紅麴根據古藉及研究記載對有多種食療功效。近年也經常被製作成為保健食品，可降血脂、血壓、血糖，對於三高族群有幫助，但食用上有相關原則應注意，像是原本就有在吃血脂藥的族群，應注意有相關服用禁忌症。 紅麴作用 紅麴主要由紅麴米中的紅麴菌，經過發酵過程所形成，呈現天然紅色色澤，聞起來有特別的香味。根據中醫古籍《本草綱目》中提到，紅麴具有活血的作用，傳統認為，紅麴可健脾、益氣、溫中，坊間還流傳紅麴可用來改善小孩和老人及輕微氣喘。 此外，根據日本的研究指出，紅麴具有降低血脂肪、血糖，增進免疫力，對降低膽固醇，避免高血壓很有幫助，在國內，目前也已經被衛生署列為健康食品。 專家看法 三軍總醫院營養部督導胡懷玉表示，研究顯示，紅麴可降低膽固醇，擴張血管，降低血壓，消除體內過多的自由基，維持身體機能，以及當中還含有「橘霉素」，屬於一種次級代謝產物，量少可抑菌，但本身也是屬於有毒物質，因此雖然可抑制細菌增長，但食用上不可過量，以免反而對肝腎有傷害。紅麴通常如做成膠囊、錠劑的保健品，依照規定每份含量不可超過2PPM。 許多人認為紅麴製作的產品有益健康，就猛吃。營養師胡懷玉表示，市面上可見到一些食品業者，好稱加製作而成的紅麴食品對身體有療效，其實通常這類如紅麴餅乾、紅麴麵包等食品，都沒有顯著的保健功能，因為通常這類產品都只是以紅麴做為食品添加劑，增加顏色上色好看，以及口感更好，但所含紅麴量很少，主要還是以麵粉、奶油等成份為主，只能算適一般食品。因此想吃這類食品養生，其實效果有限。吃過量仍可能只是累積多餘熱量，應控制攝取量。 注意事項 若是血脂過高的患者，如果醫生已經開處方降血脂藥，最好避免另外在攝取紅麴補充，以免過量，增強加重降血脂功能，也可能傷害肝腎功能。此外，懷孕過程應避免服用，如服用過量，對於肝臟的負擔會增加。
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發表於 2013-7-26 12:30 AM
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