（台北振興復健醫學中心）除舊佈新迎新年，喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶，遠在異鄉的遊子家人，總會想盡辦法千方百計回家，闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年，本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜，以均衡飲食為根基，挑選有助於不同癌症之食材，遵循健康烹調原則，並搭配過年節慶。 tvb now,tvbnow,bttvb$ A0 Y2 ]* E; L
. x/ |: ^2 H* j. | [公仔箱論壇均衡飲食是抗癌飲食之根基
) |( c) C: S* L1 b! }3 S公仔箱論壇無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。 ) |; ~8 m$ G: Q/ V8 ^) z3 U
7 j% x5 Q$ B" W# d7 D健康飲食烹調原則
9 h7 K4 |1 ~$ e; m9 a. L- `& o. T公仔箱論壇使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。
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食物與防癌抗癌 tvb now,tvbnow,bttvb) U# Z! k( v8 a0 Y1 C* R2 E( _9 a
食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。
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, _# R# W$ H! _# n: x0 |某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下：
5 i' M- s' f0 C- m$ y: _8 @) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。癌症 防癌因子 & t: x1 r5 Y8 L- R
肝癌、肺癌、膀胱癌 蔬菜水果
: g/ z6 q! S- a% X1 A+ U V, B' }- Z; h子宮頸癌 蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸
/ \* U. G7 H) D2 U) ?$ j! ?: n$ h乳癌 蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆)
4 f. A, \$ H. `! W- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝護腺癌 維生素E、蔬菜
* O2 P" I" W R5 m* p* r大腸直腸癌 蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j) H. L* s) i# B; W
食道癌 蔬菜水果 公仔箱論壇& H9 A- S6 j5 y' l% N# k7 O
胃癌 蔬菜水果、維生素C * k7 \0 o3 I3 B% s. r
胰臟癌 蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類)
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0 [$ C4 i9 \. K+ B/ s7 g- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※抗癌食材有哪些？ os.tvboxnow.com$ R' N1 g3 C; f6 N* m | N; G
十字花科蔬菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O8 Q8 j: n" p$ W! o" f; A/ J
如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有引朵、含硫有機化合物等抗癌物質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L( v0 G5 e& a+ m. ^: B8 p. W
" u9 B4 z7 O2 T; [% S& j8 `菇蕈類 公仔箱論壇$ I& F4 Y2 `3 k/ K2 b
如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。 tvb now,tvbnow,bttvb) L; Y4 p, r+ n; m! ]
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豆類 " c4 K! Q1 S" _, Y: V3 J) G! c
豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功效，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹w率。
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, z$ b* L4 @5 U; \os.tvboxnow.com大蒜、蔥類
5 q) B5 j& E! Etvb now,tvbnow,bttvb大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有助益。 tvb now,tvbnow,bttvb) J4 ^7 m @7 w6 M( e
) d& G y. G! ^, i: o Atvb now,tvbnow,bttvb柑橘類 os.tvboxnow.com. L5 B3 |+ K, |' ~
柑橘類水果富含維生素C 、 -胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，亦富含 -胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。 tvb now,tvbnow,bttvb% K" g4 p9 l. |$ k9 F) ~; @* _- G
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堅果與種子類
/ g, d+ L8 q, P: ?% o! g如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。 |
發表於 2008-2-2 12:33 AM
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