麵糊材料： 公仔箱論壇8 h/ c" _& z, T, O3 [( W
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克0 I! B9 d8 i9 [ [2 q
2.高筋麵粉320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e" v/ K- b2 S
3.蛋600公克(10個) tvb now,tvbnow,bttvb5 i5 L" N- m/ E b9 A, J
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。8 n" L$ ]5 }: V% M" x7 d
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。公仔箱論壇: o) M( A) _. \2 F% P) _! i
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。os.tvboxnow.com+ i& R8 Q' j' I7 Z& K- K# v) ?/ }
作法
& g* d1 q* Q9 r6 L* Y' ~& R# V# W公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾os.tvboxnow.com& ]! f7 Y9 v$ G; ]
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可, a6 E$ P3 {7 a- v
離火。
( x: S5 c9 Z% e8 X! R2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊- {+ ^2 j/ w" k, a& a0 y
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜公仔箱論壇7 _5 L( y. T1 s! e
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
) Z/ A* o: P! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {- h4 [, F! Q7 k$ H, _. }% z
即可在表面噴水以利膨脹 ! y$ i' E& O2 u* C
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
D4 f- T t! R7 w% \- b7 }& i擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指1 n8 d; p( B' P3 }/ q6 _
上。
# c3 ], W6 B: h- H! L! o7 mtvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb' Q% w: T3 x% p: L9 l8 X% D: }
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb) I" V) b: N/ K, n& S
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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