 v
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。tvb now,tvbnow,bttvb. L8 f* d2 m+ D+ S
　　調味料os.tvboxnow.com. I- l3 K% N% x5 p" d
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。$ j8 r$ ?: U7 I, |' j
　　作法0 x, T# D; w6 p, s
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。公仔箱論壇3 {7 q. |% m, W
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb- G7 J2 ]# k" Z% `1 [2 X
　　烹調指南tvb now,tvbnow,bttvb7 O* _, k4 T3 L# ~ W4 b1 C
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　6 }4 Y0 I, H6 P- U6 K

　　第十九種：翡翠蝦球tvb now,tvbnow,bttvb! R; c* _3 _# E3 u7 Q0 [$ }
　　準備時間：15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w/ ?- W5 \4 o; x. e/ H# |6 }
　　烹飪時間：20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' i# x. }( e5 Q0 a+ e8 u5 j
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X# P( Q% g& b7 h4 j! O0 u+ K& ^
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。os.tvboxnow.com, _1 R5 g1 S. f4 [% Y1 R, G
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料公仔箱論壇5 j' s3 g5 m7 \0 K- b3 d0 |9 ^# K
公仔箱論壇1 V. B% ~+ z# T7 ?! Y( @
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。tvb now,tvbnow,bttvb7 j3 b1 Y$ m3 r! Z
　　制法8 c I7 H! P0 o; S+ O' W1 Q. u
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。os.tvboxnow.com& s: n9 {+ u, z" Q P2 [
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　! K& \! |! v2 h& O( p* Z( h3 q5 y

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦' C$ ~/ D8 |. X$ s) p
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。os.tvboxnow.com# B% O! {7 q$ h) M  G" ~3 l
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。3 }2 a  b( l( }7 {/ w2 D
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）5 V3 f  ]8 n" D: Z
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb2 [3 a! L& N( s1 i( g' l" `
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根2 }# p" F9 ^! P. t- z, h+ A
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb8 p6 x5 W; e. a, c5 b( Z7 R& E
　　（3）太白粉1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb c% `8 v& ~3 b& k; F% d+ E/ h! n2 |
　　做法:. e& j% _! `8 v: \" g; k6 @5 A
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。4 d9 d5 c7 `8 c2 W
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。os.tvboxnow.com' _ k3 f0 _1 j( G( o3 I1 k
　　4、鍋中留
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb3 w% e1 m Y& t; y4 Z( G5 F
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程公仔箱論壇9 o5 Y. b; f1 {; E. h
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。公仔箱論壇, }) W+ S# b6 D) d
　　tvb now,tvbnow,bttvb% v: C6 g- y' E" R& B/ K" Z

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁os.tvboxnow.com8 t. W6 {) ?7 v
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l2 ]: V, ^! D# K6 @9 w
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。1 d2 e( h9 v, C( m" t/ h2 y
　　配料# X {% a& o: |' b& X
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料$ f$ u" K' i( N! g
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法, X( V) ]' ?% k+ Y( H
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。/ @) F+ o: {3 V, ?( G" A) U* }2 O
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。公仔箱論壇$ A" _2 t$ p3 M4 Y% V/ s4 C" {
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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　　第二十五種：蝦仁雙花os.tvboxnow.com* O9 |- [' v/ c5 y; M3 y/ q# r
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a5 }- x& _* G' B- W/ H
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　　第二十六種：美味龍蝦球+ O n! o$ r/ a! P" m U
　　主料公仔箱論壇# e. X, v4 i2 x$ s7 `& |) ]/ y
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb# W: Y+ G- T& p2 n
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法, N9 s9 g" F3 `$ Z; s
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料os.tvboxnow.com$ {# z0 a7 z" }6 W
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T) A. U6 @; F$ [
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。os.tvboxnow.com/ Y. O( ~- B3 J" j
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `+ J& @$ A1 c0 `
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料! U% @; s/ D3 f8 a' Z1 Z
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb6 E9 c, U% w0 L  L3 O! Y
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。os.tvboxnow.com4 \5 F2 j0 H) e2 }/ M4 @
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。+ x, Z! ~, b  P  V
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。os.tvboxnow.com( W3 f( d6 Q2 d9 {) }+ i
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R5 }( g6 n% I; r
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。tvb now,tvbnow,bttvb) G+ Z( Z1 Q0 j' I0 u& \
　　做法( @; Y5 x3 F7 Z$ B" w( q. l; ]
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q% K. \- Z0 t8 }; N) h
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~ o. e) z! f) y$ o
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點* j5 v( P* T: C o
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。公仔箱論壇5 m( M6 `. Z0 y) w5 |, U/ p$ ?
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。tvb now,tvbnow,bttvb# H# q& J% t; ?+ ~) U7 W
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。, b: }, @6 @' n% @6 X
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　　第三十一種：口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 ]/ H: [3 x9 E* e+ G5 I
　　一、口味蝦概況TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `$ g+ W, a& |" @+ ^' e4 Z
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。os.tvboxnow.com/ B: H% C" w0 F% w# Z" p# l
　　二、蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l2 S7 F9 L0 K% R5 Y) e- J
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。3 _$ i, Z/ N2 p" f8 W
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)% o2 d9 ^5 r: k1 h5 Y
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。0 x' f4 e$ @. U1 D
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁tvb now,tvbnow,bttvb6 c: L$ S& Y7 ]# x0 d2 ~
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |1 T( F; f% L) u
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c/ D/ @# B. q) H+ N: ]2 n
　　此為最流行的做法了。tvb now,tvbnow,bttvb6 P) k% |+ Z/ P; ?
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X# F7 y% A! H9 S7 x" L8 Z
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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