麵糊材料： 公仔箱論壇" O9 ]' o: V% {8 x
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
! @( @; v2 U; k$ m6 Uos.tvboxnow.com2.高筋麵粉320公克
4 ]7 L* R$ M6 a3.蛋600公克(10個) * X# X, [2 }9 H' J
備註：
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$ \2 i$ K4 m/ r: u8 _( u公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。7 S+ k% N9 H7 V( q& T
+ Y) t, v% Q6 F3 v2 P公仔箱論壇3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。" F" C, S: {" e4 s E7 O+ P ?
作法
) g4 G! ?% I2 u1 k# W1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾os.tvboxnow.com t( A; `' N; R$ a& H7 ^
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
# x! ^5 f5 V$ L離火。
2 U, ~% `3 g! p& g/ l* Z, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
7 C' l$ c) Q7 V, B2 z狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜公仔箱論壇4 |' ?+ S% e2 D! Y( r
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvb now,tvbnow,bttvb- M0 f! b$ b4 j9 R8 H! y: j2 w" u
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，# ^$ A$ `9 ?/ X/ D/ Y( u0 A
即可在表面噴水以利膨脹
# i6 z: C6 ^: y6 R3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
; E6 w4 f! x, Q1 k5 I4 q. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指9 f, r7 r, |$ W' i) v4 x' @! j
上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H9 n9 @# [$ {" t' W, P5 `0 q
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
0 b3 f8 y- L% N" g& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇) D p2 `/ U% O P7 @/ J$ e
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。os.tvboxnow.com" o: S8 R" D$ G5 a; X
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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