身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春,少油、少鹽、少量、多蔬菜,就是回到健康軌道的最好開始。 A6 F/ x) t) }0 f9 m! U4 N
2 P" S& d* c: v4 r* G9 }公仔箱論壇1. 少油有要訣
% q" j! V2 y- f# O1 [4 m5 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
d) q& [) n, y m% DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸,不但可以降低熱量的攝取,更可減少食物的油膩感和重口味。
0 P+ V3 c/ c0 u8 K' [' hos.tvboxnow.com
! [! U; g3 o+ x7 t/ I6 J+ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲,雖然都教別人如何烹飪,但兩人都很怕油膩,反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油,可減少油脂的攝取,或者也可以利用蔬菜,如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }8 K4 b2 ^ ?1 d6 _. s; R
; S% d! c* {" t5 Cos.tvboxnow.com亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟,也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜,並且建議多選擇含油量少的食物,例如雞、魚、海鮮等,而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。
6 K( A# g, d1 B; U
) B* G4 I$ X2 P+ F& F A「油炸比煎更不好,燉、紅燒的熱量也很高,」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋,這是因為在炸時,一定會加入油,而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒,則是因為加了糖,每1克的糖則是產生4卡的熱量。 公仔箱論壇$ ?! K$ t+ N9 n j
+ [9 v' V2 g! g2 F* i1 e$ Pos.tvboxnow.com有些燉的食物除了加糖外,通常還會再加入酒,而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料,才會造成食物的總熱量變得很高。
1 y t2 n: G: \" eos.tvboxnow.com
3 P* A d: r. t5 o公仔箱論壇程安琪舉例說,以往為了讓茄子更紫、更漂亮,就會將茄子過油,茄子本身是清淡的蔬菜,因過油而吸收了許多油脂,變成高熱量的食物,「這完全是因烹調方法所致。」 tvb now,tvbnow,bttvb' C) d# \' ?0 T7 \/ }8 B
5 u3 r5 u, x$ M/ Z! | n
5 J+ i9 |. K3 J& @" D4 I+ i2. 少調味,原味現
6 u) i( @4 O; X9 g) a g( J. [9 b2 ?/ R
「自己熬的高湯,鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的!」梁瓊白指出。 tvb now,tvbnow,bttvb2 m5 ~- R% t# }6 D2 ~# o& r7 F
9 }" h0 @, ]$ i3 c, f& }
通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁,適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥,只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡,色清味鮮,最適合用於做菜上。
. a$ S$ ?3 [+ K5 L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. L8 ]0 e. G* y
無論用豬骨或雞骨,材料還可以再加入魚翅和干貝,再滴點醋後,用小火慢燉上3~5個鐘頭,就是一道鮮味十足的湯頭。
/ L3 d, X8 ^% X8 Gos.tvboxnow.com5 e$ t: `7 j$ u
高湯無論是用來煮火鍋,或當炒菜用的調味料,都很方便,而且健康又天然,甚至不必再用人工調味料。但是切記:熬湯最忌蓋鍋蓋,因為熬出來的湯會不夠清爽。
" o: Y/ d/ P+ j0 c; T/ U% H* y% k. T) G
通常熬高湯時,會滴點醋或檸檬汁,是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來,更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃,普林含量愈高,痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時,苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。
0 e9 A' r3 d: `5 c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ a. e7 M8 b2 C9 U. ~
一般來說,營養師在估算食物熱量時,對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入,只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。
6 o1 S: f: _7 E
8 ]4 ^" a; P f @, }, W醬油1湯匙可產生4卡熱量;鹽、味精則分解成電解質,如鈉和麩氨酸鈉,本身並無熱量;醋1湯匙等於2卡熱量;蔥、薑、蒜歸為蔬菜類,每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋,「調味料如醬油或醋,因熱量太低,所以才不納入考慮;蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香,通常只有加10克,頂多2~3卡的熱量,因此也不算入總熱量中。」
& w9 A K5 a: S7 T
2 v6 e5 h; }2 k( T4 Q但是1克的油會產生9卡的熱量,1克的糖則是4卡,20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量,15cc的米酒等於20卡,「這些才真正含有高熱量,應該要控制添加量。」李青蓉警告說。 os.tvboxnow.com; v1 W* [; q8 r* m+ g6 { V6 k2 M
公仔箱論壇% V6 Y' d& d) J$ g: ~1 l8 _/ A6 X
; C4 U) T' Z. f; [0 kos.tvboxnow.com3. 少量保健康 公仔箱論壇8 Z7 ]0 t! T9 @& X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V2 F* O5 l5 \- k1 ` W5 j
團圓吃年夜飯,因為人多、氣氛又熱鬧,很容易無形中大吃大喝,忘了要節制,對年長者尤其是大忌。
" {6 A+ ?2 [) Xtvb now,tvbnow,bttvb! U( K# ~( f2 X" L& G8 K
因此如果無法少吃,建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出,年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準,餐後既不會留下剩菜,而且同樣可以表達出年節的豐盛感。 5 D8 K8 u2 K5 h# {. M
: s4 m: @0 T) H2 E5 D! [& S也切勿以某些食物的熱量低為藉口,就吃了一大堆,「慢性病患者尤其是糖尿病,更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。 tvb now,tvbnow,bttvb K6 a: p1 \: z; D3 L
3 {: d" i6 H: B6 Y! sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u. b6 P$ h, w+ G公仔箱論壇4. 多蔬果,消油膩
6 s' U& \" S; u/ l3 Z
# Y) L5 k* l0 q5 D# Z許多人過年不喜歡吃蔬菜,因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為,過年很容易吃多大魚大肉,攝取過高的熱量,因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U- K/ @. T$ H
% d# s# ^6 w( h9 U" v7 Ytvb now,tvbnow,bttvb用蔬菜、水果入味,不但非常清爽可口,適合調劑一下腸胃,而且可以自己變化出各式各樣的吃法。 公仔箱論壇8 n( s& F- u% [) @! d |5 Q
公仔箱論壇) A" Q& G7 G3 ^
例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯,吃多了厚膩的年菜,它是一道爽口的湯品。大芥菜(俗稱長年菜)、菠菜、花椰菜滾水燙後吃,也可去除油膩感。 ( i. V f' }; y( U5 M C! @
* U. @' y, p% ?- Q8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪老師賴素微建議,若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起,就是一道營養味鮮的清湯,若再用麵粉勾芡,則變成香甜可口的濃湯。6 s7 C3 e. y. q% @3 T2 l; N R
/ h" n. W# K$ P& _+ V
7 }- A) s/ ~$ {% H# D P/ }最后祝大家过个大肥年
$ x/ ]+ p6 J% z0 Q. D9 ios.tvboxnow.com公仔箱論壇 f! V! ? d) e9 U: b1 N! y( I& W( j
[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |