國寶上餐桌 吃得下去嗎？9 N1 B( Q+ X- z9 q. b# B: T
6 n" X4 B. Z3 e! u8 h- F4 K公仔箱論壇BBC扶霞•鄧洛普
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: U! o& I6 @6 e. T- }* ~tvb now,tvbnow,bttvb更新時間 2013年7月5日, 格林尼治標準時間10:16
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多數澳大利亞人都有「袋鼠情結」，拒絕吃袋鼠肉。美食家扶霞說，這也代表著人類擇食非常深奧的非理性。不過，面臨人口增長、環境惡化的雙重壓力，自由放養、貨源充足、可持續性、又很好吃的野味袋鼠肉會不會重返澳大利亞人的餐桌？
* @$ D" F2 p) ?# X% Z公仔箱論壇餐館倚靠在托倫斯河（Torrens River）畔，輕巧優雅，猶如蜻蜓。在露台上喝完一杯開胃酒，我們走進餐館內落座，凖備品嚐一些澳大利亞土特產。os.tvboxnow.com; {! c" v8 X) C3 h# Y2 C+ J
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菜單上有甜美的沙漠蜜桃，野莓調味醬，鱷魚魚餅。最讓我興奮的，莫過於袋鼠！
- r* |2 V( a" F 扶霞曾在四川學中文、烹飪% }( K( A- ~) X1 C6 U
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8 i5 L4 v, }4 }5 |5 V) T$ N頭盤，我們點了紅潤、甜美的袋鼠臘肉；大菜是混合燒烤，其中包括一大塊袋鼠扒。烤至半熟，精瘦，口感鮮嫩，讓我聯想起鹿肉。
1 K+ g% l# k' j4 l5 S和其他許多到澳大利亞來的外國廚師一樣，我非常希望能品嚐一些當地獨一無二的土特產品。但是，我最盼望的是能吃上袋鼠肉。公仔箱論壇# h0 ~5 Q3 t. @7 k ?0 h
我知道，袋鼠肉可圈可點之處非常多。袋鼠是放養的，袋鼠肉脂肪含量低、富含鐵。再說貨源充足，不存在可持續性問題。聽上去真像是最完美的澳大利亞料理，不過我很快就發現，大多數澳洲人拒絕吃袋鼠。tvb now,tvbnow,bttvb" }: N! m" h" U
抵達阿德萊德（Adelaide）第一天，我四處尋覓，走了許多家餐館也沒看到袋鼠肉。我去過的包括希臘餐館、韓國餐館、中國餐館、阿富汗餐館，可以說是澳大利亞飲食文化多元的寫照。不過，這些餐館的菜單卻「頑固不化」，袋鼠肉隻字未提。
( F4 [' \( A; g2 U4 ^* ~2 Tos.tvboxnow.com唯一提供袋鼠肉的是托倫斯河畔的那家餐館：紅赭石燒烤店。這家餐館專營土特食品，不過顧客大多是外地人。* q, Q; N4 E* F5 V! O3 f
我在阿德萊德和悉尼所接觸過的大多數澳大利亞人都說，吃袋鼠肉感覺太怪。一位年輕的女士解釋到，這是我們國家的標誌。她承認，家裏買過袋鼠肉，用來餵貓仔。: r. n8 q- m5 M S
 袋鼠肉：敢吃者有口福
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0 s# U/ w0 ^& F9 M% rtvb now,tvbnow,bttvb所有的人都提到了1960年代風靡全澳的電視連續劇「袋鼠Skippy」。電視劇讓澳洲人相信，袋鼠太可愛、絕對不能上餐桌。os.tvboxnow.com+ a4 d3 i7 @( I5 B; b( y, w
一位廚師告訴我，吃袋鼠就像吃斑比--迪斯尼影片中那頭長著一對天真無邪大眼睛的小鹿。
9 Y. ?* j7 C4 ^. L6 c$ O0 A公仔箱論壇過去，吃袋鼠肉更加普遍。澳大利亞的原住人一向就吃。在他們看來，肥美的袋鼠尾，整個兒放進火堆裏燒烤，特別好吃。
) ]' j$ [5 [7 |" ]+ t, ~ ?0 ntvb now,tvbnow,bttvb早期的歐洲定居者出於必要也吃袋鼠肉，許多人後來也學會了賞識與鹿肉、牛肉口感、味道並沒有太大差別的袋鼠肉。3 G6 C \! p" {4 O' }9 U
 這樣天真無邪的大眼睛……
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( m4 H( N. B! M" }, Ros.tvboxnow.com歷史學家芭芭拉·桑迪奇（Barbara Santich）說，直到1930年代，烹飪書中還經常可以看到袋鼠菜譜。不過，隨著生活水平的不斷提高和城市化的擴展，袋鼠肉和其他一些所謂的叢林食物才逐漸失寵。
) |! I( r7 _1 C8 h' H2 H* L$ eos.tvboxnow.com雖然澳大利亞還有幾個吃袋鼠的人，但是，70%以上的袋鼠肉都用於出口，目的地主要是俄國。剩餘的主要用於製作寵物食品，或者提供給接待遊客的餐館。- ~# ^, O. P3 C9 e$ o) a
現在，一些前衛廚師又在試圖鼓勵澳大利亞人吃袋鼠，至少，試一試袋鼠那個體型更嬌小的表弟--小袋鼠（wallaby）。os.tvboxnow.com. c$ L ]# Y- W; n6 _8 o& _
 2002年統計發現，澳大利亞共有5860萬隻袋鼠，幾乎相當於牛的兩倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J4 S: O- a% z% X8 m. Z& x8 `
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其中一位廚師就是開中餐館的鄺凱麗（Kylie Kwong）。她請我到廚房來餐館，做了一盤紅燒小袋鼠尾配土產水果，還有一盤豉椒炒小袋鼠裏脊。
9 @6 Z5 i x; l' ?7 w( Y bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小袋鼠尾如同澳大利亞牛尾一樣，入口即化、芳香四溢；裏脊名不虛傳，質嫩爽口，野味十足，令我想起鴿子的胸脯肉。
& e6 i+ w. \/ y袋鼠也好，小袋鼠也好，肉的味道、口感絕對沒有任何怪異之處。不過，澳大利亞人對品嚐這種貨源最充足的肉存在感情障礙，並不特別令人驚訝。
9 F: X, g2 n: ^" w/ x4 r5 K" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在我看來，這也詮釋著人類擇食非常深奧的非理性。
* I3 O/ s6 d( V公仔箱論壇比如說，大多數西方人吃小蝦米但卻不吃昆蟲；吃豬肉但不吃狗肉；吃牛肉但不吃馬肉。
; Y3 ]& P2 z4 E' N( \: \" i3 u0 n公仔箱論壇 許多澳洲人堅決不吃袋鼠肉（圖中人為陸克文）
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; j" W; I: [0 Z! @, G公仔箱論壇不過，專家告誡我們，面對人口增長、環境惡化的雙重壓力，我們必須挑戰自己的成見。
6 c2 r2 ]; u6 I1 Z! ^& L% p( L' M5 \os.tvboxnow.com聯合國提倡，昆蟲是可持續的蛋白質來源。也許有朝一日，澳大利亞人吃晚餐的時候，會再次享用一碗袋鼠湯。 |
發表於 2013-7-6 06:15 PM
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