不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
0 K9 R3 D+ m, X5 m c- q3 D公仔箱論壇（一）市售茶碗蒸* b- D) P5 l: w/ a0 s) y
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉tvb now,tvbnow,bttvb0 L% f3 V) i+ k0 |: t2 T* Q" G3 r
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
$ m) r0 e9 ^0 S6 `公仔箱論壇使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
9 B* j3 D/ H" \1 P `4 i１. 提早凝固，不起泡。os.tvboxnow.com( n$ e, ]. c8 z2 p1 l
２. 節省蒸蛋之時間。os.tvboxnow.com- E6 E% G$ Y4 k
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。os.tvboxnow.com$ h B; R1 p s3 e
（二）多人食用蒸蛋
% D- Z" A" u4 s- W& a5 u3 @0 p蛋 1 ，溫水 2.5 B; O7 z5 N/ p* m
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。tvb now,tvbnow,bttvb5 b" J6 J2 L2 n T+ I3 I! S9 f
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v0 G! p; o0 h' r L, ^
三）蒸蛋的竅門
0 ?2 W) m: g5 t$ g1、水燒開再放入蛋盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q6 H, |& u8 N
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
6 _% k7 t; ~" {# `& W2 k0 i6 ~3 h3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。. {+ t* M, a( P) F
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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蒸蛋 9 [: ?4 N7 R$ u) [. o
; B& }2 e. q' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com# N9 w9 F2 a+ N+ R
材料 蛋3顆
; b& Y# G4 W2 u) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水1/2杯
' x# v2 S( d. s) z9 ~% v. I0 T2 ntvb now,tvbnow,bttvb鹽7 y$ k1 i* S5 U7 h
鰹魚味素
3 l% W! s' ]; f6 _) D2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油數滴tvb now,tvbnow,bttvb- Y, s" F3 }6 y' a J' R
- l& g# F8 ^. y: ]. E& w5 Ttvb now,tvbnow,bttvb做法
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/ y0 W# L# q, G$ R& k: h0 ltvb now,tvbnow,bttvb1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
* S0 V. G9 G1 o/ o$ b2 S; y# R. T5 ^2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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