中秋節烤肉風氣盛行，民眾在開心賞月、話家常時，不知不覺將高脂肉的熱量和烤肉過程中所產生的戴奧辛、多環芳香烴等致癌物，通通吃下肚，對身體健康是一大威脅。對此，台中榮民總醫院營養師楊紋青提供3個健康過節妙招，減少脂肪堆積和腸胃負擔，不讓嫦娥笑大家胖。& M0 P9 ?# j( c1 B1 l" ^. s
妙招一：食材選低脂、高纖蔬果不能少
) ~6 s1 T& o/ i8 D: ]0 D0 V- 肉類：避免選擇高脂肉，建議選擇白肉類如魚類、海鮮類、去皮雞肉，或是低脂的紅肉如牛腱肉或豬後腿肉，減少動物性脂肪的攝取量。據中華民國肥胖研究學會的資料顯示，2片薄片的梅花肉，約90克、306大卡，超過一碗飯280大卡的熱量。tvb now,tvbnow,bttvb7 D$ Z1 S' q% D4 |2 B+ J
- 主食類：適量的高纖五穀雜糧可幫助腸道蠕動，預防便祕，建議食材如糙米或紅豆。
4 h0 I* ~% V, A公仔箱論壇 - 蔬果類：蔬菜的熱量低、有飽足感，且能增加攝食纖維，幫助消化。建議烤肉可用玉米、地瓜、南瓜，用當季盛產的茭白筍、絲瓜、茄子入菜，或用青菜包肉吃。至於應景的水果柚子，2瓣相當於1份水果，約八分滿碗，熱量60大卡，飯後一份可幫助消化。公仔箱論壇# J1 v' K: @3 w( J3 n
妙招二：善用電鍋、烤箱，原味烹調少醬料1 |" r- i5 t2 J2 R T d4 l
烤肉時，食材直接火燒，容易烤焦也燒出多種致癌物質，楊紋青營養師建議善用電鍋、悶燒鍋等烹調鍋具，使用煮、滷、燙等低油方式烹調。若想要有烤肉的感覺，可使用家庭式電烤烘烤箱，或是瓦斯爐上面放鑄鐵烤盤，避免食材直接火燒以減少炭火和煙燻。tvb now,tvbnow,bttvb1 i2 W, F5 r6 A+ e: R# {4 w7 |
此外，市售烤肉醬的鈉含量較高，建議善用迷迭香、胡椒、蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料或搭配鳳梨、蕃茄、柳橙水果，增加食物的風味，減少鹹味的需求。% {; M4 r) A: l) |% ]$ o1 a! s
妙招三：月餅淺嚐即可，飲料搭配白開水tvb now,tvbnow,bttvb$ _' _: L- f; J! i: I5 K' \) s! V6 z
中秋節少不了的月餅，熱量普遍偏高，攝取時減量，且搭配無糖茶飲。楊紋青營養師表示，月餅的製作過程會添加豬油或烤酥油，1個小月餅熱量約280卡，相當於八分滿的飯加上1.5茶匙油（7.5克）。而1個廣式月餅約550卡，相當於1.5碗飯的熱量加上1湯匙油（15克），吃的時候應切小片淺嚐即可，避免當作正餐食用而囤積脂肪。os.tvboxnow.com a+ Z a5 l: D+ j
飲料部分，白開水是最好的選擇。應盡量避免選擇果汁、市售飲料、汽水等高糖飲料，若是想要增加口味，可以選擇烏龍茶、麥茶、玫瑰花、桂花等無糖茶飲。 |
發表於 2013-9-1 01:38 AM
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